Цялата магия на синьото сирене

Какво прави зеленото сирене зелено?

Какво прави пастата на едно сирене зелена? Толкова кремообразна и вкусна? Малък микроорганизъм, който стана звезда!
Това е Penicillium roqueforti, който доминира в много интерпретации на това, което е кралят на плесенясалите сирена и който произхожда от белите туфови пещери на земите около Roquefort – sur – Soulzon в централна Франция, а след това стана и звездата на митичния Gorgonzola dop italiano.

Неговото размножаване произвежда влакна, които ние наричаме на жаргон плесен, в синьо-зелен цвят и освен това има способността да атакува молекулите на лактозата и протеините на млякото, което го прави особено вкусен с изразена кремообразност, особено при кравешките сирена.

Плесенясали сирена: нашият избор

Spaghetti & Mandolino отдава почит на зелената звезда с специален раздел, този на плесенясалите сирена, където ще намерите продукти от изключително качество, които сме избрали от италианския производствен пейзаж от висок клас.
Три семейства на сиренари, Paltrinieri от Cavallirio в Novara, Carpenedo от Camalò в Treviso, и Roncolato от Roncà във Верона.

Митичният Palzola, Gorgonzola dop, подписан от Paltrinieri, който представлява еталон за всички сирена от неговата номенклатура, както в естествена пикантна, така и в кремообразна сладка версия. Определено трябва да опитате и Arrigoni, които, до митичния Quartirolo Lombardo dop, предлагат Gorgonzola DOP както сладко, така и пикантно.

Делукс плесенясалите сирена на La Casearia Veneta от семейството Carpenedo с техните плесенясали и отлежали като известния Blu 61 и Basajo. Сирена, избрани и от Harrod’s за неговите гурме магазини. Накрая, красивитеartisan изрази на Blu di capra от Roncolato на La Casara. Дълга история на плесенясалитети, които започнаха с продукта, станал задължителен, Giallo Blu в чест на цветовете на Scaligeri на града Верона.