Салам и фриарели, комбинация от вкус и традиция

Саламки и фриариели: идеалното съчетание в неаполитанската кухня. Първо, езикова забележка: те се наричат Фриариели, ако премахнете "и", стават сладки малки зелени чушки. Историята на този вкусен броколи е укрепена в културата и кулинарната традиция на Партенопеа.

Смята се, че на неаполитански фриариело произлиза от думата frijere, пържене. Наистина, един от най-разпространените начини да се използва този зеленчук в кухнята е именно лека пържене с чесън в тиган. Удоволствието от фриариело се крие във вкуса му, който напомня на рустационна и териториална кухня. Не е от много време, откакто фриариелите завладяха и кухните на северна Италия. Благодарение на възникването на множество неаполитански пицарии в най-студените улици и площади на паданската равнина, този зеленчук проби и завоюва по-взискателни небца. Заедно с фриариело е от съществено значение една отлична сладка саламка на парчета. Горчивият вкус на зеленчука се съчетава майсторски със сладостта на месото и разт融има мазнина от малкия свеж салам.

Отглеждането на фриариело обикновено се извършва в Кампания и по-специално в районите на Афрагола, Авера, Кайвано, Каридито, Казория и Сан'Tанто. Може да се намери и в хълмистите райони на провинциите Беневенто и Аверлино, в Саарнезе и в равнината на Селе до Салерно. В Неапол преди повече от сто години хълмът Вомеро и Позилипо бяха известни с техните фриариели и обикновено се наричаха "о коле д’ 'е фриариле".

Фриариело в Неапол се консумира по улиците в многото стари малки заведения, които днес бихме нарекли стрийтфууд. Хлебчето с саламка и фриариело все още може да се намери на крайбрежната алея, между малките улици на испанските квартали, в някой малък апе на Пиаца Плебисцито или по улица Толедо. Неговият аромат понякога наводнява домовете на Форчела и Сан Джорджо Армено, дори по време на коледните празници между цветни ясли и червени кони.

‘A сасич’ е ‘a смърт на ‘o фриариел’ твърди неаполитанска поговорка. Има много музикалност в думата, и точно затова тяхната привлекателност завладява света, а не само Италия. Те са посланици на Тото и Пепино, на неаполитанската забавна игра и на една самоирония, както рядко се среща в Италия.

Фриариели и Саламки: как се приготвя това ястие от традицията на Партенопеа?

Саламки и фриариели се нуждаят от няколко много прости стъпки. Ето рецептата за 4 човека:
Съставки: 4 букета фриариели, 4 саламки, 2 скилидки чесън, зехтин, червен пипер, сол.

Приготовление. Почистете фриариелите, като премахнете стъблата и по-дебелите листа. Изплакнете ги добре и ги бланширайте във вода за пет минути. В тенджера сложете зехтина, чесъна, запържете и пържете фриариелите, като ги осолявате колкото е необходимо. В тиган с олио за пържене, запържете саламките, прокарвайки ги с върха на вилицата. След като се сготвят, ги съединете с фриариелите, така че вкусовете да се смесят. Ето готово вашето вкусно ястие от саламки и фриариели.

Бернарда Паскуали