Prosecco Prosecco е вино подходящо за хиляда случая: от аперитива до предястия, до тост в края, то е винаги перфектно. Prosecco е бяло вино DOC (Контролирана географска маркировка) или DOCG (Контролирана и Гарантирана географска маркировка) в зависимост от произхода му. Става въпрос за вино, богато на любопитства и особености. Prosecco е достигнало най-високата популярност около 90-те години като IGT (Типична географска индикация), получавайки наименованието DOC само през 2009.
По-голямото обществено внимание е увеличило значително търсенето, а това е увеличило интереса към производството му, макар и с все по-голямо внимание към неговото качество. Именно това е причината, за която днес наименованието за много от вината Prosecco е DOCG, особено за типовете Asolo, Conegliano Valdobbiadene, Rive или Cartizze.
Страстта към това вино от страна на производителите и голямото му признание на световно ниво е довело до това, че през 2014 Prosecco е достигнало безпрецедентно предимство: превъзходството на шампанското по количество продадени единици по целия свят.
Обичайна грешка е да се говори за Prosecco като за шипливо вино, но не непременно е така: нека видим разликата. Една категория вина е тези, които при отваряне на бутилката, произвеждат пяна поради наличието на въглероден диоксид, произведен по време на ферментацията (значи естествен, не добавен). Това е Spumante, което се предлага на пазара с вариантите dry, extra dry и brut, термини, които указват сладостта на шипливото вино. Spumante е категория вина, която може да бъде произведено в коя да е зона или гребло.
Prosecco, от друга страна, тъй като е DOC или DOCG, трябва да произхожда от специфични зони в Венето и Фриули Венеция Джулия, или от гроздето Glera, Verdiso, Pinot bianco, синьо или черно и само с метод Charmat. Виното се произвежда чрез алкохолна ферментация на захарите , налични в гроздето, които се трансформират в алкохол и въглероден диоксид. За да получите Spumante обаче е необходима втора ферментация за задържане на въглеродния диоксид, създавайки известните мехурчета.
Следователно, що се отнася до разнообразията, не съществува разлика между Prosecco и Spumante, тъй като това зависи от нивото на налични захари, и винаги ще говорим за dry, brut и всички междинни нюанси. Но това не прави Prosecco шипливо, тъй като може да бъде просто газирано, версия с по-малко въглероден диоксид, или дори спряно или дори мирно. Спирането на Prosecco е подходящо за съпровождане на предястия или леки ястия. Представя жълтеникав цвят, а на вкус е свеж и леко плодов.
Едно вино от старата реколта е произведено от грозде от една единствена реколта, по-точно когато поне 85% от гроздето са берити в същата година. Затова за тези вина задължително следва указанието на определена година. Следователно реколтата е годината на беритба. Терминът произлиза от френския millésime, който се превежда като реколта. Обикновено, винопроизводителите решават да произведат Spumante от старата реколта, било то метод класически или Prosecco, само в особено благоприятни години относно качеството на гроздето, за да бъдат сигурни, че предоставят продукт, отговарящ на името си. В този случай ще става въпрос точно за вино от старата реколта.
Franciacorta е шипливо вино от класически метод , което възниква с различен процес от Prosecco, за който се използва метод Charmat или Martinotti. Според класическия метод виното ферментира в бутилка, за да му придаде оценимо пянико, т.е. фини и персистентни мехурчета. Сред вината, произведени с този метод, Franciacorta е несъмнено най-ценено от публиката и често се сравнява с Prosecco, който е винаги сред най-познатите и обичаните.
Franciacorta DOCG се произвежда в област Бреша, в Ломбардия. Използваните гроздове са от тип Шардоне и/или Пино Неро, макар че е разрешено използването на типовете Пино Блан до 50%. Типовете са Pas Dosé , Extra Brut , Brut , Extra Dry , Sec или Dry , Demi-Sec. Става въпрос за вино с приятен и свеж вкус, с кремав и елегантен въглерод, а на носа представя нотки на изсъхнали цветя, цитруси и сушени плодове. Перфектното съчетание е с риба, бели меса, изискани салами, средно сложни ризото (за да разберете други разлики между Franciacorta и Prosecco, сме написали мини наръчник тук).
Що се отнася до Prosecco, произходната зона е тази на Венето между Conegliano и Valdobbiadene, докато гроздовете са главно Glera. Методът на производство е charmat или Martinotti, а типовете са Brut , Dry и Extra Dry. Prosecco представя солен и с приятно свеж вкус, с кремообразен въглерод. Ароматът е цветен от жасмин, бели рози и ароматни билки, плодов от круша, ябълка и кайсия. То много добре подхожда на сурови риби, салами, свежи сирена и яйца.
Също при визуализация двете вина са веднага разпознаваеми по някои разлики. Franciacorta представлява тънки и постоянни мехурчета, с фино пянико и бавно изкачване нагоре. Prosecco обаче има по-нежни мехурчета, с по-бързо изкачване, дори ако днес някои вина Prosecco представят пянико, подобно на Franciacorta и на вид могат да заблудят.
Prosecco Sur Lie се произвежда според древния метод за производство на шипливи вина и следователно представя следи от мая на дъното. Всъщност, "Sur Lie" означава над замърсителите, тоест над маята. Използваният метод е Martinotti, така че втората ферментация се извършва директно в бутилка. Тук се случва спонтанна алкохолна ферментация, поради активацията на добавената по-рано мая със захарта. В Prosecco Sur Lie оставената мая остава в бутилката, получавайки мътен, сухо и хармоничновино.
Изборът как да се наслаждавате на него остава на вас: можете да решите да завъртите леко бутилката, за да раздвижите утайките и да се насладите на мътното вино, или да го прекарате и да го оставите да почине, за да се насладите на прозрачното. Особено обичано е това от Conegliano Valdobbiadene, вино с традиция, което подчертава ароматичните характеристики на Glera. То е меко и цветно вино, подходящо за аперитиви и за ястия с деликатни вкусове, перфектно и за съпровождане на салами и сирена, но също и за леки ястия от зеленчуци или риба.
Сред любимите зони на производство, зоната Asolo е една от най-признатите. Тук, всъщност, Glera се използва за производство на Prosecco от тип по-висок или DOCG, като тези на компанията Giusti Wine, известна в подножието на Montello в община Asolo на 250 м надморска височина. Сред вината Prosecco на Giusti Wine се открояват Asolo Prosecco Superiore DOCG Brut , Asolo Prosecco Superiore DOCG Extra Dry и Prosecco DOC Treviso Rosalia Extra Dry, което се отличава освен с произхода си, също с свежестта, леко по-ниския алкохолен градус и приятноzés, което го прави подходящо за по-леки летни аперитиви.
Prosecco е особено подходящ за коктейли, смесен на воля, например с една свежа лимонада като с лимони Femminello Tomarchio, за избухване на свежест в горещ летен ден. Но Prosecco ще ви изненада с комбинациите, с които се съчетава. Опитайте "Pesca Passion", налейте Prosecco Extra Dry на топка сладолед от праскова. Или "Mimosa от розов грейпфрут", получена чрез наливане на Prosecco и сок от грейпфрут в кана, добавяйки агаве сироп. Ако обичате вкус на лимон, но искате да имате по-енергийно решение в сравнение с първото споменато, можете да използвате лимончело, за да създадете "Limoncello Cooler", като вземете мерки да поставите чашите в фризера 15 минути преди да приготвите коктейла!
Независимо как го наслаждавате, с Prosecco, винаги има хиляда добри причини да създадете приятно време за събиране. Наздраве!
Антонела Ианно
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
