Пуццоне от Моена: защо този мирис е толкова хубав

Предизвиквам всеки да не признае, че е имал някакво съмнение след като е чул името на този сирене: Пуцонe. Всъщност терминът, в своята специфичност, наистина впечатлява, но Пуцонe ди Моена е най-продаваното сирене в Трентино именно заради своя характерен аромат. Да, аромат, който в технически термин е как се определя чувството за мирис на сирене. 

В долината Фаса съществува само една сиренарска фабрика, която произвежда Пуцоне и взима млякото от общините Предацио и Моена. То е DOP и ценността на това сирене се състои в това, че е дете на нетроната природа: чисти води, доломитни въздушни течения и цветни пасища. Цветът на неговото тесто е изключително примамлив. Произведено от сурово мляко, това е сирене, което “потъва”, а особено неговата дебела коричка винаги показва специфична мазност. И все пак, вкусът му и ароматът му могат да оставят съмнения при първото срещане. Според нас името е дори прекалено преувеличено за начина, по който може да се усети наистина след като бъде опознато: Пуцонeто не мирише, а интензивно ухае, това е сигурно! 

Пуцонe ди Моена се получава от мляко на крави от породите Бруна и Грижио Алпина, хранени само с пресен или сушен фураж. Една форма тежи между 9 и 12 кг и всяка година се произвеждат около 13 хиляди форми, а узряването варира от минимум 60 дни до 8 месеца. Процесът, който позволява производството на неговия интензивен характерен вкус, произтича от измиването с вода и сол, което се извършва по време на узряването върху дървени дъски. Тази непрекъсната обработка прави коричката практически непроницаема и следователно позволява в тестото на Пуцоне растежа на анаеробни бактерии, които произвеждат специфична киселина, наречена пропионова, която намираме и в формите на Фонтина и Ементал. Разликата с тези сирена е в стойността на различните цветни пасища, като се вземе предвид, че най-доброто мляко и форми идват винаги от високи пасища. 

Пуцонe ди Моена в кухнята е идеално сирене за разтопяване в различни приготвяния. Особено в Трентино и в долината Фаса, предпочита се върху хубава топла полента, или за приготвяне на полента концепт, смесвайки парчета Пуцоне с топла полента и може би с ароматни сосиски от свинско или от сърна. Също е страхотно и разтопено с мариновани броколи или с розов пипер върху брускети. Миризмата се превръща в интригуващ и приятен аромат, след като бъде използван в кухнята. Страхотно е и за овкусяване на пици с шпек или със чушки в марината с пипер.

И така, има миризма и миризма: тази на Пуцоне е единствената, която можете да донесете у дома, винаги правейки добро впечатление!

Бернардо Паскуали
 

S&M