Кантабрийски аншоа, толкова деликатни, че са считани за най-добрите в света. Това, което ги отличава толкова от другите и им дава такава оценка, е комбинация от фактори и внимание, вложени в тяхната преработка.
На първо място, тяхната произход, Кантабрийско море, което се намира на север от Испания. Тук се намират регионите на Кантабрия, Страната на баските и Астурия. Водите на това море са наистина идеални за растеж на аншоа или сардина (Engraulis Encrasicolus). Въпреки че видът е същият, който се намира в Средиземно море, този от Кантабрико има леко различни характеристики. Има важен географски фактор, който трябва да се вземе предвид: Кантабрийското море представлява началото на Атлантическия океан, и въпреки че неговите води все още не са океански, те все пак са по-студени от водите на Средиземно море. Благодарение на този климатичен фактор, аншоите натрупват повече мазнини, в резултат на което са по-вкусни, по-месести и по-сочни.
За да се запази балансът на вида, толкова ценен като суровина за производство на местен продукт, известен в целия свят, испанското правителство налага строги периоди за забрана на риболова, за да може аншоите да се размножават и да имат време да растат преди отново да могат да бъдат ловени. Само така може да се запази видът и да се поддържат характеристиките, които правят тази риба толкова вкусна и търсена.
аншоите от Кантабрико са толкова специални благодарение на вниманието, отделено за обработката на продукта във всички негови етапи, започвайки от улова на суровината. Всъщност, законът предвижда ограничен период на улов от март до края на юни, когато аншоите достигат правилната фаза на развитие и са готови за обработка. През годината се произвеждат около пет хиляди тона аншоа, количество, което всъщност е ограничено, за да се избегне експлоатация на риболовните ресурси, която се е проявявала в миналото, причина поради която испанското правителство е наложило ограничения на риболова на аншоа в Кантабрико.
Характеристика на аншоа от това специално море е месестостта й. Тя е риба, която е по-голяма от обикновените аншоа, с по-изразен морски вкус, но по-малко солена. Те се съхраняват в екстра върджин зехтин или в слънчогледово масло, приготвени по традиция и обработени, както по времето, строго ръчно; всичко това, за да се запази техният вкус и да се осигури продукт без сравнение, с уникален вкус, от висока категория и максимално качество.
Продуктът, който се получава, е аншоа по правилата на изкуството: дълга, лъскава и без кости, с лек аромат, месеста и гладка плътност и с характерен, но в същото време изискан вкус. Истинско гастрономическо изживяване!
Сигурно суровината прави разликата, но за да е кантабрийската аншоа толкова специална и търсена в цял свят, без съмнение е обработката, която по традиция остава изключително ръчна.
Обработката на аншоа от Кантабрико се извършва по бреговете на Кантабрийско море, където тя се добива, според методи на обработка, които в голяма степен са ръчни. Периодът на солене на аншоа може да продължи от четири до шест месеца, преди да се премине към следващите етапи.
За да се насладите на наистина специално вкусово изживяване, уверете се, че аншоите, които купувате, са произведени в града Сантония, особено, където производството се извършва по традицията и аншоите, използвани, са без съмнение уловени на място, с гаранция за качество. Такова внимание е необходимо, тъй като на пазара съществуват различни продукти, които се рекламират като аншоа от Кантабрико, но не са оригинални. Това се случва, защото все още кантабрийските аншоа нямат сертификат за защита от имитации и фалшификации. Информацията за региона на произход и обработка на аншоа е задължителна, особено като се има предвид, че цената на оригиналния продукт е по-висока от средната, предвид неговото отлично качество, причина, която е довела до неговата имитация.
Освен това, най-добрата аншоа от Кантабрико се обработва с полу-съхранение, което не достига много високи стерилизационни температури, за да се запазят характеристиките, качеството и целостта й. Това означава, че продуктът трябва да се съхранява в хладилник до момента на консумация. Препоръчва се да извадите аншоите от хладилника поне един час преди употреба, което трябва да се направи на стайна температура, за да се насладите напълно на всички органолептични качества.
Кантабрийските аншоа са идеални за консумация сами, за да се насладите напълно на техния автентичен вкус, богат и толкова ценен, но също така са перфектни за приготвяне на вкусни предястия, основни ястия и втори ястия.
Като предястие, кантабрийските аншоа са перфектни да се поставят на брускета, или за да се създадат малки тестени изделия с ароматно масло. Идеални са за овкусяване на паста, просто трябва да ги задушите леко в тиган с малко екстра върджин зехтин: ще получите ястие от гурме, изключително лесно за приготвяне. Ако искате, можете също да запечете ястието, добавяйки чаша галета към аншоите, с черни маслини и каперси. Вашето основно ястие ще бъде експлозия от вкусове!
Опитайте също пълнен червен пипер с аншоа: след като сте препекли пипера, пригответе пълнежа, нарязвайки кантабрийските аншоа и каперси, които ще смесите с майонеза, магданоз, оцет и щипка сол. Напълнете пипера и добър апетит!
Spaghetti & Mandolino препоръчва автентичните филета от аншоа от Кантабрийско море; донесете на масата истинския вкус на Испания!
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
