Пастата, един изцяло италиански свят с традиционни рецепти.

В повод на Италианския форум на кухнята в света, който се проведе в Расина, Тоскана, в първите седмици на юни, Италианската кухня помоли ЮНЕСКО да бъде включена в Неподлежащото на амортизиране наследство на човечеството. Средиземноморската диета вече е част от наследството на ЮНЕСКО, но този път уверено се насочи към нова цел, като 300 италиански готвачи, работещи в целия свят, официално подписаха искането. И в първия, и във втория случай, обаче, макароните остават неоспоримо в централната роля!

Да, това е смесицата от груб семолин и вода, която е родена от простата гениалност на сицилианските мелничари и по-късно е възприета от древните семейства в Грањано, Кампания. Да, именно Грањано, село, чиито улици са проектирани така, че да станат истински естествени сушилни за изложение на пастата на морския вятър от залив Наполи.

Сред различните основни ястия, които избрахме да представят дългата традиция и история на италианската кухня, са класическите макарони с домати и босилек, качи и черен пипер и туна и риган.

Какво прави разликата? Определено пастата, която се използва, нейното качество, форма, но най-вече суровините. Но за това сме и ние от Spaghetti & mandolino, които се опитваме по всевъзможни начини да ви помогнем в избора.

Започваме с легендарните макарони с домати и босилек. Първо, какви домати? Е, царят на доматчетата: Пиеноло дел Везувий DOP, в паси и в пакетче. Запържват се в тиган с много пресен босилек и малко екстра върджин зехтин от Средиземно море. Вкусове и аромати, толкова италиански, неизменими, които улавят удоволствието и страстта на всички гурмани.

Качи и черен пипер е част от класическите традиции на древната римска кухня. Добър парче средно пикантно овче сирене, също Пиенца Росо, което се разтопява с мляко и се разбърква енергично с черен пипер от Саравак. Крем, който след това, когато се запържи с къса паста, оставя най-доброто от себе си на небцето.

Накрая, ястието за перфекционисти на морската традиция на южна Италия, където са хващали тон: туна и риган е върхът. Но ако използвате добро късо макарон, като перне ригате, не ги разваляйте с консервирана риба тон в метални кутии. Подбрахме за вас италианска ръчната работилница, Море на Етна, която работи само с тънък риба тон и го прави с качествена обработка и изцяло ръчно. Готвенето също е такова, че да гарантира всичките аромати и свежест на месото. Ако риган намерите на сушени клонки, е по-добре от този в пластмасови буркани. В всички ястия, освен с качи и черен пипер, използвайте екстра върджин зехтин с италианско качество. На този етап, приятно готвене на котлона! И добри макарони на всички!

Бернардо Паскуали 

S&M