Пипер Crusco: пет любопитни факта за хрупкавието на Басиликата

Хрупкави, сладки, ароматни: пиперът crusco è е една от гастрономическите изключителности на Италия, най-изненадващите и неустоими. Един прост продукт, роден от фермерската традиция (тук говорихме подробно за произхода на пипера crusco), способен да се трансформира в автентичен символ на територия. Но как възниква този деликатес? И какви тайни крие?
 

Как се произвежда пиперът crusco и произход на традицията

Пиперът crusco се получава от местния сорт сладък пипер, в частност "Peperone di Senise IGP", отглеждан в региона Басиликата, особено в общините, които гледат към река Сини.

Производството е истински ритуал:

• Пиперите се събират на ръка през лятото.

• Те са нанизани на дълги верижки, наречени "serte" с игла и конец.

• Окачват се да изсъхнат на слънце, оставят се да изсъхнат естествено в продължение на няколко седмици.

• След като изсъхнат, пиперите се пържат кратко в горещо олио: тук се получава неповторимата хрупкава текстура "crusca".

Тази традиция има дълбоки корени в нуждата на фермера да запази зеленчуците извън летния сезон, превръщайки ги в закуска или готова подправка, все още герой на кухнята в Лукания.

Пет любопитства за пипера crusco

1. Той е сладък, не пикантен

В противоречие с много изсушени пипери, пиперът crusco е сладък и деликатен. Перфектен за тези, които не обичат пикантното!

2. Неповторим звук

Думата "crusco" произлиза от хрупкавия звук, който се чува при ухапване или счупване на пържен пипер: уникална характеристика, която стимулира зрението, слуха и вкуса.

3. Мултифункционална съставка

Пиперът crusco може да се хрупа самостоятелно, да се смила върху пасти, пици, основни ястия или да се използва, за да обогати салати и супи. Изключително универсална съставка.

4. Символ на Басиликата

В Басиликата пиперът crusco не е просто храна: това е културна идентичност. Той присъства на фестивали, популярни празници, традиционни рецепти и дори като гастрономична декорация.

5. Закрепен наследство

"Peperone di Senise IGP" е защитен от строга регламентация, която гарантира произход, качество и традиционни производствени методи. Гаранция за изключителност, призната на европейско ниво.

Пет подобни продукта на пипера crusco

Ако обичате пиперът crusco, има и други продукти, които могат да напомнят за някои характеристики на вкус, текстура или обработка.

1. Pimientos de Padrón (Испания)

Малки зелени пиперки от Галисия, често пържени и сервирани като тапас. Тези не са изсушени, но споделят концепцията за хрупкава закуска.

2. Изсушени чушки от Калабрия

Изсушават се и често се използват цели или натрошени. По-пикантни в сравнение с crusco, но сходни в запазването.

3. Изсушени чушки от Алтино (Абруцо)

Съществува и в Абруцо традиция за изсушаване на сладки пипери, използвани най-вече в "pasta alla chitarra".

4. Chipotle (Мексико)

Димящи и изсушени чушки халапеньо. Много различни по вкус (димящи и пикантни), но сродни в концепцията за дълго съхранение.

5. Изсушени домати

Въпреки че са друг вид зеленчук, изсушените домати споделят философията за естествено сушене и употреба като концентрирана и вкусна съставка.

Пиперът crusco: хрупкавост, която разказва за земята

Пиперът crusco (тук можете да закупите пипер crusco за вашите аперитиви) è е много повече от закуска или подправка: è разказ за традиции, за слънце, за златисти полета и умели ръце. Всяка хрупкава хапка е пътуване в най-автентичната Басиликата, която съхранява вкусовете си с гордост и страст.

Продукт, който заслужава да бъде познат, обичан и представен на нашите маси като символ на скритото богатство на италианската кухня.

S&M