Печени месца са италианска традиция, която винаги е била потвърдена по време на празници и която днес е разширена до много по-обичаен начин на използване в кухнята. Но печеното винаги е изискано ястие, тъй като винаги трябва да включва добри меса, от ценни разфасовки, следователно с особено внимание и грижа при използването на суровините.
Днес, голямото търговско предлагане и индустрията ни предлагат псевдо-ролки от месо, наречени пълнени печени ястия и, между другото, получават одобрение и успех от средния потребител. Достатъчно е да отидете да прочетете етикетите (практика, която средният италианец все още не е приел като техника за самозащита при хранене), за да разберете, че в печеното не е само месо, а цялостен набор от добавки, аромати и сгъстители, които повече от руло месо и зеленчуци, го правят да изглежда като печено "синтетично".
Една от основните причини на Spaghetti & Mandolino е точно тази - да се противопостави на такъв тип продукти, които привлекат с формата и лесната си употреба в кухнята, но след това оставят следи от неудовлетвореност и, още по-лошо, синтетични вещества, които трябва да се премахнат от нашия организъм. Накратко: можем да се грижим по-добре, без да казваме, че сме похарчили цяло състояние в повече. Това е философията на по-добро хранене за по-добър живот, за осъзнатост при избора на правилните продукти, които да поставим на масата за нас и нашите деца. Но да преминем към нашето мило печено ястие.
Точно защото е винаги основното ястие на неделите с семейството, ние ще ви разкажем за уникален продукт, който също не е толкова прост за приготвяне. Най-напред, всички видове меса могат да бъдат използвани при приготвянето на печено: важното не е типът, а разфасовката, която избирате. За гарантиран успех на печеното е винаги по-добре да изберете рибат или говеждо филе, пудра от индийско пиле или шарена или ристо от свинско.
Основен етап в приготвянето на печенито е избора на аромати, които да добавите, и тук можете да действате по различен начин в зависимост от вкусовете, леснотата на намирането и сезонността, ако говорим за свежи продукти. Например, дивият фенел, който ухае на сол, ще бъде лесен за намиране за тези, които живеят близо до средиземноморските храсти, по крайбрежието, например. Щастливци! Или розмарин, мащерка, орагано, ще намерите по-ароматни и богати на ароматичност, ако живеете под южното слънце на Италия и може би сред древните земи на Мадоните в Сицилия. За лютивия пипер, късметлии ще бъдат тези, които вдишват морския въздух от височините на Сила.
Но за чесъна предпочитани са тези, които живеят в пясъчни и глинести земи по големите реки и съответно в северна Италия в посока на устието на По, където можем да намерим Nero Fermento с неговия ферментирал чесън, и Адидже.
Съществуват обаче аромати, които могат лесно да се купят както в свежа, така и в сушена форма (тук разказваме за биологичния бульон на Well Alimentare) в различни хранителни магазини и търговци на зеленчуци. Обаче, за всяко месо е подходящ определен аромат. Например, с говеждо и телешко месо перфектно съчетават мента, магданоз, салвия, розмарин и мащерка. С месо от свинско са по-подходящи кимион, фенел, горчица, а също и мащерка, орагано, чесън, лук и лютив пипер.
Използването на сол разделя готвачите и домакините. Преди или след готвенето? Тук всеки може да заяви и двете страни. И все пак, добре направеното печено, ако е предварително масажирано със сол, ще получи по-добра предразположеност за концентрацията на ароматите на месото и ще представи по-добра соленост накрая.
Черен пипер не трябва да се поставя преди готвене, а само след готвене на печеното и, ако е възможно, винаги на едри зърна. Можете да използвате различни видове черен пипер. Зеленият и розовият пипер за бели меса, докато за говеждото е по-добре черният пипер, например ароматният от Саравак.
Един от основните етапи е готвенето, което, за всички нас обикновени смъртни, които нямаме професионални фурни, не предвижда използването на фурни с пара или комбинирано използване на огън, пара и микровълни. Въпреки това, ако някой разполага с нов модел фурна, която позволява произвеждане на пара по време на готвенето (и ние му отправяме поздравления за избора!), резултатът ще бъде осигурен. Всъщност, поддържането на система на готвене с достатъчно влажност е една от тайните за най-доброто готвене на печеното. Влажността не позволява на месото да изсъхне прекалено много, оставайки винаги нежно и сочно отвътре, докато образува по-дебела коричка на повърхността.
За всички останали, които нямат такъв тип фурна, можете да се справите с няколко стратегии, например добавяйки устойчив на високи температури съд с вода в най-ниската част на фурната. По този начин водната пара ще забави изсъхването на месото.
Сред нашите доставчици, Salumificio Pavoncelli предлага линия на производство, посветена на създаването на печени ястия, която възприема древните занаятчийски техники на готвене. Включването на технологията позволява използването на по-ниски температури и пара, която винаги подобрява меки и ароматни продукти. Сред най-интелигентните ето някои от голям интерес, които се използват от търговците на месо и в местни магазини, в щандовете за готвено месо и в хранителните олихечи. Печено свинско с пушен говежд с разфасовка Болоня и пушешска дърва от бук. Арта на фурна която също може да бъде нарязана, за да се слага в вкусни и приятни сандвичи. Един от многото приятни продукти е със сигурност Сварено печено с ароматни билки, както на месо, така и в отделни количества: уникален продукт, който ще учуди с балансираната си ароматност и с много суха и компактна текстура на месото. Изключително вкусна е също Римска порчета, произведена с древния метод от Аричия. Накрая, за любителите на бекона, ето Мека и пушена сланина, винаги на естествена основа с бук, идеален продукт за подправяне на вкусни пасти или карбонара.
Бернардо Паскуали
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
