Рецепти за котешко: най-добрите ястия с деликатеса

Ккотехино е вид колбаса, която се консумира сварена и е разпространена във всички региони на Северна Италия. Името си дължи на свинската кожа и получава местни наименования в зависимост от региона, в който се произвежда. Традицията иска да бъде ястието, което се консумира в дните около Коледа и след това - задължително - на първия ден от годината (или последния), в комбинация с леща. Но не само, защото през зимния сезон, на празници е обичайно да се намери на масата хубаво парче котехино! Открийте с нас историята на този типичен италиански продукт и няколко вкусни рецепти за да го опитате по най-добрия начин.

Рецепти с котехино: история

 Поетът от Модена Тигринто Бистонио в произведението "Елогия на прасето" (1761) възпява типичната колбаса. Продукт, чиято важност надхвърля храната и става символ. На изобилие, щастие, здраве. Котехино, както и неговия роднина зампон, е синоним на празник, на топлината на дома, на семейството, събрано за големи поводи.

В Модена се произвежда котехино ИГП (защитено географско указание). Но зоната на производство естествено се разширява и до градовете, където този деликатес е кулинарно наследство от незапомнени времена: Ферара, Болоня, Реджо Емилия, Парма и Пиаченца.

» ВИЖТЕ НАШАТА ИЗБОР НА КОТЕХИНО «

Една любопитна детайл: знаете ли разликата между котехино и зампон? По отношение на вътрешната смес, те нямат разлики. В случая на зампон, обаче, колбаса се поставя вътре в свинската кожа на предната лапа, която, тъй като е дебела, запазва повече обем и характеристики на месото в суров вид. Зампон, следователно, е по-малко деликатен и по-мек.

Рецепти с котехино: Как се готви

Котехино се приготвя, като се напълни червото със кожата, месото и сланината, всичко овкусено с сол и подправки. Размерът варира от няколко стотинки (формат наденичка) до повече от един килограм (голям салам). Изисква дълго време за готвене, на слаб огън, за да не се счупи червото, така че кожите да станат меки.

Процедурата започва с пробиване на кожата на котехиното с дървена клечка на няколко места, за да се позволи изтичането на мазнината по време на готвенето, след което се увива под мишницата, завързва се и се поставя в тенджера с студена вода, достатъчно да покрие. Поставете тенджерата с капак на среден огън и изчакайте да заври. В този момент намалете огъня, така че от капака да излиза само тънка струйка пара. Трябва да ври така за още четири часа. Някои заменят водата след два часа с друга, вече вряла.

Разбира се, нищо не пречи да се използва предварително сварено котехино, за да се ускори процеса.

Рецепти с котехино: от традицията до фантастичните алтернативи

За да задоволите желанието за котехино, съществуват много рецепти. Най-класическата е тази, в която нашата колбаса е главно ястие с леща, но защо да не я опитате с мека и деликатна царевична полента? Можете да се развихрите в намирането на комбинации и рецепти с котехино. Има хора, които го използват като хамбургер за чудесен сандвич, или които правят рагу за съпровождане на дълги паста, спагети или букатини. Също така вкусно с картофено пюре, а помислете, че има дори хора, които правят котехино в тесто, наистина много любопитно и вкусно ястие.

» ВИЖТЕ НАШАТА ИЗБОР НА КОТЕХИНО «

Ето я рецептата:

Съставки: - 1 котехино, 1 кг бодливи зеленчуци и спанак, 4 яйца, 200 г брашно, 20 г настърган пармезан, масло, сол и половин лук.

Сварете котехиното и пригответе тестото. Правенето му е много просто, просто смесете брашното с лъжица масло и вода, докато стане еластично. (Ако искате да пропуснете тази стъпка, можете да използвате руло тесто, вече готово)

Сварете зеленчуците и ги запържете с масло и лук.

Разбийте отделно трите яйца с малко сол и пармезан.

Намажете тестото с разбитите яйца, след това разстелете тънък слой зеленчуци и накрая увийте свареното котехино в тестото.

Направете дупки, намажете с жълтъка на последното останало яйце и поставете всичко във фурната за 30 минути на 180°C.

Франческо Скудери

S&M