Ризерия Кремонези: истории за ориз от 1951 г.

Провинцията Верона винаги е била призната за една от най-важните в Италия за производството на зърнени култури. По-специално равнините югоизточно от града все още са богати на вода и стари мелници, които възстановяват техниката за обработка на ориз. Между Зевио и Боволоне все още съществуват стари имена като Пила де С.Мария, Пила Бруса, Пила Вечия и други имена на мелници, които указват специализацията на тези специфични места в обработката и смилането на ориза. Днес оризовите насаждения отстъпват място на отглеждане на плодове и зеленчуци, ябълки, круши, праскови и ягоди. Но от Боволоне към Идола дела Сала и на границите с територията на Зевио започват първите съвременни оризища, които произвеждат един от най-ценните италиански оризи: Riso Vialone Nano Veronese IGP. Сред тях е и престижната Ризерия Кремонези.

Ризерия Кремонези в Боволоне е започнала своята дейност след войната: страстта и техническите познания на Еджидио Евелино Кремонези позволили развитието на тази историческа реалност. Работата на Еджидио е била винаги да развива земеделските предприятия в района и да въвежда селяните в производството на ориз. Семейство Кремонези е било първото в района, което е разработило техниките за обработка, достигайки в края на 90-те години да бъде една от най-важните реалности в цялата провинция Верона.

Днес синовете Паоло и Андреа напредват с тази реалност, като обърнат внимание на промените на националния и международния пазар. Количествата обработен ориз са намалели и се акцентира на максимален избор на продукта, в сътрудничество с производствени предприятия от най-добрите италиански и източни територии. Нова опаковка, технологии за опаковане с гаранция за свежест и полезност на крайния продукт, изследвания и иновации за нови формати и концепции за употреба на ориза на масата.

Искаме да подчертаем “картографския” ориз, т.е. продуктът от високо качество за висшата кухня и за тези, които обичат истинското качество. Всяко зрънце ориз се подлага на проверка с електронно око, което улавя форма, размер, степен на устойчивост и следователно процент на риск от счупване. Това са оризи с гаранция за счупване от само 1,5%. Практически няма нищо. Отличието преминава оттук.

Бернардо Паскуали
 

S&M