Семейство Maculan е, преди всичко, семейство винопроизводители, което вече три поколения селектира и превръща най-добрите гроздове от Бреганце, очарователно село в подножието на Платото на Асяго в провинция Виченца, в вина с изключително качество и уникален вкус. Семейството Loison от своя страна, от 1938 година, е експерт в изискания и търсен изкуство на сладкарството. Срещата между гениалността и страстта на тези две семейства е направила възможно раждането на уникален продукт: Панетонe с Торхолато. Нека сега опознаем малко по-добре занаятчиите, герои на тази вълнуваща кулинарна история!
Дейността на семейство Maculan започва далеч през 1947 година благодарение на усилията и волята на Джовани Макулан. В последвалите години, дейността минава в ръцете на Фаусто Макулан, който с упоритост и огромна страст я довежда до настоящото си състояние. След Фаусто историята определено не свършва: от 2007 година дъщерите Анжела и Мария Витория също се присъединяват към баща си, за да следват стъпките на семейството. Анжела, от най-ранна възраст, винаги е била неразривна част от работата, която се извършва в избата, достигайки до днешното управление на целия износ на компанията, пътувайки по целия свят, горда да представя вината, плод на упоритата работа на семейството си.
И сестра ѝ Мария Витория не остава по-назад: тя също показва ранна предразположеност към "семейните дела", присъединявайки се към компанията след завършването на образованието си, за да подпомогне баща си в работата на енолог и да управлява лозята и работите в избата, следейки зрялостта на гроздето, ферментациите и зреенето на вината.
Създадена през 1938, сладкарницата Loison днес се управлява от Дарио Лойсон и Сония Пила, сладкари от трето поколение. Двамата са преминали заедно през професионалния път, но всеки от тях е създал своя собствена посока: Дарио е бизнес геният, докато Сония е романтичната и носталгична душа, която е създала характерния стил на Loison, израз на перфектен, елегантен и изискан дизайн. Дарио поема управлението на семейния бизнес през 1994 година и чрез малка революция води сладкарството към нови предизвикателства и пазари. От една страна, той продължава да предлага традиционния Панетоне в многобройни вариации на вкус, а от друга страна, той го трансформира и, благодарение на сътрудничеството с някои готвачи, го носи на масата през цялата година в различна форма. Пример за отличен продукт, роден от сътрудничеството на повече умове и ръце, е несъмнено Панетоне с Торхолато, създаден с уникален ингредиент: виното от грозде Торхолато, произведено от Maculan.
Торколато е документировано сладко вино, което представлява територията на Бреганце в света. Торколато е с блестящо златисто жълт цвят и се характеризира с интензивен аромат с нотки на мед, цветя, ванилия и благородни дървета. Вкусът му е сладък и пълен, притежава добра структура и отличен баланс между киселини и захари. Това вино вдъхнови креативността на сладкаря Дарио Лойсон, който реши да предложи алтернатива на високо ниво, за да ви позволи да внесете на вашата маса по време на тези коледни празници един малко по-различен панетоне. Става въпрос за Панетоне с Торхолато, съчетание между изкуството на сладкарството Loison от Мота, провинция Виченца, и изкуството на винопроизводствената компания Maculan.
Този панетоне е наистина невероятен и крие в себе си много тайни. Той всъщност е уникална рецепта, проектирана да извади на преден план ароматите на виното от Бреганце. Първата тайна е златистото стафидо, което се накисва дълго време в Торколато, а втората е сладкарската глазура: и тя съдържа сладкото вино на Maculan, за да я направи дори по-вкусна! Дългото ферментиране, внимателното печене, бавното охлаждане след излизане от фурната, но най-вече добавянето на Торколато в тестото, са стъпките, които позволяват на този специален панетоне да бъде изключително лек и мек.
Илария Кесини
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
