Ден на Земята: храните, които може да не ядем отново.

Има храни, които могат да изчезнат от лицето на Земята. Не става въпрос за паника, за съжаление е реалност: различни изследвания през последните години показват, че ако не се противопоставим на климатичните промени и не защитим адекватно околната среда, това наистина може да се случи. Ето защо всяка година, от 1970 г. до днес, се отбелязва Денят на Земята, или "Earth Day": точно месец и два дни след пролетното равноденствие се опитваме да привлечем вниманието към тази важна тема чрез осведомяване, събития и кампании. Защитата на околната среда е изключително важна и ние в Spaghetti & Mandolino също се опитваме да изпълним нашата част, информираейки за рисковете, които поемаме, опитвайки се да популяризираме колкото е възможно правилното поведение и да награждаваме производители, които спазват правилната етика с пълен уважение към природата.

Климатът се променя и ако не се приемат ефективни решения и по-з зрели поведения към нашата околна среда, рискуваме, наред с други неща, да загубим завинаги някои рисковани храни. Нека видим кои са.

КОПЪР
Повишаването на температурите води до увеличаване на риска от развитие на определени видове токсини в копъра. В момента проблемът касае областите на култивиране в Средиземноморието и в Източна Европа и скоро би могъл да доведе до невъзможността за употреба на тази зърнена култура за човешка храна и за хранене на селскостопански животни. Освен това до края на следващото десетилетие 30% от площите, предназначени за култивиране на копър в субсахарски райони, няма да са повече подходящи за тази култивация, което ще наложи необходимо преобразуване до 2025 г.

БОБ
В рамките на следващите 10 години, също в субсахарските райони, 60% от земите, предназначени за култивиране на бобови растения, ще станат непрактични: те не търпят горещината, защото твърде високите температури намаляват плодовитостта на семето. Доклад на Ciat (Международен център за тропично земеделие) преди няколко години протегна ръка: до 2050 г. в тези райони културите могат да намалеят дори наполовина. Междувременно Арката на вкуса на Slow Food постави под защита, на Филипините, боб kadyos: тук климатичните промени доведоха до нерегулярни сезони на сеитба с тежки последствия за реколтата.

КАФЕ
Два милиарда и половина чаши: това е колкото се консумира всеки ден. Нашите внуци може да не опитат дори и капка. Проучване показва, че в най-лошия случай ще настъпи пълна изчезване на арабската култура в Африка до 2080 г. В Централна Америка нарастващата суша ще разпространи още повече паразитите: през 2013 г. реколтата вече намаля с 20% поради тази причина.

КАКАО
Проблемите са същите и при какаото. Културата в Гана и Кот д'Ивоар до 2050 г. рискува изчезване поради повишаването на температурата, което бих могло да доведе до евопотраспирация на растенията и да компрометира техния животен цикъл. Областта на култивиране трябва да се премести от 100-250 метра височина в момента на 450-500 метра, но в такъв случай количеството налично какао ще стане много по-малко от текущото и съответно ще направи шоколада много по-скъп.

МОЛЮСКИ И КРЕВЕТКИ
Киселинността на водата се увеличава с повишаването на температурата и това прави все по-трудно формирането на черупката при молюски и креветки. Промяната на pH на водата променя също и самия вкус на молюските, като ги прави по-горчиви.

ВИНО
Миналия март НАСА публикува проучване, което изпраща истинско предупреждение за виното: през последните десетилетия лозята все по-бързо напредват момента на реколтата. Необходимо е следователно да се преместят културите все по-високо, но това влияе на крайния вкус на виното, тъй като зрялостта и свойствата на гроздето са в тясна зависимост от климата и тероара. На Vinitaly, същата Coldiretti миналата година призова, че през последните 50 години вината са увеличили своята алкохолна степен с една степен и че изба търсят все повече различни решения за култивиране на по-високи надморски височини, достигащи до 1200 метра.

ЧАЙ
След водата, идва чай: се консумират три милиарда чаши чай на ден в света. И все пак, и чайът е застрашен. В щата Ассам, откъдето произлиза най-голямото количество индийски чай, има дълги периоди на суша, които улесняват разпространението на паразити, които нападат чайните растения. Производителите са принудени да използват повече пестициди и да прибегнат до напоявателни системи, което не само увеличава цените на чая. След голямата суша, често идват периоди на проливен дъжд, който също е вреден, защото унищожава почвата. С увеличаването на населението в Индия и Китай, чайът ще трябва да се бори за земя с други култури.

ОРИЗ
Това е най-използваният хранителен източник в света, но според оценки на IFPRI (Международен институт за изследване на хранителната политика) производството на ориз в Югоизточна Азия може да намалее с до 15% до 2050 г. Процент, който, въпреки че изглежда малък, би предизвикал опустошително въздействие както върху храненето на много народи, така и върху икономиката на много държави.
 
МЕД
За Европейския съюз опрашването, извършвано от насекоми (предимно пчели), струва около 15 милиарда евро годишно. Проблемът е, че тези насекоми са в риск от supervivencia поради климатичните промени, които предварително пробуждат тяхното събуждане след зимата и не им осигуряват адекватно хранене, за да живеят през първите седмици. Торове и пестициди също влияят на техния жизнен цикъл. В Европа почти 10% от видовете пчели са в риск от изчезване. Един пример на рискован продукт е амарето мед от Сицилия, което става все по-рядко, защото времето на цъфтеж на дърветата е намаляло, а следователно времето, което пчелите имат за опрашване.

ЯБЪЛКИ
Те вече няма да са същите. Изследване на японски учени показа как през последните 30-40 години климатичните промени са променили вкуса и консистенцията на ябълките: сортът Фуджи, например, с времето е станал по-сладък и по-малко хрупкав. Всичко това е причинено от по-високите температури, които предварително предизвикват цъфтежа.

ВИШНИ
По-топлите температури определено не помагат на вишните, които вместо това им трябва студ. Забавянето на цъфтежа на цветовете значително намалява производството на тези сочни плодове. В някои райони на САЩ, през 2012 г., именно поради липсата на студен климат производството на вишни е паднало с 90%.

БИРА
Дали можем да живеем без бира? Ще трябва да се справим с този проблем, защото топлината прави много по-трудно естественото ферментиране на много крафтови бири. Нощите през есента всъщност са твърде горещи за тази операция и все по-малко са месеците, в които е възможно да се произвежда естествено ферментирала бира.

АВОКАДО
Някои учени предсказаха, че през следващите 32 години производството на авокадо в Калифорния ще намалее с 40 процента. Вярно е обаче, че в други части на света, като в някои райони на Южна Италия, климатичните промени са позволили отглеждането на този плод. Нещо, което преди би било непредставимо.

КЛЕЙ ДЪРВЕНО
Кленовете са много стресирани от влажни зими и сухи лета, докато всъщност им трябват много студени нощи и умерени дни, за да произвеждат сок, от който след това се извлича захарта за сиропа. За да се справят с този проблем, кленовете се отглеждат все по-северно. Преди основно в Америка, днес в Канада. В допълнение, в сравнение с преди 50 години, сокът съдържа по-малко захари и, за да запази същата сладост на сиропа, трябва да се използва повече.

ФЪСТЪЦИ
Топли и сухи периоди, последвани от проливни дъждове: също фъстъците страдат. Сушата също води до замърсяване от токсини и гъби. Всички тези проблеми все повече повишават цената и, за да не стане това лукс, учените проучват разновидности на фъстъци, които да могат да растат и при условия на суша.
 

S&M