Какво е полезен джинджифил? Най-чести приложения на подправката.

На какво служи джинджифилът? Много хора са чували за тази подправка, може би и ти, без да знаеш точно какво е и защо е толкова важна. Ако има една подправка, която в последните години е навлязла с все по-голяма сила в кухнята на италианците, това е определеноджинджифилът. То е тревисто растение от семейството на Зингиберaceae. В древността също е било наричано гингер и понякога днес се търгува под английското име ginger. Джинджифилът е подправка с остър аромат и деликатен леко пикантен вкус. Освен в кухнята, открий с нас многобройните му приложения, особено в хомеопатичната медицина, и някои много вкусни рецепти.

Какво е джинджифил и каква е неговата история?

Използването на джинджифил, особено в Южна Азия, има дълга история. Помисли, че вече в VI век преди Христа, в Махабхарата, свещен епичен роман на индуистката религия, е споменато ястие от задушено месо с джинджифил и други подправки. Също така в Аюрведичната медицина неговото използване е широко разпространено. Римляните го внасяли от Индия заради лечебните му свойства, които му приписвали. След падането на Римската империя арабите поддържали монопол над търговията с него в продължение на векове. През Средновековието започва да се внася в Европа под формата на захаросани плодове за използване в сладкиши. През XIII и XIV век беше най-търсената подправка наред с черния пипер. В същия период в Англия джинджифилът бил много ценен. По-късно португалците разширили страните производители, пренасящи растенията и в южноамериканските страни.

Добър ли е джинджифилът за здравето?

Отговорът на въпроса е: изглежда, че да! В Азия джинджифилът е известен и ценен за своите полезни свойства от древността. От повече от 5000 години се счита за стимулатор и карминативен (премахва газовете от стомаха и червата и облекчава болките). Освен това има антикоагулантни свойства и изглежда, че намалява холестерола. Друга важна собственост на джинджифила е неговата ефективност срещу гадене, причинено от морска болест или от кола. Много научни изследвания са в ход, за да проверят тези и други свойства, за да ги потвърдят официално.

На какво служи джинджифилът и как се използва

На какво служи джинджифилът и как се използва? В западната кухня джинджифилът печели голяма популярност и разпространение. Ризомът, подземната част на растението, често наричана неправилно корен, се използва в кухнята за овкусяване на ястия и сладкиши, а също и като алкохолна напитка или за чая. Всеки ден се създават все повече ястия с все по-екзотичен вкус, благодарение на джинджифила. Тази подправка добре се комбинира и с кардамон, индийско орехче и канела. Пресният ризом се използва в ястия като къри от леща или в месни приготовления. Ароматът, който джинджифилът отделя в ястията, е различен в зависимост от момента, в който се добавя: в началото е по-лек, докато ако се добави в края на рецептата, ще бъде много по-остър. В Италия също е много използван за ароматизиране на сладки, хляб и бисквити. Той добре се съчетава с мед, захар, черен шоколад и орехи. Освен това, с джинджифил се произвеждат някои напитки като джинджифилова бира и джинджифилова бира, която е много популярна в Гърция.

Как да разбера дали джинджифилът е свеж или е развален?

За да разбереш дали джинджифилът, който си купил, е добър или има проблеми, можеш да направиш няколко стъпки. Леко натисни корена на джинджифила. Трябва да се усеща стабилен и твърд, а не мек. Ако твърдостта не е хомогенна, той е развален и трябва да се изхвърли. Проверявай корена и за признаци на плесен. Обърни особено внимание на зоните около основния ризом, тъй като те често са първите места, които показват плесен. Ако само малка част от корена на джинджифила има плесен, може да бъде отрязана, спасявайки противоположния край. Ако коренът представя други признаци на влошаване, по-добре е да го изхвърлиш.
Един зрял и здрав корен трябва да бъде с дебелини и гладък. Ако тези повърхности са набръчкани, той е започнал да губи влагата си и това е ранно предупреждение за предстоящо влошаване.

Подуши джинджифила и погледни цвета му! Неприятните миризми или странните цветове показват, че коренът е развален.

Как се съхранява свежият джинджифил?

В зависимост от използването, по-скорошно или по-слабо, което ще направиш, можеш да съхраняваш джинджифила в хладилник или в замразител. В хладилника просто трябва да го сложиш в плик за хранителни стоки. Не премахвай кожата, постави го в запечатваща торбичка и изпреси възможно най-много въздух, преди да го запечаташ. Ако наскоро си обелил джинджифила, можеш да го съхраняваш, потопен в алкохолна напитка. Сложи го в стъклен буркан или в контейнер за храни и го потопи с алкохол, дестилат или течност с висока киселинност.

За съхранение в замразител, увий джинджифила в хранителен найлон и го постави в затворена торбичка. Не сваляй кожата, увий го с найлон, за да го изолираш от въздуха. Използвай го в рамките на няколко месеца и помни, че когато е замразен, можеш да го настъргаш с голяма лекота.
Друга техника за съхранение е вакуумната опаковка, която е подходяща както за последващо съхранение в хладилника, така и в замразителя.

Франческо Скудери