Когато стане дума за вино и сирене, мисълта почти винаги се насочва към великите италиански червени вина. Това е естествена асоциация, но не винаги и най-подходящата. Съществуват и интересни предизвикателства, които надхвърлят националните граници и ето идеята на Карло: Ризлинг.
Малко вина притежават способността му да променя личността си. Може да бъде сухо и минерално, свежо и цитрусово, деликатно плодово или изключително сладко. Променя се теренът, променя се производителят, променя се остатъчната захар и напълно се променя начинът, по който комуникира със сиренето.
Избрахме 5 Ризлинга, които са много различни помежду си. Всеки притежава своя собствена идентичност и предлага идеална отправна точка за изграждане на страхотно съчетание със сирене.
Просто! Въз основа на сложността и желанието ни да ви изненадате, отидохме при един от най-популярните селекционери и заедно работихме, за да изберем перфектната комбинация между вино и млечен вкус.
По-долу са вината и съчетаните сирена.
Думата Trocken вече разказва много за виното: сухо, прецизно, същинско.
Тук Ризлингът показва най-гастрономичното си лице. Ароматите напомнят на зрели цитруси, бяла праскова, планински билки и влажна скала. Финалът е дълъг, сух и много чист.
Тази структура позволява на виното да се справя с пошри по-агресивни сирена. Солеността на зрялото мляко намира почти естествен баланс в киселинността на Ризлинга.
Комбинирахме го със старинното страчкино от оробските долини, защитен продукт на Slow Food, предшественик на Таледжио.
Купете онлайн Annaberg
Австрийският Ризлинг често притежава различна идентичност в сравнение с немския. По-малко ориентиран към захарната съставка, по-напрегнат, по-минерален, с ароматна прецизност, която напомня на скала, цитруси и бяла плодова месестост.
Steigelbergen перфектно интерпретира тази философия.
Комбинираме го с Bettelmatt d'alpeggio.
Категорията Кабинет представлява едно от най-вълнуващите изразявания на немския Ризлинг.
Тук в игра влиза лекото сладостно, което никога не става тежко благодарение на изключителната естествена киселинност на гроздето.
Резултатът е динамично, елегантно вино с аромати на жълто ябълка, кайсия, цитруси и полски цветя.
Тази лека сладост отваря много интересни сцени при съчетанията със сирена. Контрастът между сладост и соленост всъщност става един от големите плюсове на Ризлинг Кабинет.
Комбинираме го с Kinara с растителна сирица.
Този Ризлинг също идва от Мозел, но с различен характер в сравнение с Игристото.
Вкусът е точен, линеен, елегантен. Ароматите са деликатни: лайм, зелена ябълка, бели цветя и почти солена минералност, която придружава цялата дегустация.
Това е вино, което предпочита финеса пред мощността.
Комбинираме го с Blu del Moncenisio.
С Beerenauslese влизаме в съвсем различен свят.
Гроздето се събира много узряло и предоставя интензивно, богато вино с аромат на мед, сушена кайсия, тропически плодове, захаросана портокалова кора и сладки подправки.
Изключителната киселинност на Ризлинга обаче предотвратява сладостта да стане тежка.
Тук съчетанията напълно променят перспективата.
Виното вече не просто придружава сиренето: то го предизвиква.
Естествената сладост всъщност успява да укроти солеността на най-интензивните сирена, създавайки един от големите класики на европейската гастрономия.
Това е вино за фин рунд, за бавно дегустиране, за разговори. Едно от тези, които доказват как виното и сиренето могат да се трансформират в истинско сетивно пътуване.
Комбинираме го със Shropshire Blu с растителна сирица.
Започнахме с Sekt Spumante Riesling Mosella [Открийте тук]
Най-важното правило е да забравим твърде стриктните правила.
Киселинността на Ризлинга позволява да се съчетават много различни сирена. Това, което се променя, е интензивността.
По-сухите версии прекрасно комуникират с млади и средно зрели сирена.
Тези с лека остатъчна захар отварят много интересни сцени с по-сочни продукти.
Beerenauslese и сладките Ризлинги намират идеалната си територия в сините сирена и големите сирена за медитация.
Истинската изненада е, че често Ризлингът успява да създаде хармонии, където много червени вина биха завладели вкуса на млякото.
Ризлингът е един от най-дълговечните сортове в света
Големите Ризлинги могат да се развиват в бутилка десетилетия, развивайки все нови аромати, без да губят характерната си свежест. Някои немски етикети все още се дегазират след повече от петдесет години след гроздобера.
Ароматът на въглеводород е предимство, а не дефект
Много големи узрели Ризлинги развиват особен аромат, който напомня на кремък или нефт. Може да изненада тези, които го пробват за първи път, но е един от най-търсените характеристики от любителите и свидетелства за изключителната еволюция на виното.
Ризлингът се счита за "преводач" на територията
Малко сортове успяват да разкажат за терена както Ризлингът. Същият клон, отглеждан на няколко километра разстояние, може да даде напълно различни вина, което прави този сорт един от най-добрите интерпретатори на концепцията тероар. Тази чувствителност го прави един от най-завладяващите спътници в света на големите сирена.
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
