Коррадо Бенедети, вкусът на Лесиния и Валполичела

Разказва се, че по време на войната в тези райони е живеел бандит. Един трафикант, който винаги носел със себе си пушкало. Един ден мъжът е видян и арестуван от органите на реда. Като се видял хванат, бандитът разказал историята си и причината за своите действия, които имали за цел да нахранят него и семейството му. Докоснати в чувството, жандармеристите освободили бандита, който обещал да постави кръст на това място като символ на показаната хуманност.
Така се родил Кръстът на Пушкалото.

Коррадо Бенедети се ражда и израства тук, а историята му се укрепва именно от територията, от която произлиза, от дълбокия дух, който носи със себе си. Малкото село и кръстопътят, който води към древния естествен каменен мост на Вежа, остават и до днес очарователни места, представляващи граница между Валполичела и платото на Лесиния. Минава се след поредица от завои, които минават през високата долина на Неграр в класическата Валполичела, между величествените и древни лозя на Амароне. Места на култ, носещи имена, признати по целия свят за качеството на виното, което изразяват: Вила, Маzzано, Торбе. След това лозето започва да ustапя мястото си на гора и по-високо на високи бук, типични за веронската планина. Разказва се, че по този път един ден е минал и Данте Алигиери, в изгнание на Скалижера. Той е изкачил се до митичния мост на Вежа, от който е почерпил вдъхновение за структурата на своето Божествено произведение. 

Точно в този историко-географски контекст, семейството Бенедети е поставило корените си. Прекрасна земя, далеч от лъскавостта на цивилизацията, където хуманността и взаимността винаги са били пътят за оцеляване. Села и квартали от камък, оживени от жертвата и радостта на простотата. Древни ценности на жени и мъже, искрени и решителни. Кръстът на Пушкалото е, в определен смисъл, не само граница между хълма и планината, между лозето и пасището, между два различни стила на живот: Кръстът на Пушкалото е и емблема на историческия преход за семейството Бенедети, което, след началото си като сиренари от дядо Анджело до неговия внук Коррадо, е следвало път без колебания към по-широка и структурирана идентичност. Между тях е важната фигура на Пасquina и Виторио, родители на Коррадо, които са укрепили техниките на производство и узряване на сирена. 

Дълъг и труден процес, пълен с жертви и удовлетворение. Пътят, първоначално криволичещ, е открил правия си път с пристигането на сина Коррадо, обещаващ млад мъж, в известен смисъл визионер, който е успял да преведе същността на тази ценна земя в предприемачески проект за голяма ценност на историята и традицията. Коррадо е преработил древните рецепти на сирена и меса на Високата Валполичела и Лесиния и ги е представил в тяхната чистота и автентичност. Но неговият печеливш аспект е била способността да се приближи към съвременността, следвайки стилове и вкусове, без никога да губи от поглед качеството и историята си. Той е обградил себе си с млади и предприемчиви служители и е предал най-важната съставка, която се усеща всеки път, когато се вади на уста негово творение: страстта! В неговите колбаси, в неговите сирена, в неговите сладка и гурме приготовления, всичко е страст. 

Плодотворна креативност, тази на Коррадо и семейството му, която за кратко време осигури лидерство в качеството на гастрономическата сцена на Венето. Докосване на гениалност, което понякога е въвело и нови рецепти, които след това също са били възприети от много негови конкуренти. Предшественик, който никога не е пестил от значението на териториалност и принадлежност. 

Днес компанията Коррадо Бенедети се занимава с много дейности, като производството на сирена и колбаси, производството на кремове и сладка, типични местни специалитети от Верона. Дълбоката му привързаност към тази земя и Кръста на Пушкалото е реализирана още повече с откритията на красиво пространство сред буковите гори, истинско живо пространство, което компанията е нарекла Веселата гора, където семействата могат да живеят моменти на удоволствие и спокойствие, далеч от трафика и хаоса на съвременността. Определено семейството е винаги било ценност за Бенедети, основният елемент на техния успех и да направят достъпна тази гора за семействата е безспорно знак, по-тъмен от всичко. 

Би било трудно да се спрем на някои специфични продукти от селекцията на Коррадо Бенедети, тъй като рискуваме да засегнем някои исторически творения и, в известен смисъл, именно него. Но една линия определено трябва да се различава от другите, тъй като представлява духа на конструктивна идентичност в Валполичела на Коррадо. Говоря за производството на сирена и колбаси, узрели и свързани с основното вино на тези земи, Амароне. Много труден път за сертификация на всички продукти под егидата на Консорциума на Валполичела, и голямо удовлетворение за възможността да се предаде нова идея за взаимовръзка между вкусове и ценности на една земя в голяма еволюция. 

Днес изкачването до Кръста на Пушкалото означава изкачване до място на хранителен култ, където могат да се посетят пещерите за узряване и да се дегустират фирмените деликатеси в очарователен контекст, потопен между камъните и розовите мрамори на Валполичела. 

Днес не се изкачваме вече въоръжени с пушкало, какъвто е бил онзи бандит, а вдъхновени от желанието да открием изкуство на гурме, което успокоява душата и кара да мечтаем със затворени очи.

Бернардо Паскуали

S&M