Лардо ди Арнад, лардо DOP, узряло със сол, подправки и аромати от планината: целият вкус на планините на Валле д'Аоста, в един лардо, който изразява своя потенциал, когато се консумира самостоятелно или се използва за приготвяне на вкусни ястия в кухнята!
Вече от аромата се разбира, че лардо ди Арнад се отличава от всякакъв друг тип лардо: уникалният и характерен аромат на този салам произлиза от узряването, извършвано със сол, подправки и аромати от планината, което го прави наистина уникален продукт в своя вид. От 1996 г. лардо ди Арнад е признат DOP, с защитено наименование за произход: продуктът, като цяло, произлиза от географската зона, както и всички производствени етапи.
Лардо ди Арнад произлиза от малък център на Валле д'Аоста, наречен Аранад; будейки се продукт DOP, той е подложен на стриктни правила, които предвиждат точен регламент за производството му, започвайки от суровината, която трябва да бъде само свинска плешка с тегло не по-малко от 160 кг и на възраст не по-малка от девет месеца. Съществуват някои свидетелства, които датират производството на лардо ди Арнад още от 1570 г. Поради народната мъдрост и обновените производствени техники, продуктът представлява крепост на местната икономика, където производството запазва контурите и характеристиките, които са направили лардо ди Арнад толкова уникален и специален.
Гърба на свинята се почиства от излишната мазнина и се обработва в рамките на 48 часа след заколването. Плешката се нарязва на правоъгълни парчета, поставени в специални дървени съдове, наречени Doils (изготвени само от местна дъбова, кестенова или лиственица). Там започва процесът на узряване. Рецептата предвижда добавяне на сол, черен пипер и аромати. Именно те придават на лардо ди Арнад уникалния и характерен вкус: типични аромати от алпийската зона, като планински билки и красавица.
Приготвянето на лардо ди Арнад е напълно натурално и в съответствие с традицията много етапи запазват ръчния труд при обработката. Дори създаването на Doils, дървените форми, които съдържат лардо, е характерно и трябва да следва правилата на регламента: формите са изработени с особените съединения, които предотвратяват изтичането на необходимата солена течност, за да придадат на лардо характерния му вкус!
Минималният период на узряване е една година, след което лардо ди Арнад се опакова, за да бъде комерсиализиран.
Лардо ди Арнад достига максималния си вкус при консумация самостоятелно, под формата на нарязано месо: той е много подходящ като предястие или аперитив, особено когато се комбинира с черен хляб и мед. Като основно ястие, той ще бъде отличен, когато се комбинира с топла и мека полента или запечена. Един съвет: поставете върху лардо капка мед или лъжичка домат. Комбинацията от вкусове ще ви изненада приятно! Ако искате да комбинирате вино с вашето предястие, препоръчваме игристо или червено вино, особено Неббиоло или Барбера.
Лардо ди Арнад има универсален характер, неустоим и разнообразен вкус, който го прави перфектен и за приготвяне на ястия в кухнята. Той ще бъде отличен, ако се използва като подправка за ястия от дивеч, поставен върху кремообразна полента: разтопявайки се, ще освободи своя божествен аромат и ще направи ястието още по-вкусно!
Планинската същност на този лардо го прави перфектен за съпътстване на дивеча, но не е единственото успешно комбиниране: опитайте го като подправка за печеното месо, или за супи и минестрони. Няма да повярвате на вкусовите си рецептори!
За да се насладите на лардо ди Арнад, предлагаме две страхотни рецепти: ризото с лардо ди Арнад и кестени с мед и лардо: сладки и солени вкусове, които никога няма да забравите!
Приготвяме ризото с лардо ди Арнад. Ще ви е необходим ризото Карнароли, зеленчуков бульон, половин праз, сухо бяло вино, розмарин, масло, настъргано сирене Грана, черен пипер и лардо ди Арнад на филийки.
След като приготвите бульона, нарежете праза и го запържете с масло. Добавете ризото и го запечете, задушете с вино и започнете да добавяте бульон, по една черпак наведнъж. Продължете да разбърквате и да добавяте бульона до края на готвенето. Междувременно запържете половината от нарязаното лардо в тиган, докато стане хрупкаво. Поставете останалата половина в ризото, за да се разтопи. Добавете ризотото с настърганото сирене, фино нарязания розмарин и щипка черен пипер. Подгответе чиниите и сложете върху всяка порция ризото няколко филийки хрупкаво лардо. Добър апетит!
Предлагаме още едно кулинарно преживяване, типично за есента: кестени с мед и лардо ди Арнад. Много примамливи за консумация като предястие или по време на ястия, особено с ястия, включващи вкусовете на този сезон, като тиква.
За да се приготви това ястие, са необходими чанта с отлични кестени, нарязан лардо ди Арнад, мед от планината, пълнозърнест хляб, чесън и екстра верджин зехтин с трюфел. Направете разрези на кестените и ги сварете за половин час. Изцедете ги и оставете да изстинат, след което ги обелете. В тиган разтопете меда с малко вода и разбъркайте. Добавете кестените, добре разбъркайте с размекнатия мед и ги свалете от огъня. На поднос поставете кестените с мед, отгоре поставете филийките лардо ди Арнад и сервирайте с печени хрупкави филийки хляб, предварително натрит с чесън и подправен със сол и капка зехтин. Вкусно!
Лардо ди Арнад е повече от просто салам: истинско кулинарно преживяване за всички небцето! Опитайте го, следвайки нашите съвети, няма да можете да се откажете от него!
Антонела Ианно
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
