Саламе Мантовано

Саламe Мантовано: древен деликатес

Уникален салам по отношение на вкус и аромати. Саламe Мантовано е древен продукт, направен от свине, отглеждани от същите месари, с традиционни техники на обработка. Сложността на ароматите е гарантирана от влажен климат на единствената Равнина Падана, която благоприятства развитието на добри бели или сиви мухъл.

Саламe Мантовано: произход и съставки

Саламe Мантовано, както подсказва името, произлиза от прекрасния град Ломбарди, обгърнат от вода и важна историческа памет. Въпреки това, не всеки знае, че, макар този деликатес да принадлежи на този град, неговото производство варира в два различни метода: от високия и от ниския Мантовано.
Основната смес се приготвя с раменна част, лонца, филе, остатъци от шунка за ниския, с добавка на шунка и кулателло за високия. Основните съставки са сол, черен пипер и пресен чесън, само че на север от Мантова скилидките се накисват в бяло вино и сол. След това получената инфузия се добавя към сместа. На юг от Мантова чесънът се нарязва на паста и се добавя директно в месото, за да подчертае аромата на луковицата. Другите по-малко значителни вариации са зърната, дължината на салама, диаметърът, черният пипер и ароматизацията с грапа или Ламбръско, бахар или канела. Съхненето в деликатна черва варира от 2 до 3 месеца, ако е малък, до 5 или 6, ако надвишава 2 кг тегло.

Защо при нарязване има ягодов червен цвят?
Саламe Мантовано при нарязване е с ягодов червен цвят, защото в сместа се добавя Ламбръско, което придава червеникав оттенък на твърдата и меката паста.
Не пропускайте да опитате този уникален салам! Ние избрахме този от Педразоли Сан Джовани дел Досо в Мантова. Една от най-престижните и дълбоко вкоренени в традицията на италианските деликатеси. Първата, която произвежда био деликатеси в Италия.

Саламe и Ламбръско: традиционно съчетание

Саламe Мантовано се съчетава с традицията на Ламбръско. Вино, което ние предлагаме от Тенута Педерзана. Особено го препоръчваме в комбинация с простия и искрен Гибе. Идеално съчетание и с Soave DOC или Valpolicella DOC.