Azienda Agricola Luigi Ruffo

Луиджи Руфо, когато маслото става страст

Разговорът с Луиджи Руфо винаги е приятно и откритие, от неговите разкази и ръце проличава дълбоката страст, която този земеделец има към своята земя, маслиновите си градини и безценните си пчели, които с нотка обич той определя като неуморни работнички.

Най-бурното, но същевременно удовлетворяващо приключение започва през 2006 година, когато Луиджи наследява от баща си малък маслинен участък, който ще стане основата на неговото земеделско стопанство. С течение на годините, благодарение на живото любопитство и абсолютна отдаденост, този млад земеделец започва да експериментира с нови традиционни методи на отглеждане, основани на пълното уважение към растенията и на избора да не използва високо замърсяващи химически продукти.

Земеделско стопанство, където природата диктува ритмите

Всички процедури по отглеждане и преработка на продуктите следват стриктен сертифициран стандарт в екологичното земеделие от ICEA. Ограничените размери на стопанството позволяват да се прилагат ръчни методи на работа и да се следи ден за ден производството и нивото на благосъстояние на културите.

В стопанството на Луиджи недискутируемата господарка е Природата, която диктува ритмите и следователно определя годишното производство. Вярвайки силно в земеделие, което не натиска законите на природата, на растенията не се налага никаква синтетична химическа молекула, за да се постигне очакваното производство. Плодовете се берат ръчно между октомври и ноември, а мелницата за маслини работи два пъти на ден, за да запази качествените им характеристики.

На всяка култура най-подходящата почва

Благодарение на особено благоприятната почва за отглеждане на маслини, Луиджи успява да произведе масло с най-високо качество, толкова ценено, че резервацията е почти задължителна. Стопанството се намира в Cellore di Illasi, в източната част на Верона, на склоновете на планината Гарзон където микроклиматът и изключително варовитата почва позволяват максимално изразяване на сорт Grignano, сорт от брасийски произход, засаден в Верона около 1800 година, с особеността да е много устойчив на студени и влажни климатични условия и да има уникален ароматен потенциал.

С времето участъците в източната част на Верона, които постепенно разширяват стопанството, са били селектирани в съседни села с изключително внимание и с цел да се намерят най-подходящите и подходящи почви за всяка култура, диверсифицирайки производството на масло. Например, в Colognola ai Colli се отглежда Leccino, което ни дарява масло с аромати на ароматни и диви билки, типични за сорта, комбинирани с нотки на кремък и дим, в резултат на вулканичността на терена, характерен за региона.

Обратно на маслиновите градини в Montorio, една от зоните, където отглеждането на маслини датира още от най-древни времена, се получава Valpolicella DOP, изключително балансирано масло, благодарение на възрастта на растенията, които надвишават 500 години.

Пчелите: от естествени техники за отглеждане на маслини до непокътнат мед

Сред биологичните техники, използвани от Луиджи, има и употреба на настойки от лечебни и ароматични билки, в качеството на натурални инсектициди и пестициди, произтичащи и от работата на пчелите. По-мотивиран от алтернативните модели, през 2019 година Луиджи решава да увеличи допълнително опита си, опитвайки се в производството на мед. Посещавайки неговото земеделско стопанство, наистина могат да се видят и пипат десетте малки и цветни кошера, разположени по древната пътека на вълната, където екологично чистата среда позволява на пчелите да събират здрав нектар, свободен от химически замърсявания. С помощта на тези малки създания, Луиджи днес произвежда 5 вида мед: многоцветен, черешов, акациев, глухарчев и кестенов.