Когато говорим за пиemonteска кухня, е невъзможно да не споменем Багна Кауда, една от най-иконичните и социални приготвяния на селската традиция. Интензивна, обгръщаща, автентична: Багна Кауда не е просто рецепта, а колективен ритуал, който разказва за дълбочината на Пиемонт. Нека да открием произхода, подготовката и някои любопитства, които може би не знаете.
Багна Кауда (буквално "топъл сос") произлиза от Ланге и Монферрат, хълмисти земи на вино и трюфели, в сърцето на Пиемонт. Тя беше и остава плата заобщо по-експоненти: яде се заедно, седнали около масата, потапяйки сурови или сготвени зеленчуци в обща тенджера.
Традиционната подготовка предвижда много малко съставки, но с голям характер:
Солен аншоа, добре изсушени
Чесън в изобилие, без сърцето, за да се стане по-лесно смилаем
Екстра върджин зехтин от отлично качество
Всички съставки се варят на слаб огън, за да създадат топъл, солен и ароматен сос. Някои местни варианти добавят парче масло или капка сметана, за да омекотят вкуса.
Традиционно се сервира в малки "фуджот" (глиняни нагреватели), загрявани с свещ или пламък отдолу, за да се запази соса течен през цялата вечеря.
Въпреки че е символ на хълмистите райони на Пиемонт, Багна Кауда основно съдържа аншоа, риба от съхранение, която е идвал от лигурските пристанища по солените пътища. Перфектен пример за кухня на границата.
Багна Кауда традиционно се консумираше в края на гроздобера, като награда за упорития труд в лозята. Беше момент на празник, изобилие и единство.
За тези, които не обичат чесъна или имат проблеми с неговата смилаемост, съществува така наречената "ерестична" вариация, която рязко намалява количеството или напълно го елиминира, без да губи вкусовата същност на соса.
Всяка година в Асти се отбелязва Денят на Багна Кауда: събитие, посветено изцяло на това ястие, с ресторанти и остерии, които предлагат рецептата в хиляди варианти, от класическите до модерни интерпретации.
Яденето на Багна Кауда е колективен акт безусловно: упорития аромат на чесъна изисква съучастие. Яде се в компанията на тези, които наистина обичате… или с които вече имате много доверие!
Ако нямате желание да я приготвите и вместо това искате да я споделите с приятелите си, опитайте Багна Кауда, приготвена от един от нашите производители!
Ако обичате Багна Кауда, ето пет италиански приготвяния, които споделят нейната социална същност, основата на чесън или селската традиция.
Типична за Долината Аостa, това е топъл крем на основата на разтопени сирена (первие шан), сервиран в обща тенджера и придружен от хляб или зеленчуци. Както Багна Кауда, това е ястие за споделяне.
Споделя с Багна Кауда употребата на чесън и лигурския произход на аншоа. И двете разказват за гастрономичната култура на Лигурия и Пиемонт.
Едно рустикално приготвяне, което подчертава чесъна, герой и в Багна Кауда. Подобно по простота и връзка с територията.
На основата на магданоз, аншоа, чесън и оцет: използва се за придружаване на варени ястия, повтаряйки солеността на Багна Кауда и функцията й на подправка.
Още един пиемонтски сос, на основата на домати, чесън, чили и аншоа. Сервира се охладен, но споделя селските корени и интензивната същност на Багна Кауда.
Малко приготвяния разказват автентичната Италия като Багна Кауда. Просто ястие, но богато на значение: говори за сезони, приятелство, работа и споделени паузи. Малък ритуал, който свързва и който след вкусването не може да бъде забравен повече.
Дали ще се наслаждава в Ланге, в трактория в Асти или вкъщи с истински приятели, Багна Кауда остава химн на най-искрената conviviality на нашата гастрономична култура.
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
