Канедерли, най-вкусните хлебни топки от Алто Адидже.

Чували ли сте за канедърли, симпатично наричани още "хлебни топки"? Е, ако никога не сте чували за тях и не сте ги опитвали, истински е съжаление, защото са наистина изключително вкусни! Канедърлите са едно ястие, което е много хранително, перфектен начин да опразните хладилника, за да приготвите нещо вкусно от остатъците в дома, поради което са идеалната рецепта за преоткриване на хляб, колбаси, сирена или зеленчуци, останали от обеди и празници. Днес ще ви говорим именно за канедърлите, ще разкрием историята им и ще предложим не само оригиналната рецепта, но и някои вкусни варианти.
Започваме!

Какво е произходът на канедърлите?

Канедърлите, чието име произлиза от немския "Knödel", което от своя страна произтича от knot, кнедла, са типично ястие от гастрономията на Южна Тирол и много се консумират и в северните райони на Италия и в някои източноевропейски страни. Това е ястие с просто произход, вероятно много древно. Първите свидетелства за съществуването на канедърли могат да се наблюдават в серия фрески в замъка Хохепан в Апияно, близо до Болцано, на които в една от картините, датирана 1180, може да се види жена, която проверява тенджера, в която се варят канедърли, докато с ръка пробва един от тях, поради което жената на картината е наречена "Knödelesserin", тоест ядец на канедърли (псевдоним, който вероятно и вие ще искате да приемете след като ги опитате).

Но как са се родили канедърлите? Разбира се, когато става въпрос за толкова древни приготвяния, можем да се доверим само на легендите. Според най-разпространената, един ден наемниците Ланцихенци стигнали до един южен тиролски фермер и заплашили кръчмаря, че ще запалят къщата, ако жените, жена му и дъщерите, не им приготвят веднага нещо за ядене. Момичетата се заловили за работа с малкото, което имали: хляб, яйца, шунка, мляко и брашно. Те създали топчета от тесто, сложили ги да се варят в вода и ги сервирали. Ланцихенците, доволни, се отпуснали и дремнали, дотолкова, че някои от тях изрекли "Тези топки от оръдие биха повалили дори най-разгневения мъж". Така, те си тръгнали, а за да благодарят на готвачките, оставили и златни монети в знак на награда.

Оригиналната рецепта за канедърли

Рецептата за канедърли е бедна, но много вкусна. Това е типично ястие за остатъци, което се приготвя с продуктите, останали в килера, тоест хляб, яйца и мляко, съставки, които винаги са под ръка. Днес обаче съществуват различни версии на канедърли, от солени с колбаси до такива с зеленчуци, от сладки с сушени плодове до свежи плодове. С една дума, има за всеки вкус, дори ако за всеки тип важи същото правило: канедърлите се нарязват с вилица, а не с нож!
Но преди всичко, нека видим оригиналната рецепта. За да приготвите канедърли, ще ви трябват:  
•    Хлебчета 250 г
•    Шунка 150 г
•    Бели лукчета 50 г
•    Яйца (средни) 2
•    Пълномаслено мляко 250 г
•    Масло 10 г
•    Черен пипер на вкус
•    Магданоз на вкус
•    Лук на вкус
•    Набрашнени трохи само ако е необходимо

На първо място запържете ситно нарязания лук в маслото, след това добавете нарязаната на тънки ивици шунка за няколко минути. Смесете лука и шунката в съд с нарязания на кубчета хляб, след това разбийте яйцата и ги добавете заедно с млякото, нарязания магданоз и лука. Добавете черен пипер и сол към сместа, имайки предвид, че шунката и солта вече са солени, след това смесете и оставете тестото да се почине за четвърт час. Ако е твърде меко и трудно за работа, добавете панировка, а ако е твърде твърдо, добавете още малко мляко, без да прекалявате. 
Сега измийте ръцете си и започнете да оформяте топчета с диаметър около 4-6 см. След като ги оформите, единственото, което остава, е да ги сварите. Ако искате да сервирате канедърлите в бульон, можете да ги готвите дълго по десет минути, ако искате да са с масло, трябва да ги сварите както обикновено с паста, в солена вряща вода около 15 минути на умерен огън.

Това е традиционната рецепта за канедърли, но нищо не пречи да промените съставките. В Тренто често се използва тесто от луканика, което е много вкусно, за да ароматизира още повече приготвянето, а по необходимост могат да се използват и сирене и варено шунка, в зависимост от предпочитанията ви. Нека веднага видим няколко вкусни варианта.

Канедърли със спанак

•    Сварен спанак 200 г
•    Хлебчета или хляб за канедърли 150 г
•    Лук 60 г
•    Мляко 50 г
•    Пармиджано 30 г
•    Брашно 25 г
•    Масло 20 г
•    Яйца 2
•    Чесън 1 скилидка
•    Сол 2 г
•    Мускат, черен пипер q.b.

Процедурата е почти същата, както вече бе описано по-горе. Сварете спанака и го отцедете добре. В тиган разтопете маслото и запържете лука и чесъна, след това добавете спанака и подправете, оставяйки да почине за 5 минути. Премахнете чесъна и след това смесете нарязания на кубчета хляб, спанака, яйцата, млякото, пармиджаното, брашното и солта и разбъркайте, оставяйки да почине още четвърт час. След това оформете топчета и оставете да починат около двадесет минути, за да станат по-стегнати. Сега сварете канедърлите в бульон или в изобилна солена вода в продължение на четвърт час-двадесет минути.

Канедърли със сирене

За любителите на сирената това е може би най-вкусната версия. Канедърлите със сирене са идеални, ако имате много отворени сирена и искате да "освободите" хладилника.
Ще ви трябват:
•    Нарязан на кубчета хляб 300 г
•    Фонтина (или смесени твърди сирена) 100 г
•    Малък лук 1
•    Панировка 40 г
•    Настърган пармиджано 40 г
•    Масло 40 г
•    Яйца 3
•    Магданоз 1 връзка
•    Лук на вкус
•    Мляко 240 мл
•    Сол на вкус

Нарежете лука и го запържете в маслото, след това изключете огъня. Добавете го към хляба и добавете разбитите яйца, млякото, панировката, пармиджаното, магданоза и лука, солта и, ако искате, малко черен пипер, след това разбъркайте добре с ръце. Оставете да почине десет минути, след това намокрете ръцете си и оформете топчета с диаметър 6 см.
Нарежете фонтина на кубчета и я поставете в сърцевината на тестото, след това отново оформете топчетата, като добре обвиете сиренето.
Сега сварете в бульон или в кипяща вода в продължение на четвърт час.

Сладките канедърли

Последната предложена версия е сладкият канедърл, идеален за десерт. Тестото основно е същото. Сладките канедърли се приготвят предимно с кайсии и сливи. Днес ще видим версията със сливи, добри, сладки и сравнително икономични.
Ще ви трябват:
•    Брашно 00 170 г
•    Масло 245 г (омекчено)
•    Кремообразно сирене 225 г
•    Жълтъци 2 
•    Лимони без химикали, кората на ½
•    Сол 1 щипка
•    Сливи без костилки от Калифорния 160 
•    Печени хлебни трохи 50 г
•    Кафява захар 50 г
•    Канела на прах 1 чаена лъжичка

Смесете 45 г омекчено масло заедно с жълтъците, кремообразното сирене и кората от лимона. Добавете брашното и солта и добре смесете. Работете тестото на работна повърхност, докато получите хомогенно тесто, след това оставете да почине в хладилник за час.
След времето на почивка вземете тестото и направете топчета по 60 г всяка. С помощта на пръстите и дланта наклонете в центъра две сливи и запечатайте, затваряйки топчето. Сварете канедърлите за четвърт час в солена вода, след което отцедете и покрийте с печени хлебни трохи, ароматизирани с захар и канела.
Разтопете маслото и го направете "орехов", след което изсипете една супена лъжица върху всеки канедърл и сервирайте.

Как да се наслаждавате на канедърлите: съвети и комбинации

Канедърлите са много универсални. Можете да ги ядете в бульон, зеленчуков или месен, но и запечени или с разтопено масло. Обикновено в ресторантите се предлага трио от канедърли: просто приготвяте три различни вида, точно като тези, които предложихме, и ги сервирате в елегантна чиния. В този случай предпочитат да не ги сервират в бульон, а на плоска чиния, може би съпроводени с сосове. Канедърлите могат да бъдат покрити просто с разтопено масло и лук или с разтопено масло, салвия, босилек и настъргано сирене. Друга опция може да бъде да се сервира с класически доматен сос от качество или с бяла гъбена сос, запържайки ги в тиган с олио, бяло вино, магданоз и нарязана шунка. Ако искате да отидете на класиката, пригответе хубава безквасна бешамел, без бучки, може би малко по-малко гъста и добре ароматизирана.

Що се отнася до напитките, това ястие се съчетава перфектно с бяло вино от средно тегло, особено ако е произведено в Трентино Алто Адидже, така че да предложите обяд от Трентино DOC. В противен случай, добро червено вино от местно произход може да бъде Лагрейн, с деликатен аромат, или Шкиява, вино от средно тегло, идеално най-вече за канедърли със шунка с масло. 

По всякакъв начин, за да се насладите на вашите канедърли, не ви остава нищо друго, освен да погледнете нашия портал, за да намерите най-добрите съставки и продукти, за да се насладите на канедърли, достойни за произведение на изкуството.
Какво чакате?

S&M