Масленица... на кого? Празнуваме на масата, но не много

Масленица, разбира се, има странно име. Често сме чували за него, но често без да знаем действителната причина за това име или без да познаваме традицията, която се крие зад тези две на пръв поглед прости, но необичайни думи. Името Масленица е толкова странно, че веднага щом го чуеш, можеш да усетиш вината, нали?
Но защо тогава се нарича така? Трябва ли да ядем много в този ден? И защо именно в периода на карнавала, а не преди или след това?

Масленица: между разкоша и сухата пустиня

Започвам с малко разяснения и позволи ми да се облека в дрехите на Пиеро Анджела за момент. И така: Масленица приключва седмицата на седемте мазни дни на карнавала и предшества Сряда на пепелта, която отбелязва началото на Пост, тоест четиридесет дни, посветени на пост, покаяние и молитва, предшестващи Великден.

Ето така, в този ден, сякаш се намираме между две реалности: зад нас е “мазното” на седмицата на карнавала, което по традиция е време за празник, с типично пържени сладкиши и накичените маси, пред нас обаче е най-сухата пустиня, сушата на поста в периода преди Великден. Разбира се, шегувам се, но според религиозната традиция Постът е характерен с диета без месо.

Според традиционната култура, Масленица е този ден, който отбелязва края на "удоволствието" и изкушенията на масата и следователно представлява върха на планината от "грешки"! В тази светлина, Масленица е възможността да се консумират всички вкусни храни, останали в къщи, включително месо, считано в миналото за луксозен продукт.
Освен това "мазното", което съпътства масленицата, винаги е било свързвано с свине, символът на разкоша. Случайно е, че ако във Франция има "Времето на ябълките", тук при нас има "времето на свинята", и вече е смешно. Периодът, който започва на 13 декември, в деня на Света Lucia, и продължава през целия месец януари, традиционно се смята за идеалното време за обработка на свинско месо и производство на първите колбаси. Това е така, защото януари е правилният месец, тъй като принадлежи към идеалните условия за получаване на максимално качество: студеното време, определено ниво на влажност и дори малко мъгла.
Така взимаме времето на свинята, поръсваме го с богатството на сладкия карнавала и получаваме истинска Масленица.

Съвременни времена: менюто на “Масленица, но не прекалено”

Днес обаче трябва да кажем, че Постът вече не се спазва така строго, както преди години, затова вече не е необходимо да изразходваш греховете на глада си преди този период. По тази причина това, което предлагаме, е да запазим многовековната традиция на този ден, като поставим на масата удоволствието, докато в същото време избягваме прекаляването с мазнини и калории (ако търсиш диетични и безвкусни менюта, то не си на правилното място).

Тук е едно предложение за меню за твоята Масленица, с вкусни и ароматни съставки, които ще ти позволят да донесеш радостта на празника на масата, но без да прекалиш: ще успееш да закопчаеш копчето на панталоните си след като ядеш.

Нека започнем с предястие: чувствам се особено шеговито, предлагайки ти подпушено козе сирене, сирене, което е по-малко мазно и по-лесно за храносмилане в сравнение с други, и има онази изкусителна нотка на пепел на повърхността, която ще те накара да помислиш за следващия ден. То се съчетава добре с горчица от круши или акациев мед.

Преминаваме към първото ястие. Не е моята намерение да те шокирам, но предложението е добра порция карбонара със свинска сланина, която замества гуационе. Добре познаваме италианското звучене на това ястие и не искаме да убиваме традицията (като никога!), просто искаме да направим малко изключение и малко изчисление на калории, за да не се разкопчава копчето на дънките. Да, защото гуационе е по-мазен и има повече калории: в съотношение на количеството, ако вземем 100 г от двата продукта, ще открием, че свинската сланина съдържа 450 ккал, с 45% мазнини и 40% вода; докато гуационе ще има 655 ккал, спечелвайки титлата на най-мазния колбас, с 70% мазнини и 22% вода. Няколко настъргана пекорино, щипка черен пипер и работата е свършена! Добре, признавам, сега се чувствам виновна. Нека го наречем "грешна карбонара", а? Сега ми е по-добре. А ако искаш да добавиш повече калории или да почувстваш италианската си същност, ... твоят гуационе! И мой гуационе, тъй като накрая и моята италианска същност е рана (не крия сълзите).

Предлагам ти и второ ястие, основано на свинско, хубав прясно свинско филе, приготвено на фурна или в тиган, сервирано с гарнитура от зеленчуци, като лук, картофи или тиквички. Сочно и което се разтваря в устата... за licking на пръстите!

За десерт, след като е последният ден на карнавала, остава класическите традиционни: пържени или чиакиери, но печени! По този начин се запазва малко възпитаност и в края на яденето няма да имаш мазни ръце и тежест в стомаха.
Мисля, че представих правилния компромис за отлично хранене, вкусно и деликатно, отстранявайки малко мазнина от тази масленица.

Все още не си търсил избраните продукти от Spaghetti&Mandolino? Какво чакаш? Честита Масленица!

Сара Бетони