Рокфор, известният сирене френски продукт, произведен от овче мляко, е френски горгонзола и попада в групата на еробинатите или синьото сирене. Произходът на Рокфор се намира в обширна зона на юг от Масиф Централ (Централен масив), който на основание закона от 26 юли 1925 г. притежаваше идеалните характеристики за породите овце, пасищата, климата и сухия, див пейзаж.
С времето, професионалистите от Рокфор са работили за подкрепа на отглеждането и развитие на производството на мляко, за да го подобрят. Млякото за производството на Рокфор идва от зоната, наречена "Район", която включва 560 общини и села, разположени в департаментите Аверон, Од, Лозер, Хераулт, Гард и Тарн.
Историята на сиренето Рокфор е свързана с популярна легенда: изглежда, че един пастир, забравяйки своето бяло сирене заедно с хляба в пещера, по-късно ги намерил и двата били плесенясали, тъй като хлябът е замърсил сиренето. Вероятно това е популярна история, тъй като е било установено, благодарение на откритията на някои археологически находки, че производството на млечни продукти започва още преди 3,500 години пр.н.е.
Изключителността на Рокфор е призната още от 1925 г., когато получава Апелацията за произход (правна защита), продължавайки през 1996 г. с присвояването на марката PDO, Защитено наименование за произход, съответстваща на нашата марка DOP.
Сиренето Рокфор се получава чрез отлежаване на продукта в пещерите на Рокфор-сюр-Сулзон (Аверон); използва се сурово мляко от овце от породата Лакаун, които се хранят на пасищата, с фуражи и зърнени култури, 75% от които идват от района на произход. След въвеждането на сирището в млякото, се добавят спори на микроорганизма "Пеницилиум Рокфорти", плесен, която се използва и в производството на горгонзола, камамбер и бри. Следват нарязването на сирището, оттичането, соленето на сухо и многократното микрофориране (needling); последното става на ръка. Тази стъпка позволява образуването на характерните вени на сиренето.
Формите, произведени по този начин, се поставят да зрее за период от три до девет месеца в пещерите на Рокфор-сюр-Сулзон, зоната, определена от правилника за производството на Рокфор. Тези пещери са идеални, тъй като се характеризират с постоянна температура и влажност, варовикови стени и естествена вентилация на вятъра във фисурите (фльори) в стените, които комуникират с външната среда.
Формите са цилиндрични, с диаметър 19-20 см, прави страни с височина 8.5-11.5 см, и тежат 2.5-3 кг всяка. Сиренето е с мека и маслена текстура, еробинирано и с цвят на слонова кост, с плесен от син цвят. Коричката е влажна на допир.
Ароматът на сиренето е интензивен, носещ характерните усещания на еробинираните сирена, с характерен вкус. Младият продукт винаги е с по-солидна, равномерна и по-малко ронлива консистенция, докато зрелият Рокфор може да се определи като по-подобен на горгонзола, мек, до точка, в която се нарича френски горгонзола. Съществена разлика, която трябва да се подчертае, е млякото, използвано за производството: нашият горгонзола всъщност е произведен от краве мляко, докато Рокфор е произведен от овче мляко, което допринася за правенето на френския горгонзола толкова специален, с интензивен вкус на пасище, уникален по рода си.
Френското сирене Рокфор, в сравнение с нашия горгонзола, е по-енергийно, липидно и има по-високо съдържание на натрий. Това е сирене, богато на наситени мастни киселини и холестерол, поради което лица с хиперхолестеролемия и хипертензия трябва да внимават с приема му.
Въпреки това, френското сирене Рокфор има високо съдържание на протеини с висока биологична стойност, благодарение на наличието на аминокиселини: глутаминова киселина, пролин и левцин. Освен това, то има добро съдържание на калций, много полезно в периода на растеж и за тези, които искат да си осигурят добро съдържание за укрепване на костите. Също така съдържа добро ниво на витамин B2, известен като Рибофлавин, витамин A (ретинол), витамин C и витамин E. Сиренето има също добро съдържание на минерали: освен калций, са налични и калий, желязо и фосфор. То е много питателен, енергийно и витаминен продукт, който може да се консумира самостоятелно или като съставка в вкусни рецепти.
Френският горгонзола Рокфор е сирене, което е много подходящо както за дегустация, така и за приготвяне на рецепти. То е богато сирене за маса с силен, пикантен вкус, идеално за консумация самостоятелно.
Ако се използва като съставка, то вдъхновява производството на сосове за основни ястия, а разбира се и фондюта. То е много подходящо в запечени ястия на базата на месо и зеленчуци, освен да дава най-доброто от себе си като съставка за омлети, палачинки, супи, солени тарти и суфлета. Но това не е всичко: Рокфорът ще ви впечатли и в приготвянето на десерти, като чийзкейк с Рокфор и конфитюр от круши и орехи пекан!
Един добър съвет при дегустация на сиренето е да подготвите плата поне един час преди сервиране, тъй като сиренето горгонзола Рокфор не понася резките температурни колебания. По отношение на съвпаденията с вино, препоръчва се избор на червено с голяма структура, като Бароло, Барбареско, Амароне дела Валполичела или Брунело ди Монталчино, които подчертават неговата индивидуалност, при условие че не са прекалено горчиви.
Спагети & Мандолина препоръчва Рокфор Тесте Нор в различни формати, селектиран от важен венетски майстор на сирена, Джузепе Бернардинели от Вкусните храни на Портика.
Каквото и да е, с което го консумирате, Рокфор ще ви изненада с уникалния си вкус, който произлиза от дълга и ценна френска млечна традиция. Добър апетит!
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
