Остана малко до идването на Великден и, както е по традиция, на Велики четвъртък неаполитанските жени ще се заемат с приготвянето натипичните неаполитански великденски продукти в своите кухни. Сред основните ястия на масите е касатилло, който е безспорно най-обичан от неаполитанците, не само заради неустоимия си вкус, но и заради голямата си символика: това е ястието, което отпразнува възкресението на Христос. Лентите хляб, което затваря яйцата в тестото, представляват кръста, на който умря Исус, и неговата трънен венец.
Напълнен с толкова много деликатеси, той се сервира като закуска или следобедна закуска по време на великденските празници. Перфектен е за пикник на деня след Великден, когато обикновено се организират излети. Приготвя се в петък преди Великденската неделя, защото трябва да втасва през цялата нощ, за да бъде изпечен в съботата сутрин. Разкрийте заедно с нас историята, рецептите за сладко или солено касатило иверсията без яйца, предложена от Spaghetti e Mandolino. Ако има нещо добро и ценно, отколомба допигна паскале, преминавайки точно през касатило, можете да сте сигурни, че ще я намерите на нашия портал, посветен на най-доброто от италианската гастрономия!
Терминът “Касатило” произлиза от “касо”, което на неаполитански означава сирене. Именно сиренето, особено овче, е в основата на касатило, чието количество в него е наистина значително. Исторически той се приготвя от XVII век по време на Великден, когато жените от селото се събираха, носейки сирена и колбаси от всякакъв вид и ги добавяли в тестото. Затова в касатило е възможно да намерите много видове сирена и колбаси. Където и да се намирате, било то в пекарна на Северна Италия или в магазин на Южна Италия, особено по време на великденския период, можете да се насладите на този ръстящ сладкиш суникален аромат.
Касатило има много древни корени, дори се споменава в произведението “Котката Пепеляшка” на Джанбатиста Басиле от 1634 година. Писателят разказва за празненствата на краля за намирането на онова момиче, което е загубило обувката си и което му е откраднало сърцето. Приготвя се по време на Великден, защото в миналото малцина можели да си позволят определени храни, смятани за храна на богатите. Единствените изключения бяха Коледа и Великден. Наистина през този период честите хора от ниската класа се опитвали да приличат дори само малко на по-богатите. Жените се събирали, за да месят заедно и така създавали приятен момент на компания след дългата работа в самота у дома или сред полетата. Имало е кой да меси, кой да се занимава с нарязването на колбаси и сирена и кой да запали дървената фурна на двора, където всяка жена редува назад, за да изпече касатило.
Класическото касатило е това, което е богато на колбаси и сирена вътре и украсено с сурови яйца отгоре, но е възможно да намерите много версии, като например сладка, просто решете!
Ако имате малко време и обичате да работите в кухнята, ето ви рецептите за приготвяне на солено касатило и сладко касатило! Ето съставките за изработване на вашето солено касатило:
Вода 375 г
Брашно 00 650 г
Прясна мая 10 г
Фина сол 15 г
Черен пипер на вкус
Свинска мас 25 г
Зехтин 25 г
Неаполитански салам 150 г
Овче сирене 150 г
Яйца 4
Първо разтворете маята в чаша с топла вода. След това изсипете брашното на плота и поставете разтворената мая в центъра, 25 г свинска мас, щипка сол и черен пипер и толкова топла вода, колкото е необходимо, за да се създаде гладко и хомогенно тесто. Месете тестото в продължение на десет минути с миксер или на ръка, удряйки го силно. Оставете го да втаса поне два часа в леко намазнена и покрита купа. Междувременно нарежете овчето сирене и неаполитанския салам на кубчета. Добавете още щипка сол и черен пипер и напълнете тестото с тези съставки, след като е разточено с точилката. В този момент можете да следвате два пътя: или да месяте отново тестото и да го смесите с сирената и колбасите, или можете да навиете тестото около пълнежа, създавайки дълъг руло и да го поставите вътре в форма за закуски, намазнена със свинска мас и леко поръсена с брашно. След това поставете на повърхността на кръга добре измити и изсушени яйца и ги затворете с тесто в кръстове. Оставете всичко да втаса още час, след това печете на 180° около един час, докато повърхността не стане златисто кафява и касатилото не се отдели от стените на формата.
Неаполитанското касатило е един от най-традиционните хлебни изделия на неаполитанската гастрономическа култура. Пекара Роза Мария Витория възстановява стара рецепта на важен неаполитански кулинар, Салваторе Еспозито, известен с това, че приготвя през 1947 година една от сватбените торти на кралица Елизабета II. Молисанската пекарна предлага своето касатило през цялата година!
Кулинарното изкуство навремето не се споделяше, както днес, и много рецепти бяха тайни. Салваторе Еспозито пазеше всяка рецепта като ценен съкровище и само някои от тях се предаваха на децата. Неговата внучка, след като стана част от семейството на Роза Мария Витория, след като се омъжи за сина му, така дари на молисанската пекарна ценната рецепта за касатило. Салваторе Еспозито беше против твърдото яйце в касатило по хигиенни причини и заради трудностите при транспортиране. Пекарната Роза Мария Витория реши да възпроизведе точно оригиналното касатило на Салваторе Еспозито. Не остава нищо друго, освен да го поръчате и да изчакате да дойде у дома, за да се насладите на него по време на вашите великденски празници!
Франческо Скудери
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
