Можеш ли да разпознаеш добро кафе? Всички тайни в чашка.

Ние сме италианци. Заради древния Рим, заради Микеланджело, Рафаел, Леонардо и Караваджо. Ние сме за каналите на Венеция и за розовите Доломити. За слънцето на Сицилия и неаполитанската пица. Но нямаше да сме италианци, ако не знаехме как да направим добра кафе. Всъщност колко от вас са се оплаквали от кафето, когато пътуват по света? И колко чужденци в Италия са очаровани от нашия свят на еспресо? Думата, която ние сме въвели и която се е оказала носител на табели и имена на барове из цял свят. Вече “еспресо” е синоним на кафе в чашка, и все пак зад тази дума се крие един свят.

На първо място, техниките за производство на добро кафе са много: зеленото зърно, след дългото си пътуване от екзотичните страни до Италия, се оценява точно от тези техники, преди да бъде оценено в чашка.

Най-важните и известни кафета в света

Двата най-важни сорта кафе са Арабика и Робуста. И двата принадлежат на семейството Rubiaceae. Родът Coffea съдържа повече от 100 различни вида, а тези двата представляват количественото мнозинство в света. Видът Арабика има характеристиката да бъде по-фин и деликатен с важен набор от аромати и аромати. По-мек е и с по-ниско съдържание на кофеин в сравнение с другите видове. Робуста (малко самото име го подсказва) произвежда зърно, което има по-малко разширена гама от аромати, но с значителна структура и много по-интензивен горчив вкус. Количеството кофеин е значително по-високо.

Съществуват многобройни територии на произход на кафето: Южна Америка, Африка и Индия, особено, и всяка от посочените региони има малки известни парцели, които определят финалното качество след печенето, което може да се извърши с горещ въздух, на дърва или на газови отопляеми грилове. 

Анекдоти и любопитства за кафето

Кафето произлиза от турската дума kahve, макар че някои други определят думата като произлизаща от района Кафу в Етиопия. Пелегрино Артузи в своята известна книга “Науката на кухнята” определя Мокха (град в Йемен) като най-добрия сорт кафе на пазара тогава. Кафето пристига в Европа благодарение на завоеванията на древните английски пионери и, още по-рано, венецианци. От 1500 г. насам, всъщност, в Венеция и особено в един град, управляван от нея, Триест, започва традицията на черната средиземноморска напитка. Традицията на кафето е предимно италианска и дълбоко кореняща се както в древните триестински земи, така и в техните кафета в стил "либерти". Традицията се разпространява и на юг по време на испанското завоевание и Борбоните. Всъщност там се утвърдява известната техника на извличане на кафе с обърнатия котел.

Знаеш ли кое е най-доброто кафе в света?

Това е вид кафе, наречено Kopi Luwak, което се яде и усвоява от малко животно, наречено Зибето на палмите. След като е храно и експулсирани, малките сфери се събират на ръка и след това се печат. Неговата цена е равна на 500 евро на килограм.

Как се извлича кафето

Еспресото се извлича с високотемпературна пара, която преминава през кафето на прах с определена степен на смилане. Но сега се усъвършенстват много други техники на извличане, които превръщат този продукт в задължителен на масата, а не само в бар. Алхимични системи и екстрактори от изтока, Япония и Индия, които правят кафето по-малко тъмно и плътно, но същевременно го обогатяват като напитка, която има цялата мощ на печеното зърно и неговата ароматна стойност. 

Кафетата на Спагети & Мандолино

Нашият избор на кафета се основава главно на търсенето на някои от най-добрите сортове, които може да се оцени в света, произхождащи от най-добрите области на събиране. Пътешествие за ценители и любопитни за този очарователен свят. 
Започваме с Coffee Hat и неговите съвместими капсули Nespresso: от Южна Америка е това кафе Панама Катуай, кафе на височина, събирано на около 1700 метра, сушено на слънце с обгръщащо вкус с нотки на зряла череша и нюанси на лешник и шоколад. Следва Женски проект Колумбия Арабика 100%: солидарен проект, който предлага продукт с по-кисели нотки, дори на ананас и нюанси на карамел и бадеми. Кафето Бабадудан, индийско, много шоколадово, или легендарното кафе Хабанера от Куба, което мирише на тютюн, какао и зърнени храни.
Продължаваме в света на капсулите с капсулите на Caldo Aroma, съвместими с Lavazza: Кафе Неапол, Кафе Венеция и Кафе Торино, изкусителни смеси от Робуста и Арабика, които определено трябва да опитате.
Отново пътуваме през невероятния екзотичен свят на кафетата с Altromercato, които ни представят БиоКафе, 100% органична арабика, смес от висококачествени етиопски и високо летящи кафе от Латинска Америка. Или Трис Кафе Моноориджи, елегантна опаковка за три органични кафе от Мексико, Никарагуа и Етиопия. 
Завършваме с Пекарна Венеция от Виченца, която освен че създава сладки произведения на изкуството, от доста време се занимава и с обработката на кафето. Има две предложения на зърна: Кафе Мисела Нера и Кафе Мисела Оро. Първото е много ценна смес от 70% Арабика от Южна Америка и 30% от най-фините Робуста от Далечния Изток. Второто идва от много ценна 100% Арабика от най-добро качество: Панама Сан Себастиан Естейт, Руанда Исхема Уомен Ует Мил и Бразилия Сао Пауло Сорокабана.

Вече е почти време за кафе. Ще си налеем по една чашка заедно?

Бернардо Паскуали 

S&M