Който обича паста, знае, че автентичният песто, базирано на босилек, кедрови ядки и чесън, е генуезко! Но отдавна вече думата песто, която означава смачкване, се свързва с много видове сосове за паста и не само. И така се родиха множество нови сосове. Рецепти, които пуристите на италианската кухня няма да оценят, но които наистина са много вкусни и също са свързани с думата песто. От песто от тиквички до песто от рукола или това от шамфъстък, преминавайки през песто по сицилиански, трамезански или от патладжани, завършвайки с червено песто. Както ще разбереш, има нещо за всеки вкус. Открийте с нас историята на оригиналното и всички негови вкусове.
Генуезкото песто вероятно произхожда от moretum на древните римляни, зелена паста, приготвена с сирене, чесън и билки, чието приготвяне е описано в поезия, приписвана на Виргилий. Пестото, каквото го познаваме днес, все още не е било разпространено по времето на Христофор Колумб (1451 -1506), най-известният лигурец в света. Все пак в Италия по времето на Средновековието е имало "плебейски" сос, който по някакъв начин можем да считаме за предшественик на пестото. Това е аглиата, смес от орехи и чесън, която в продължение на векове е играла съществена роля в храненето на генуезците и лигурците, особено на тези, които пътували по море.
Рецептите за истинско песто започват да се появяват през 1800 година. Това е, разбира се, сос за подправяне на паста. Лазанята, но най-вече трофие, вид дълги и усукани гноки, с остри краища и по-дебели в централната част. Раждането му датира от първото тридесетилетие на XIX век, когато Джовани Батиста Рато споменава рецептата в книгата си "Генуезката готвачка".
ОБНАРОДИ ПЕСТО, СОСОВЕ И ПРИПРАВКИ НАЛИ СА ЗА ТЕБ
Съществува специален съюз, който защитава оригиналната рецепта за генуезкото песто. Съставките и количествата за 600 грама паста, за да направите отлично домашно песто, са следните: 50 грама генуезки босилек DOP, половин чаша екстра върджин зехтин от Лигурия, 6 супени лъжици Пармиджано Реджиано DOP, 2 супени лъжици Пекорино DOP, 2 скилидки чесън, 1 супена лъжица кедрови ядки и малко едричък сол.
За да направите истинско песто са необходими хаванче и търкалка! Измийте босилека в студена вода и го оставете да изсъхне, в същото време ст crush чесъна с хаванчето. Дозите указват една скилидка на 30 листа, така че ще използваме 60. Добавете едричък сол, когато консистенцията стане кремообразна добавете кедровите ядки. Продължете да търкате и след това постепенно добавяйте листата от босилек и накрая пекориното и зехтина. Обработването трябва да се извършва при стайна температура.
Първо, трябва да знаете, че не всички обичат чесън, и това е причината, поради която от известно време вече се е наложило пестото без чесън. Един удар в сърцето за пуристите, но вкусовият аспект не може да бъде заповядан. Имаме също множество варианти, като песто от тиквички, вкусен, свеж и лек сос, идеален за приготвяне на бързи и вкусни ястия. Или пък песто по трамезански, пример за гастрономично влияние. Това е наистина замърсяване от лигурските навигатори, когато акостират на северозападна Сицилия и е направено с червени домати, бадеми, босилек, червен чесън, пипер и пекорино. Истински деликатес. От Сицилия идват също песто от патладжани и червено песто, сос на базата на сушени домати с неустоим средиземноморски вкус.
» ОТКРИЙ ВСИЧКИ ПЕСТИ, СОСОВЕ И ПРИПРАВКИ, КОИТО СА ЗА ТЕБ «
Ако има нещо, което липсва на Спагети & Мандолино, това определено е пестото. Между тях изпъква пестото на Стъклениците на Рикардо, типично генуезко песто с чесън или без. Отлични са типичните сосове от Сицилия, предложени от Франтои Кутрера. За да се върнем към генуезкото песто в стъкленица, споменаваме и това, произведено от Ранисе. Ако искате да опитате нещо необичайно, други видове песто са тези, направени с шамфъстък и кашу, както и отличния сос от див чесън или крема от топинамбур. Можете да поръчате това, което ви подхожда на Спагети & Мандолино: ще го получите директно у дома в най-кратък срок. Не остава нищо друго, освен да ви желаем добър апетит!
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
