Последните ни кутии в промоция за леки рецепти.

Миналата година Консорциумът на Зампоне и Котечино от Модена IGP издаде, веднага след коледните празници, книга с рецепти, изготвена в сътрудничество с хотелски училища от цяла Италия за това как да използваме котечино в леки, свежи и креативни рецепти. Този опит да се извърши де-есенциализация на консумацията на котечино го предлагаме без колебание и тази година.

Със сигурност защото е много студено и нуждата от силни, решителни, хранителни храни все още е налице. Със сигурност защото в така студена зима, затворени у дома, имаме желание да си осигурим няколко повода, които да ни напомнят за веселото настроение на коледните празници. Със сигурност защото котечиното, което ще ви предложим, класически предварително приготвен от Салумфицо Педразоли, е наистина изключително. Със сигурност, освен това, защото това са нашите последни котечини и затова са истинска възможност!

Става въпрос за котечино, съставено от постно 100% италианско свинско месо, смляно на средно крупно, с гърдите, които обаче се смилат по-фино, и с подправка на основата на сол и черен пипер. Освен това говорим за един от редките производители на колбаси в Италия с пълен затворен цикъл. От храната за животните до финалното котечино: всичко се произвежда от вътрешни селскостопански компании, собственост на семейството Педразоли, което осигурява много стриктен контрол на производствения процес и високото качество на продукта, което произтича от него.

Освен класическата версия с леща и фасул върху легло от картофено пюре, в близост до чаша добро Ламбруско, ви го предлагаме, както направи същият Консорциум, в няколко леки и алтернативни рецепти.

Котечино в фингер фууд. Запържете половин лук с няколко плодчета от хвойна и три листа от салвия; добавете нарязаното на ивици печено месо; сварете лещата в продължение на 45 минути; добавете лещата към запеченото и чаша вино; след като виното се абсорбира, добавете малко зеленчуков бульон; пасирайте част от лещата; нарежете котечиното на филийки с дебелина около 1 см и след това го нарежете на кубчета; гответе котечиното в сока от един портокал, докато стане хрупкаво; изсипете крема в контейнера с торбичка; поставете котечиното и няколко лещи като гарнитура. Винаги сервирайте с Ламбруско, но става добре и с Лесини Дурело.

Лазаня с котечино. Пригответе фалшив рагу, смилкайки котечиното в тиган със сос от домати. Няма нужда от сол, тъй като котечиното вече е достатъчно солено. Междувременно пригответе бешамел. Варете листата за лазаня в кипяща солена вода. В тавичка направете слоеве от бешамел, тесто, рагу от котечино с домати и бешамел. Направете 3-4 слоя и завършете с рагу от бешамел. Печете около 20 минути в предварително загрята фурна на 180°С. Ето и: вкусни и ароматни лазании с котечино.

Сезонът на котечиното все още не е свършил, да го върнем на масата!
 

S&M