Vezzena, преданият сирене с дългогодишна традиция, произведено на платата на Фолгариа, Лавароне и Лузерна. Сиренето е много известно с вкусния си и леко пикантен вкус, както и с възможността си за двойна употреба както като маслено сирене, така и за приготвяне на ястия, или за настъргване.
Везена се произвежда от непастьоризирано краве мляко и частично обезмаслено от крави с порода Бруна, Червен петнист и Черен петнист, и се обработва с телешки сирена; след различните производствени етапи сиренето се оставя да зрее за променлив период от време. Млякото, с което се произвежда сиренето, може да е от ферма или от планинска кошара; последното е защитено от Сертификация Slow Food, и е налично с минимален период на стареене от 60 дни за наполовина стареело, 18 месеца за старо и 24 или дори 36 месеца за много старо.
Vezzena, уникално сирене както за вкус, така и за древните си произходи; до Първата световна война, Vezzena беше единственото сирене в Трентино, използвано за подправяне на супи и типични канедерли, а от някои исторически свидетелства става ясно, че Vezzena е било предпочитано сирене на император Франц Йосиф. Не е чудно, че цветният и леко пикантен вкус на Vezzena добре се съчетава с много ястия, както за основни ястия, така и за втори с ястия от бели меса и за много различни рецепти.
» ВЗГЛЕДАЙТЕ НИ РЕБЕЛСКИ СИРЕНА «
Сирене Vezzena: различните етапи на производство започват с доене. Нужни са два последователни доенни пъти, извършени на вечерта преди производството. През нощта се оставя да почива, за да се получи отделянето на мазнина. На следващата сутрин се отстранява част от мазнината и тогава започва производството. Тук, непастьоризираното и частично обезмаслено мляко се прехвърля в медни котли и се нагрява. След това се добавя стартер и след това телешки сири. След като се разчупи коагулацията, се готви бавно на около 45 градуса. Оставя се сместа да се утаи на дъното, извършва се извличане на част от суроватката и се нарязва коагулацията на порции, подходящи за получаване на формата. Получените блокчета се увиват в ленени тъканни и се поставят в специални форми за пресоване. На следващия ден формите се освобождават от формите и се поставят на хладно място за една нощ. След това започва соленето в разтвор на осоляване, което продължава четири дни. Сега формите са готови за стареене: поставят се на дървени дъски, където се обръщат няколко пъти. Веднъж месечно се почистват и се третират с ленено масло, докато не приключат определения период на стареене.
Сирене Vezzena е многостранно сирене, с широка възможност за употреба, благодарение на трите вида стареене, които му придават различен вкус и консистенция. Vezzena наполовина старо е зряло за около два месеца, с сладък и кръгъл вкус, с мека текстура и с малки дупчици. Перфектно е да се насладите на него самостоятелно или с конфитюри.
Vezzena старо, зряло за около 18 месеца, има почти несъществуваща дупчеста структура. Консистенцията му е маслообразна, тестото е зърнесто и жълтеникаво. Коричката е тънка, еластична и с жълтеникав до кафяв цвят. Вкусът му е невероятно богат на нюанси, аромати и миризми, интензивен и сложен, с усещания за сушени плодове, цветен мед, ароматни билки, джинджифил и канела. На небцето освобождава разнообразни вкусни усещания, от плодовия вкус до малко пикантност.
Vezzena много старо има период на стареене от 24 до 36 месеца и е интензивно богато на аромати и миризми. Тестото е зърнесто, жълтеникаво, с почти несъществуваща дупчеста структура. Консистенцията е маслообразна, а коричката е тънка, еластична и с жълтеникав до кафяв цвят. Вкусът е много богат, ароматен, интензивен и сложен: освобождава усещания за сушени плодове, цветен мед, ароматни билки, джинджифил и канела. Дегустацията е невероятно удоволствие: това е сирене, което изразява всички цветни усещания от паша, вкусно и с леко пикантни нотки. Много старото сирене може да се настъргва за подправка на основни ястия в кухнята или може да се използва за създаване на пълнежи за месни ястия, фондю или традиционни канедерли.
Във всичките си варианти, Vezzena е незаменимо за любителите на сиренето; това е интересен и богат на личност продукт, с нежни, но същевременно изразителни вкусове. Опитайте го!
Mалгите Vezzena, територията, където се произвежда сиренето, включва зоната, която преди се наричаше Италиански Тирол, т.е. платото, което включва Фолгариа, Лавароне и Лузерна, зона на границата на Трентино с Венето. Намираме се на около 1100 метра надморска височина, зоната на малгите, където от юни до септември пасат стадата. Тук те намират перфектна среда за хранене: зелени и цъфтящи ливади, здравословен въздух и ясна слънчева светлина, където пасищата се обогатяват с аромати и миризми, което прави произведеното мляко изключително ценно.
» ВЗГЛЕДАЙТЕ НИ РЕБЕЛСКИ СИРЕНА «
Кравите от порода Бруна, Червен петнист и Черен петнист са особено здрави и се оставят да пасат до късно септември; период на чист въздух, свежа и цъфтяща трева, ароматни и лечебни алпийски растения, които правят млякото им перфектно за производството на Vezzena. От простите цветя до лавандуля, до арника, сапунолистни и календули. Освен това, имаме тинтява, синеец, линярия, филипендулария, артемизия и хераклеум - всички много ароматни билки, налични в тази зона, които правят млякото на кравите вкусно ароматно. Сиренето, което произлиза от него, ще има множество интензивни и ароматни нотки, с различни нюанси, в зависимост от зоната и растенията, налични в ливадите, където пасат кравите.
Платото Vezzena е много красиво и обширно, и е родината на Vezzena, най-древното и известното сирене в региона. Платото Vezzena се изправя над Вальсугана, равнината пред Левико и се спуска плавно към платото на Седемте общини в симфония от зелени пасища, гори, малги, където се извършва сиренарството. Тук, освен типичните планински дейности, се извършват и алпийски пасища, за да се събере най-висококачественото мляко, което може да се получи, то за производството на Vezzena.
Vezzena, триумф на аромати с типичен планински вкус; опитайте го във всички версии на стареене, за да уловите всички нюанси и ароматни различия.
Антонела Янно
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
