Кустоза, Рисорджименто на Броколетото

Помните ли Табарин Сардо? Тъжната история, разказана в книгата "Сърце" на Едмондо Де Амичис, за героичния четиринадесетгодишен, който спаси капитана си от австрийската атака? Де Амичис го помни как бягаше от върха на хълма, преминавайки през обработваеми полета и жито, между праха, издигнат от куршуми на австрийските байонети. В Кустоза къщата на Табарин Сардо все още стои, за да напомня за този акт на смелост.

Кустоза винаги се помни за събитията от май 1848 г. и за кървавата битка при Стафало. Днес, среди тези сладки хълмове, в близост до езерото Гарда, се простират прекрасни лозя с бели гроздове, типични за тази област, за производството на историческо веронско DOC вино.

Но на хълма на Табарин Сардо се отглеждат и известните Броколетти от Кустоза: зеленчук, който се появява на тези земи още през 1600 година, както разказват някои писания за ботаническа литература. Зеленчук, който, сред тези хълмове, все още днес, благодарение на 9 неумолими производители, обичащи своята земя, получава все по-голям интерес от страна на обществото и от страна на ресторантьорите.

Събирането на Броколетто от Кустоза винаги се случва в периода от края на ноември до края на февруари. Малките централни сърца са особено сладки в периодите, когато земята е замръзнала и тази година е била благоприятна именно заради дългия и студен период, с сутрешни средни температури винаги под нулата. Този малък плод на земята се яде заедно и с листата, които са много богати на витамини и минерални соли. Тяхната особеност е, че растат на почви, богати на “terra crea”, особена глина, произведена от сплавта на варовик и мергел, с ледникови отложения, произтичащи от голямата мораена, която след това е формирала езерото Гарда.

Местните земеделци разказват, че преди двадесет години броколетите се ядоха на място и се продаваха на къщите в съседните села около Соммакампана и Вилафранка ди Верона. Днес обаче те са дори ограничени и се провеждат конкурси, за да се задоволи желанието за тях. Ние от Spaghetti&Mandolino имаме късмета да ги предлагаме изключително онлайн.

Някои рецепти? Най-характерната, от семействата на място, предвижда Броколетто от Кустоза на яхния с супреса и варени яйца, всичко поливано с добро екстра върджин зехтин от Гарда DOP. Ястие, бедно, но богато на вкус, което може да бъде обогатено с добра чаша Кустоза DOC за териториално и съществено съпровождане, което няма равни.

Днес Броколетто от Кустоза достига и до креативните кухни на големи шеф-готвачи. С една дума, струва си да опитате тази зимна деликатес. И за тези, които искат да усетят аромата на Броколетto директно в Кустоза, всички сте поканени на тридневното събитие на площада, посветено на зеленчука от 3 до 5 февруари.

Бернардо Паскуали