През 2020 г. Слоу Фууд: преглед

Годината на пандемията видя влизането на осем нови присъствия Slow Food национално в списъка, който събира храните и хранителните практики, които трябва да се запазят, ценят и разпространяват на обществеността, за да се защити биоразнообразието – както културно, така и свързано с богатството на животински и растителни видове, с които сме заобиколени.
Slow Food означава устойчивост, далновидност при разглеждането на важността на разнообразната и балансирана диета за нашето благосъстояние: означава защита на видовете, които са на път да изчезнат от униформеността, на която е подложен пазарът, също така чрез образование и повишаване на осведомеността на потребителите.

Програмните линии на Асоциацията Slow Food за 2021-2025 имат за цел да подчертаят важността от достъпа до „добра, чиста и справедлива“ храна, която не произлиза от безконтролното експлоатация на земята и нейните ресурси, а от уважение към ритмите на Майка Природа, като се отклонява от отпадъците и от "бързия живот", насърчаван от консуматорството.

Символите на тази битка: присъствия Slow Food 2020

Продуктите-символи на посочените по-горе принципи са именно присъствията Slow Food, над 350 на брой само на италианската територия: между тях намираме най-„младите“, които наскоро бяха приети в списъка, който постоянно се обновява.

Присъствия Slow Food 2020 - Кампания

Екотип, произхождащ от Кампания, Фасулът от Горга е бобово растение, за което се твърди, че е било на сърцето на австрийската кралица Мария Каролина, кралицата на Неапол, която е похвалила сладостта му. Малък, бял, фасулът, за който става дума, има деликатен вкус и отлична усвояемост, бързо се готви и вече е включен в традиционна рецепта, тази на “цицимаретати” (става дума за супа, приготвена в Чиленте с различни бобови растения: това ястие дори има свой фестивал през месец август!).

Без да се местим в друг регион, още в Кампания намираме присъствието Slow Food на Пекорино ди Кармачиано, получен от млякото на два различни вида овце, Латикауда и Баньолезе: намираме се в малка пасищна зона в долината Ансанто, характерна с присъствието на специфични сероводородни изпарения. Именно сярата придава аромат на млякото, от което след оптимално стареене от 12 месеца се получава този вкусен пекорино, произвеждан от февруари до юли.

Накрая, пак от Кампания е лукът от Аиола, който се събира на ръка и е предназначен да добавя деликатен аромат на салатите или да се използва за приготвяне на характерен сос за паста.

Присъствия Slow Food 2020 – Емилия Романя

Въпреки че представляват един единствен глас в списъка на присъствията за 2020 г., древните мелони от Реджио всъщност са цяла категория от тиквови зеленчуци, която включва мрежести мелони, като рампарино, гладки мелони, като ропо, и зимни мелони, като банановия мелон Санта Витория, недостъпни в ГДП и неподходящи за дългосрочно съхранение на рафтове. Заедно с тях, сред последните присъствия от Романия също намираме плодът с вдлъбната дупка, известен също като “плодовете на Масса Ломбарда”, които се събират от средата на август до средата на септември.

Присъствия Slow Food 2020 – Ломбардия, Лацио, Умбрия

Освен лука от Аиола, в списъка на присъствията Slow Food влиза и червеният лук от Бреме, огромен и много сладък сорт, който всъщност се отглежда и в Пиемонт: отглеждан от бенедиктински монаси в долната Ломелина, той се използва суров или приготвен, за да се получат също и компоти, конфитюри и горчички.

Прехвърляйки се в Тиволи, намираме грозде корна, което характеризира тиволския пейзаж от римската епоха; присъствието на грозде Пицутело включва също и техниките на отглеждане на този сорт, свързани с типичната система на перголи с дървени стълбове, които с времето са били заменени със структури от желязо и бетон, много по-малко съвместими както с растенията, така и с пейзажа.

Накрая, последното присъствие, за което ще говорим, е от Умбрия: става дума за елдата от Ванерина, която естествено е без глутен и се отглежда от само три производители.