Готовата гиардинера е найлесният, традиционен начин за консервиране на зеленчуци. Това е най-простият и непосредствен начин, по който цветовете от зеленчуковите градини да могат да се открояват и на зимните маси, когато студената земя може да предложи само субстрат за зеле и капусти. Гиардинерата е типично селски и селскостопански продукт, който днес има много място на нашите маси. Гиардинерата е типичен италиански продукт и цветовете ѝ винаги напомнят скромно на цветовете на нашия флаг. Червеното на пипера и морковите, зеленото на целината или тиквичките и бялото на зелето създават малко гастрономски патриотизъм на масата.
Не всички зеленчуци са подходящи за приготвяне на гиардинера. Тя трябва да бъде здравословна, хрупкава, когато е поставена в буркан, богата на фибри и с малко налична вода. Идеалните зеленчуци са морковите, целината, цветчетата на карфиола, малките лукчета, пиперът, малките краставички, бялата ряпа и зелените фасули. Само гиардинерата от Пиемонт предвижда използването на домати, но нейната консистенция е съвсем различна от познатите ни гиардинери и обикновено се използва като предястие.
Гиардинерата обикновено се използва в предястия и в вкусни предястия. Тя е продукт, богат на оцет и следователно трябва да бъде използвана с внимание в кухнята, ако се комбинира с други храни. Количеството масло, което може да се използва в гиардинерата, е различно и също е критериен момент за различаване между по-оцетени и по-нежни гиардинери. Освен това, използваният оцет се различава значително и е различно да се използва мек червен винен оцет в сравнение с сух бял винен оцет. Не могат да се използват чисти балсамови оцети. С деликатеси обикновено се предпочитат по-малко оцетени гиардинери, но с леко сладък вкус и концентрация на масло, която е малко по-очевидна. Те са идеални за съпровождане на подправени деликатеси, като венецки салам, шунка или коппа от Парма. Деликатесите трябва да са особено ароматни, ако се използват по-оцетени гиардинери с бели винени оцети. Отлично е да се комбинират с хляб, намазан с лардо. За сирената е по-добре да се използват свежи сирена, кремообразни, фиордилакте, моцарела от Кампана ДПП, някое сирене, богато на мазнини, като например Двойна сметана от планините.
Не е лесно да се комбинира вино с оцетен вкус на гиардинера. Рискува се да се развали цялото удоволствие от виното. Обикновено, за да се поддържа оцетното чувство, със сигурност е оптимално да се използва шампанско или шампанизирано вино свежо. Един Прошекко определено е идеален, за да се приближи и поддържа структурата на зеленчука в гиардинерата. Някои бели вина, които са малко меки и ароматни: хубав Гевюрцтраминер или Мюлер Тургай например. Трудно е да се комбинират червени сухи вина, това подчертава цялото танинно усещане на виното.
Бернарду Паквали
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
