Пасхална пигна, сладост, типична за традицията на Великден в централните и южните региони на Италия. Това е вкусна глазирана поничка, особено подходяща за закуска. Според традицията се приготвя в седмицата преди Великден, също така защото се съхранява дълго, за няколко дни, оставяйки се винаги мека и прекрасно ароматна.
Тъй като е разпространена в различни региони, някои рецепти за Пасхалната пигна могат да имат вариации, като например добавянето на захаросани плодове, по-специално захаросани портокали, които придават на сладкиша още по-интензивен аромат!
Пасхалната пигна има някои вариации на име и рецепта в зависимост от региона на произход. Например, в Марке се нарича Кресча, в Тоскана е известна като Шиачиата ди Паскуа. В Неапол я наричат Касатиело дулче, докато в южно Лацио и в Ирпиния е известна като Пигна. Във всички случаи, сладкишът е тесто, произведено под формата на поничка, обикновено ароматизирано с ликьор и лимон, и покрито с привлекателна глазура, направена още по-вкусна от добавянето на цветни захаросани плодчета.
Вкусът на този сладкиш е като на класическия домашен кекс, ароматен, прост и перфектен за закуска; въпреки че се счита за "беден" сладкиш, той е много ценен от всички, големи и малки, дори от тези, които не са особено лакоми за сладости!
Пасхалната пигна, сладост с тесто, което се е обработвало дълго, с любов, също така защото изисква дълга ферментация. Сега е много по-бързо за приготвяне, и може лесно да се подготви в домашни условия.
Пасхалната пигна, в традицията, има много дълбока и дълбоко вкоренена символика: наистина, тя представлява смъртта и възкресението на Христос Спасител. Тази сладост, първоначално, се сервирала само в деня на Великден; изглеждало е дори, че е забранено да се сервира преди това, тъй като вътре можело да се намери змия. Разбира се, това е било предупреждение за децата, които привлечени от сладостта, приготвена няколко дни по-рано, искали да я опитат на всяка цена (законно желание, като се има предвид, че едно време сладките не са били част от ежедневието, както днес). Всъщност, около 20-те и 30-те години, когато в градовете много хора са живеели в условия на бедност, Пасхалната пигна била единственият наличен сладкиш.
Според бабите, пасхалната сладка пигна е торта, която изисква много внимание при нейното приготвяне, също така защото последната има повече от една тайна, като енергичната работа, за да се получи меко тесто и съединението на съставките с кваса, който е надминал зрелостта си, известен като "крищито скришитато". Някога именно силата на ръцете е създавала гладко тесто, перфектно свободно от бучки, което е определяло успеха на сладкиша.
Друга тайна на бабите е да покрият тестото с вълнени одеяла, единственият начин да го оставят да ферментира при постоянна температура и да позволят на сладкиша да стане много мек. Накрая, ароматите, т.е. нотките на ликьор в сладкиша, обикновено анасон или ром; този тласък, макар и с леко докосване, който го прави мек и никога сух!
Ето рецептата за Пасхалната пигна: наистина специалният сладкиш, който напомня на поничката, с хлябовидно тесто и много меко! Не е особено трудно за приготвяне, но за отличен резултат трябва добре да се обработи тестото и да се остави да почине, за да удвои обема си.
За рецептата на Пасхалната пигна са необходими брашно 00, свинска мас, картофи, захар, яйца, майка квас или бира мая, ликьор като анасон или ром, настъргана кора от лимон; за покритие са необходими захар, белтък от яйце, вода, лимонов сок и цветни захаросани плодчета по желание.
На първо място, картофите трябва да се сварят и намачкат. След това се създава кладенче с брашното, в което ще вмъкнете маята. Вътре, разбийте яйцата с захарта и добавете свинската мас, ликьора и настърганата кора от лимон. Смесете всичко и добре обработете тестото. Оставете да ферментира за няколко часа. Щом тестото е ферментирало, намажете форма с масло и изсипете сместа. Оставете да ферментира още, докато сместа не достигне ръба на формата. Тогава поставете в предварително загрята фурна за час на 170 градуса.
Докато приготвяте покритието: излейте водата в малка тенджера, добавете захарта и разбъркайте. Варете, докато захарта не направи ефекта на "влакно". Бавно я излейте в предварително разбития на сняг белтък и добавете лимоновия сок. Внимателно дозирайте времето, защото трябва да покриете сладкия преди глазурата да се втвърди! Покрийте вашата Пасхална пигна и я посипете с много цветни захаросани плодчета. Радост за очите и небцето!
Пигна молизана е Пигна молизана, наистина специален сладкиш, каквато иска традицията молизана, приготвена с естествена мая. Дори в кралството Неапол, тестото е обработвано цели четири дни, а жените от семейството са се сменяли по време на обработката, за да получат перфектно тесто!
Днес много хора използват прах за мая, което е загубило простотата и чистотата, освен вкусът, който сладкишът е имал едно време; Пекарна Роза Мария Виктория обаче използва именно майка квас, с ферментация между 30 и 48 часа, с цялото уважение към традицията!
Пигна от Пекарна Роза Мария Виктория е проста, без глазура, чиста версия, за да усетите по-добре мекотата на естествено втасалото тесто. Ето че Пигна може да се комбинира и със солени ястия: опитайте я с парче мортадела, е прекрасна! Ако искате да комбинирате вино, препоръчително е Гевюрцтраминер или Лугана DOC, или за празника, какво има по-добро от Франчакорта или Валдобиадене?
Пасхална пигна, традиционният сладкиш за Великден: идеален за поддържане на традициите на бабите, с наистина специален сладкиш!
S&M
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
