Типични продукти от Лукано в регион Басиликата

За твърде дълго време Базиликата остана непозната за нас, но през последните години благодарение на режисьори, комици, певци, артисти и занаятчии от хранителната индустрия започваме да се влюбваме в тази изумителна земя. Не само заради Сасите на Матера, които първо Пасолино, а след това и Мел Гибсън увековечили в своите велики кинематографични творби за Страданията на Христос. Нито пък за най-ведрата италианска лента "Базиликата от бряг до бряг" на местния автор Роко Папали. Но същите жители лукани, които осъзнават красотата на своята земя, позволяват това.

Занаятчии на виното и храната, които все повече сръзват гордост от принадлежността si с Италия и италианците. Става дума за възраждане и това е видимо по време на панаирите и гастрономическите прояви, които се провеждат в Италия и по света. Не са много продуктите DOP и IGP от тази земя, но многобройните специални правила излизат на преден план заедно с исканията за сертификация.

Градовете, които винаги помним, са областният център Потенца и древната Матера. Но съществуват и други много красиви центрове, например Пистичи, Мелфи, Поликоро. Те са места, които преминават от море до планина, минавайки през хълмове и тесни, стръмни, но много колоритни долини, особено през есенния период.

Базиликата е "глезена" на нашата Прекрасна страна. Тя включва региони като Вултуре, станали известни благодарение на малки, висококачествени винарни. След това идва Луканските Апенини, известни със своите отлични продукции на мляко за древни сирена. Друга много специална зона е Долината на Агри, която екръстосана с лозарство и повечето от международните сортове.

Базиликата е част от древния регион Лукания, който включва и част от Кампания и Калабрия. Лукания получава името си от древните люкани, потомства на героя Лукус, дошли от централна Италия. Други произходи на името са термина Lucus, свещена гора, Lycos, гръцки термин, значещ вълк, Lyki, население, произхождащо от Анатолия. 

Произходът на името Базиликата е свързан с името на Базиликата на Ачеренца, чийто епископ е имал юрисдикция над цялата регионална територия, така, както я познаваме днес. Средновековен бисер е Замъкът на Мелфи, който изглежда спря времето. Но нека поговорим малко за типичните люкански продукти на Базиликата.

ТИПИЧНИТЕ ЛЮКАНСКИ ПРОДУКТИ НА БАЗИЛИКАТА

Към днешна дата има само два сертифицирани DOP продукта. Сиренето Пекорино ди Филиано (тук намирате всички люкански сирена) и Белите фасул от Ротонда, отглеждан в района на Полино. Продуктите IGP обаче са представени от очарователен печивен продукт като Хляб на Матера, наричан също и корнет заради характерната форма с по-висока част на върха. Следват фасулът от Саркони и страхотният Канестрат от Молитерно.

Един от най-вълнуващите продукти, който все повече навлиза на италианските маси, е IGP Пипера от Сенизе, който се оставя да се суши, придобивайки много интензивна текстура и вкус с леко сладък остър вкус. Страхотен е, когато се счука директно върху пастата и се подправи само с малко Екстра върджин зехтин.

Много интересни са и продуктите под Патронажа на Slow Food. Сред тях е Качиокавало Подолико от Базиликата, отлично след дълги узрявания в изба. Червен фасул с надпис от Пантано ди Пинола получава името си от червените петна, които се намират на лусовете. Сред другите Патронажи споменаваме Печената маслина от Ферандина, Крушата от долината на Сини и Пезенте от планината на Матера, салам, произведен от по-малко ценни части от черната свиня на Лукания, към който се добавя малко сладък пипер от Сенизе.

Базиликата ще бъде все повече регион "под наблюдение" и за нас от Спагети & Мандолино, от стартерите, които обхващат до виното. Заслужава си! Остава само да откриете нашата гама от онлайн предлагани типични люкански продукти! Приятно пътуване в Базиликата и добър апетит!