Пилешкото филе с къри е индийска рецепта, която е абсолютно вкусна, толкова желана и ценена, че вече много хора, дори в Западния свят, се опитват да приготвят това подправено ястие. Лесна за приготвяне, пилешкото филе с къри има много варианти, всички от които заслужават да бъдат опитани, макар че основните съставки остават две: пиле и къри. Обикновено това ястие, чийто оригинален име е тика масала, се сервира с пилеф ориз, съставяйки така задоволително единствено ястие наистина вкусно. Нека видим каква е историята на тика масала и да се запознаем със съставките и вариантите на това екзотично ястие!
Ако обаче нямаш време, но искаш пилешко филе с къри, което вече е готово за загряване за няколко минути, меко, вкусно и сочно, тогава трябва да избереш пилешко филе с къри и портокал на Salumificio Freoni Danzi или ако ти харесва по-малко подправената, но по-изискана на вкус рецепта, можеш да опиташ пилешко филе с подправки (което е едно от решенията, които аз използвам за вечерите, когато имам нужда от готово ястие за 2 души, вкусно, здравословно).
Пилешкото с къри е ястие, което вече се сервира в ресторанти по целия свят. Толкова обичано и ценено за своята смес от вкусове, пилето с къри днес е предмет на дискусии. Всъщност, неговият произход е доста неясен. Изглежда, че е ястие с произход 'Могул', следователно свързано с най-голямата имперска династия в Индия, но според някои може да е произлязло всъщност от Глазгоу, в Шотландия, където един готвач с индийски произход е съчинил сос за пиле с наличното йогурт и подправки и след това го е предложил на местните гости, представяйки ястието като типична индийска кухня. Това, което е сигурно, е че съществуват множество интерпретации, толкова много, че единствените фиксирани съставки от над 50 признати варианта са пилето и подправките, както и различни смеси, поради което асоциацията с тика масала не винаги се поддържа на стабилни основи.
По принцип, обаче, става дума за маринирано пиле в подправки и йогурт, потопено в сос на базата на къри, приготвено и с домат и кориандър или с кокосовo мляко. Но сега да преминем към къри: какво означава тази дума?
Терминът къри, всъщност, е заблуждаващ. В Индия, за да се обозначи смес от подправки, се използва думата масала, докато кърито не е нищо повече от местно растение, чиито листа се използват широко в индийската кухня за овкусяване на различни ястия. В съкратен вид, къри и масала са две различни неща за индийската кухня.
В Европа, терминът къри се използва за обозначаване на смесите от подправки, типични за Азия, без да им дават специфично име, което е истински грях, защото наистина съществуват много и всички са много различни по текстура и предназначение. За да се разбере колко десетки смеси от подправки съществуват, просто помислете, че само в Индия богатите индийци са наемали специалисти да подбират и приготвят най-добрите и здравословни смеси за техните господари.
Терминът къри, така както е достигнал до нас, произлиза от английския и е фонетичната транслитерация на думата "cari", термин от един от многото индийски езици, обозначаващ сосовете и супите.
Въпреки всичко, в зависимост от приготвянето и произхода на ястието, може да се използва различна смес. В индийската и пакистанската кухня са много разпространени гарам масала, смес на основата на кимион, канела, кориандър, кардамон, черен пипер и куркума, но също и тандоори масала, в която основни съставки са синя сена, карамфил, канела, чили и кориандър.
В Тайланд, от друга страна, къритата се делят на зелени, жълти, червени и оранжеви, и не се предлагат на прах, а на паста. В този случай се използват предимно подправки и концентрирана паста от скариди и риба.
И не мисли, че тук свършва! И Китай, и Япония имат различни смеси от къри, които все още трябва да бъдат открити! Джинджифил, кориандър, куркума и лимонова трева са само някои от най-разпространените съставки.
В Италия, кърито се предлага под формата на готови смеси на базата на куркума, черен пипер, канела, кимион, кориандър и джинджифил, макар че не липсват и варианти. За приготвянето на нашето пилешко с къри можеш да се насочиш просто към смесите от супермаркета, те вършат работа!
Както споменахме, не съществува само една рецепта за пилешко с къри, а има цяла 48 варианта!
Все пак, да кажем, че това е най-разпространената рецепта, и наистина е много добра. За четирима души ще ти трябват:
• 500 г пилешко филе
• 20 г къри
• 100 г кокосово мляко
• 1 бяла лук
• 1 скилидка чесън
• зехтин между 1 и 2 супени лъжици
• пресен джинджифил
• 1 цяло червено чили
• 1 чаена лъжичка царевично нишесте
• 1 чаена лъжичка масло или гхи
• сол на вкус
• пресен кориандър
Нека започнем с приготвянето на соса. Разтопи 1 чаена лъжичка гхи (можеш да го намериш и в секцията с масла, то е специално индийско масло, но ако не го намериш, можеш да използваш обикновено масло или 1 супена лъжица олио) в тиган, след това изключи и добави кърито. Разбъркай добре и добави кокосовото мляко. Разбъркай и остави да се охлади. Нарязвай пилето на кубчета, добави соса от къри, сол и 1 чаена лъжичка царевично нишесте, след това разбъркай добре. Покрий с найлон и остави да маринова за 24 часа.
След като мариноването е приключило, запържи фино нарязания лук и добави настъргания джинджифил, чесъна и чили, оставяйки да запържи за минута. Добави пилето с неговия сос. Намали огъня и готви около четвърт час. Сервирай кърито горещо, с малко кориандър и чили отгоре, в комбинация с басмати ориз.
Пилешкото филе с къри на диета е един от многото варианти на това ястие и вероятно е и най-простото за изпълнение, без йогурт или сосове. Просто, пилето се маринова леко. За четирима души ще ти трябват:
• 500 г пилешко филе
• една обилна супена лъжица къри
• една черпак зеленчуков бульон
• брашно тип 00 на вкус
• едно шалот
• пресен чили в прах
кориандър
зехтин на вкус
• сол
Първо, изплакни пилето, след това го нарежи на кубчета. В купа разбъркай 1 супена лъжица брашно с щипка сол и кърито, след това добави 1 супена лъжица олио и потопи пилето, за да е добре покрито. Остави го да маринова най-малко двадесет минути. Отделно, запържи леко едно шалот с нарязания чили, след това добави пилето, запържи за пет минути и разбъркай. Добави бульона и остави да къкри, след това остави да готви на слаб огън с капак за около 20 минути. В този момент, изключи огъня (пилето не трябва да е нито прекалено сухо, нито прекалено воднисто) и го остави да отдъхне. Ако искаш, за да сервираш пълен ястие, подготви бяло ориз (басмати или тайландско) и след това сервирай с малко нарязан кориандър и няколко парченца чили. Вкусно и наистина диетично!
Пилешкото филе с къри и сметана е една от многото варианти за приготвяне на това много вкусно ястие. Мариноването може да се направи с сметана, кокосово мляко или гръцко йогурт. По-долу представяме версията с леко кисела сметана. За четирима души са необходими:
• 500 г пилешко филе
• една голяма лук
• една ябълка
• зехтин
• месен бульон
• една супена лъжица къри на прах
• 1 течна сметана
• черен пипер
• сол на вкус
Първо, изплакни месото, след това го нарежи на кубчета. Нарежи лука и леко запържи в голям тиган. Добави кубчетата пилешко и остави да се запържат за две минути. Отделно, обели ябълката и я нарежи на тънки филийки. Добави в тигана черпак бульон, остави да къкри и добави ябълката към готвенето с лъжицата къри, солта и пипера. Ако видиш, че течността изчезва твърде много, добави още малко бульон. Намали огъня, покрий и остави да готви за десет минути. Събери капака и остави да се запържи на силен огън за още десет минути, добавяйки бульон при необходимост. В този момент изключи и добави сметаната, разбърквайки добре и коригирайки със сол, ако е необходимо. Ястието трябва да бъде кремообразно, не течливо. Тази месна чиния трябва да се сервира гореща, може би в красива купа с щипка чили и малко нарязан пресен кориандър, с малко басмати ориз отстрани.
Пилешкото филе с къри е ястие просто и бързо, но не винаги имаш време да мариноваш месото или да застанеш пред печката. В такъв случай, не е задължително да се откажеш от вкус и аромат на това ястие. На пазара всъщност съществуват множество бързи подготовки, за да имаш готово вкусно къри за десет минути. Един пример е пилешкото ал Къри и портокал от Salumificio Freoni Danzi, налично на нашия портал, приготвено с най-доброто селектирано месо и готвено на пара, овкусено с настъргана коричка от портокал и къри. Резултатът е ястие с лек вкус, но вкусно и наистина оригинално, така че да не се отказваш от вкусни и здравословни ястия, дори когато имаш малко време.
Ако и ти си любител на къри, не се колебай да погледнеш нашия портал. Ще намериш най-добрите съставки за приготвяне на най-екзотичните и подправени ястия.
От коя подготовка ще започнеш?
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
