Чушки крушки: какво са и как се използват?

Сухите чушките представляват кулинарно съкровище, произхождащо от Сенизе, в Базиликата, и са белязани с IGP марка от 1996 година.

Историята им датира от богатата гастрономическа традиция на този регион, където занаятчийското производство се смесва хармонично с културния пейзаж.

Как как чушките стават "сухи"

Тези чушки, отглеждани с внимание от самото засяване през пролетта, достигат своята максимална изразителност в първите дни на август, когато се берат.

Същността на този процес е свързана с земеделската култура на Сенизе, където чушките, внимателно подбрани, се поставят на платна и се връзват в дълги коли, наречени "серте".

Тази древна практика, предавана от поколение на поколение, представлява сърцето на занаятчийското производство, което придава на сухите чушки техния отличителен характер.

Чушката Сенизе IGP

Чушката Сенизе IGP, с конусовидната си форма и сладкия си вкус, е сърцето на тази рецепта.

Тънката кора и почти несъществуващата плът допринасят за това тези чушки да са подходящи за сушене, следващата стъпка от този процес, която им придава неустоима хрупкавост.

Бързо "запарване" в екстра върджин зехтин е ключът към трансформирането на чушките в хрупкава деликатес, готова да обогати множество ястия.

Използвания на сухите чушки

Базиликата, с простата и автентична си кухня, намира в сухите чушки универсален елемент. Те могат да се консумират сами като закуска и тук имаме сухата чушка, готова за консумация, но вкусът им се разкрива, когато бъдат интегрирани в ежедневните приготвяния.

В кухнята, сухите чушки се оказват изключителна подправка за месо и риба, предлагаща хрупкавост, която повишава всяко ястие.

Раздробени над пастата, те придават уникален акцент, докато стават перфектната предястие благодарение на неустоимата си текстура.

Варените зеленчуци, пържените картофи и други типични лукани ястия намират идеален партньор в сухите чушки, които добавят характерен вкус на всяка хапка.

Универсалността на тези чушки се простира и до тяхната полезност като подправка и ароматизатор.

Смлени на прах, те стават ценна подправка за обогатяване на меса, бобови растения, хлебни изделия, шоколад и сладолед.

С тяхната неустоима хрупкавост и дълбока връзка с местните традиции, тези чушки канят на кулинарно пътешествие, което празнува автентичността и вкуса на Базиликата.

Анжела Кордиоли