Когато си представяме Тоскана, нейните територии и виното ѝ, не можем да не мислим за Чианти. Думата “Чианти” не е случайно един от най-известните италиански термини в света. Разбира се, не става въпрос само за червено вино, което е направило Италия известна в света. Достатъчно е да помислим за други тоскански вина като Брунело ди Монталчино, Монтепулчано или Док Болгери с неговите сортове, произлизащи от Бордо: Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мерло и Пти Вердо. Историята на виното Чианти е завладяваща и заслужава да бъде разказана. Открийте с нас произхода на това изискано червено вино, разликата между Чианти и Чианти Класико и кои са най-добрите съчетания на масата.
Помислете, че първият нотариален документ, в който името Чианти се споменава за вино, произведено в този регион, появява през 1398 година. И вече през 1600-те години износът за Англия не е бил вече случаен.
През 1716 година Великият херцог на Тоскана Козимо III определи в заповед границите на района за производство на Чианти, в област, включваща градовете Флоренция и Сиена, където се е раждало съименуваното вино, което вече тогава е имало голям успех.
В началото на 20-ти век, когато известността на виното Чианти нарастваше от година на година, и територията за производство не успяваше да задоволи растящото национално и международно търсене, започна да се произвежда вино извън района на Чианти, определен през 1716 година, като също го наричаха “Чианти”.
» ВЗГЛЕДАЙТЕ НАШИТЕ ЧЕРВЕНИ ВИНА «
През 1924 година, производителите му създадоха “Консорциум за защита на типичното вино на Чианти и на неговата марка за произход”, за да защитят производството му. Символът, избран от самото начало, беше Черният петел, историческия емблема на древната военна лига на Чианти, повторен между другото от художника Джорджо Вазари в неговата “Алегория на Чианти” на тавана на Салонe на Петстотините на Палацо Векйо във Флоренция.
През 1932 година, чрез специален министърски указ, бе добавен суфикса “Класико” за да се различи Чианти, произведено в района на произход. Оттогава Чианти е виното, произведено извън географската зона, наречена “Чианти” (в различни райони, които често се добавят към името: Чианти Руфина, Чианти Коли Сенеци, Чианти Коли Аретини, Чианти Коли Пизани), докато Чианти Класико е виното, произведено в района на произход, наречен “Чианти”.
Днес все още съществува известна объркване между това, което е Чианти и Чианти Класико, разлика, която от гледна точка на потребителя често не се вижда. Всъщност, суфиксът Класико е наистина важен: той разграничават Чианти Класико от Чианти: две различни контролирани и гарантирани наименования за произход (DOCG), с различноушиви правила, територия на производство и консорциум за защита.
Правилата предвиждат следните подзони на наименованието: Коли Аретини, Коли Фиорентини, Коли Сенеци, Пизански хълмове, Монталбано, Монтеспертоли, Руфина и две категории: Супериорe и Ризерва.
Чианти Класико е едно от най-благородните вина в света, произведено в 70 хиляди хектара територия в област, която обхваща 8 общини: Греве ин Чианти, Барберино Вал д'Елса, Таварнеле Вал ди Пеза и Сан Касчиано ин Вал ди Пеза в провинция Флоренция; Ч Castellina ин Чианти, Гайоле, Рада, Кастелнуово Берарденга и част от Община Погибонси в провинция Сиена.
Има блестящ рубинен цвят, склонен към гранатов и дълбок винарски аромат. Вкусът е сух, със солен привкус, който с времето става мек и кадифен.
» ВЗГЛЕДАЙТЕ НАШИТЕ ЧЕРВЕНИ ВИНА «
Чианти Класико трябва да остарее поне 11 месеца (може да се допуска за консумация само от 1-ви октомври на годината след реколтата) и да има минимално алкохолно съдържание от 12°.
Съдържанието на алкохол нараства до 12.5° за Ризерва, която изисква минимално отлежаване от 24 месеца, от които поне 3 месеца в бутилка. В сравнение с Чианти Класико, Ризерва е по-благородно вино, предлагащо по-голяма финеса, удължен аромат и по-чист вкус.
Характеристиките на Чианти са свързани с основния сорт на неговия купаж, а именно Санджовезе. Отлежаването в дърво, в контейнери с различна големина в зависимост от "стила", желан от производителя, допринася за закръгляването на вкуса. Чианти, независимо от това дали е класическо или не, е структурирано и хармонично червено вино.
Нормално е препоръчително да отворите бутилката си Чианти поне един час преди дегустацията. Дори и час повече в случай на Чианти с по-дълго отлежаване или който е прекарал дълъг период в изба. Използвайте чаша средно-голяма, балонна или с широк отвор, за да позволите разпространението на ароматите; идеалната температура варира между 16-18°C в зависимост от сорта, който се дегустира.
Чианти е вино, което е подходящо за съчетаване с важни предястия и ястия от месо на скара или печено. Да, следователно подходящо е за ястия от тосканската традиция, от супи на основата на зеленчуци (Риболита) до червени меса на скара и в печка. Версиите “Ризерва” изразяват най-доброто в термини за структура и аромати и могат да се комбинират без проблеми с дивачина, като глиган.
Франческо Скудери
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
