Лицевият супа от лук е просто ястие, типично за френската кухня. Историята и легендата се смесват на бавен огън в това ястие, което знае как да обгръща небцето и да стимулира твоята креативност в кухнята: очарователно ястие, което не може да липсва на твоята маса. Трябва да знаеш, че супата от лук или soupe à l’oignon е родена като бедно ястие, но се е развила и е успяла да намери своето място в книгите с рецепти на традиционните гастрономически култури по целия свят. Днес е считана за ястие от висшата кухня.
Винаги съм имал съмнения относно лука, но супата е небесна и трябваше да променя мнението си. Ако и ти си любопитен да опиташ тази супа, подготви се да преодолееш всичките си предразсъдъци: ще се влюбиш в нея.
Историята на супата от лук датира още от времето на римската империя. Преминавайки през малките улички и следвайки ароматите, които се освобождават от къщите на земеделците, нашето пътешествие ни води сред римската плебе. Народът използвал лука, за да приготвя супи и други скромни ястия, тъй като те били лесни за намиране и не изисквали много усилия в отглеждането. Всъщност, всички социални класи в древен Рим обожавали да консумират супа от лук, каквото свидетелства една рецепта, датираща около 230 г. сл. Хр. Един готвач на име Целио събрал рецепти в 10 книги, De re coquinaria (кулинарното изкуство), в която се пази рецептата за супа от лук и рибни филета.
Тази на Целио е важна свидетелство, но супата, каквато се приготвя днес, открива аналог в рецепта от XVII век. Така че бъдете готови за времеви скок в френската кулинарна традиция, където героите на това ястие са крекери, говежди бульон и карамелизиран лук.
Както всяко ястие от френската гастрономия, така и супата от лук обгърната от легенди, които се носят в кухнята. Изобретателят на толкова много вкусности изглежда е дори Луи XV. От римския плебс до френски крал, това е голям скок, нали? И все пак изглежда, че самият Луи XV, докато прекарвал нощта в ловната си хижа, изпаднал в неутолим апетит. С разположение само на лук, масло и шампанско, за да утоли глада си, импровизирал, създавайки супа от лук. Дали е истина или не, това е мистериозната привлекателност на легендите.
Всъщност, според други източници, истинският protagonista би бил херцогът на Лотарингия, Станислав Лешчински. Херцогът обичал да посещава Версай, за да види съпругата на Луи XV. По пътя той имал обичай да спира в хотел La Pomme d'Or, където една вечер готвачът Никола Аперт му сервирал неговата вкусна супа. Херцогът останал възхитен и задължил готвача да му научи на тайнствата на приготвянето на тази специфична супа, която включва използването на хляб без коричка. Хлябът, нарязан на парченца, бил запечен и намазан с масло, преди да бъде поставен в купата. Никола Аперт останал впечатлен от ентусиазма, проявен от херцога на Лотарингия, и му посветил своята супа от лук.
Историята на супата от лук е сплетена между Франция и Италия и дори легендите се отразяват в тази връзка. Всъщност, разказва се, че супата е пристигнала във Франция по времето на Катерина де Медичи през 1533, когато била омъжена за крал Анри II д’Орлеан. Готвачите обработили тосканската рецепта, трансформирайки я в едно от най-ценените ястия на френската гастрономическа традиция.
Лукът се смята за естествено средство, идеално за твоята добробит. Те са богати на витамини, микроелементи и флавоноиди, важни за детоксикация на тялото. Историята и нейните легенди потвърдиха, че супата от лук, колкото и бедна и скромна да бъде, е била разпространена в много цивилизации и ценена от всички касти. Има повече от 20 вида лук и вероятно се питаш кой е най-подходящият за приготвяне на твоята супа. Твоята загриженост не е никак незначителна, тъй като луковете не са еднакви.
В рецептите от древен Рим не са посочени конкретни видове лук, но французите изглежда нямат съмнения: златният лук е най-добрият ингредиент. Видът лук, използван за приготвянето на супата, променя вкуса. Например, червеният лук придава на твоята супа по-сладко-кисел вкус в сравнение със златния лук. Обикновено червеният лук е предназначен за салати, а срамежливият бял лук - за фокачите. Но не се притеснявайте, съвременната гастрономия предлага рецепти с различни вариации и можеш да опиташ такава, която съвпада с твоя вкус. В тосканската традиция супата се приготвя с златен лук, точно както в рецептата за soupe à l’oignon на френската кухня.
Тази супа трябва да я опиташ. Наричана още Carabaccia, тосканската супа от лук е супа, може би по-рустикална от супата, приготвена във Франция, но определено много вкусна. Обикновено се приготвя с златни лукови, типични за есенния период. Луковете се варят в месен бульон, добавя се бяло брашно, за да я направи по-кремообразна, и накрая сол и черен пипер. Това е ястие, което можеш да направиш още по-вкусно с обилно поръсване с грюйер или с дълбокозрелия пармезан.
Супата от лук е ястие, което може да бъде сервиран горещо и току-що приготвено. Можеш да я поднесеш в малки керамични купички и да я комбинираш с парчета препечен хляб, ароматизирани с капка олио. Рецептата може да бъде променяна в зависимост от твоите предпочитания. Ако предпочиташ супа, в която хлябът е преобладаващата част, можеш да замениш класическата багета с фокача. Фокачата абсорбира супата и я прави богата и сърдечна. Това е просто, но задоволително ястие, което може да превърне една вечеря в нещо интимно и топло. Можеш да поднесеш супата от лук като основно ястие или като второ ястие. Комбинирайте с вино като Morellino di Scansano или Cabernet Sauvignon. Видиш ли, твоите гости ще останат очаровани и ще искат да знаят къде си открил такава вкусна супа.
В заключение, супата от лук е ястие, което се отличава със своята скромна природа и способността си да задоволи нуждите на всички небца. Рецептите, които можеш да намериш онлайн, са подходящи за лични интерпретации и можеш да създадеш супа, която най-добре отговаря на твоя вкус. Супата от лук на агритуризма ил Погgio съчетава традицията на това ястие. Можеш да приготвиш на масата си една вкусна супа, да спестиш сълзите, причинени от рязането на лука, и да спечелиш усмивките на възхитените си гости.
Заповядай да опиташ тази супа и ми разкажи как предпочиташ да я сервирате и какви тайни я правят уникална.
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
