Кулатело ди Зимбело или Кулатело ди Зибело?

Знаеш ли какво е Culatello di Zimbello? Свинският прошуто par excellence, най-търсеният в интернет, всъщност е именно той, Culatello di Zimbello. Знам, че си мислиш, че греша, но не е така. Макар да знам, че истинското име е Culatello di Zibello, видно е, че неговият алтер его е най-желаното: всички го търсят, съжаление, че не съществува.

Нека да изясним малко по отношение на известен и признаван продукт по целия свят. Ела, нека да открием произхода на Culatello di Zibello.

CULATELLO DI ZIMBELLO ИЛИ CULATELLO DI ZIBELLO?

Zimbello е този, който се ползва с недостатъчно внимание и е обект на унизителни шеги. Можеш да уловиш играта на думи, Culatello di Zimbello би бил прошуто, произхождащо от човек, обект на подигравки: жестока съдба, нали?

Culatello di Zibello е свински прошуто, престижен деликатес от италианската гастрономическа традиция. Името му идва от района на Италия, където се произвежда: малко парче земя, наречено Баса Парменьсе, чийто епицентър е местността Зибело, от която всъщност получава името си.

Culatello di Zimbello е, следователно, интерпретационна грешка, вероятно поради асонанса между малкия град Зибело и мъжкото съществително „Zimbello“. Съмнявам се, че съвпадението на термина те кара да мислиш за птица, като Zimbello: птица, използвана в лов за птици, като примамка за привличане на други птици. Каквато и да е ситуацията, сега знаеш, че не става дума дори за прошуто, произведено от птица.

Местността Зибело се намира в идеалния център на зона, ограничена от общините Полезине Парменьсе (сега Полезине Зибело), Бусето, Сораня, Роккабианка, Сан Секондо и Колорно. Равнинна зона, простираща се между река По и пътя Емилия, където климатичните условия са идеални за узряването на свинския прошуто.

Месото от горната част на свинския крак (от долната част на бедрото се получава известният Fiocco) се кланя, осолява и оставя да узрее поне 12 месеца. Culatello di Zibello почива в избите на тази зона на спокойната и мирна планина Падана, където въздухът е свеж и наситен с влага.

Ето обяснението на мистерията на загадъчния Culatello di Zimbello. Надявам се да съм ти бил полезен и да съм направил яснота относно името на този престижен свински прошуто, който D'Annunzio обичаше да описва като идилична “солида свинска плътност“. Знам, че мога да ти се стори като фанатичен „Граматически нацист“, но помни, че се казва и се пише Culatello di Zibello.

Фабио Де Веки