Как да приготвим пица: най-добрата пица в Неапол - ч. 2

Добре дошли в “On The Road Edition”, воден от Стиви Ким. Днес отново сме в Неапол, където продължава разговорът с Салваторе Салво, собственик на Ресторант Салво, и с Луциано Пинятаро, пред една Пица Косака - едно от техните най-известни пици - и която определено си заслужава пътуването! Семейството Салво притежава пицарията, която е идеалната представителка на Ривиерата на Чияя; обучени от баща си Джузепе, гостите могат да очакват нежен тесто и отлични гарнитури, освен много повече сирене в сравнение с обичайната пица, която се предлага в Италия. Изградена върху ценности като страст и техника, тяхната кора е покрита с малки мехурчета от въглища, които подчертават най-добрите съставки. Една от най-популярните пици на Салво е тяхната Маргарита, направена с консервирани домати от Пиеноло, чиято жива киселинност е балансирана с изобилие от Фиор ди Лате, докато в "Пица 'Ндуя и Верзин" киселинността е компенсирана от пикантна калабрийска наденица и синьо сирене.

За Салво, неаполитанската пица е култура, която трябва да се защитава и развива, използвайки всички инструменти, техники и знания, които светът на съвременната гастрономия може да предложи. Салваторе Салво и неговият брат Франческо години наред с желание се посветили на работата си, за да продължат традиция, която се предава вече три поколения. В резултат на това, неаполитанската пица Салво е модерна, адаптирана към напредъка на новите открития в кухнята, създадена според сезона и използваща наличните суровини, обогатена с комбинации от изискани и внимателно проучени съставки: такава е неаполитанската пица днес.

On The Road Edition, воден от Стиви, е поредица, част от марката Mamma Jumbo Shrimp, налична както в YouTube, така и в Italian Wine Podcast. Освен тези, в семейството на Mamma Jumbo Shrimp можете да намерите и поредица от книги, училище по вино и много други - истината е, че обичаме италианското вино, но няма да се откажем от други вина!

English Version

Welcome to "On The Road Edition" with host Stevie Kim. She is in Napoli, continueing her conversation with Ristorante Salvo owner Salvatore Salvo, as well as with Luciano Pignataro over a Pizza Cosacca - one of the most famous pizza's - and well worth the journey! The Salvo's have the ultimate pizzeria on Riviera di Chiaia; trained by father Giuseppe, guests can expect pliable dough and excellent toppings, plus a lot more cheese than the average pie found in Italy. Built on values including passion and technique, their crust is flecked with char atop tiny bubbles supporting the best ingredients, one of Salvo's most popular pizza is their Margherita made with canned Piennolo tomatoes, the brisk acidity is balanced out by plenty of Fior di Latte while "Pizza 'Nduja e Verzin" weighs in even heavier thanks to spicy Calabrian sausage and blue cheese. For the Salvos, neapolitan pizza is a culture to be safeguarded and developed, using all the tools, techniques and knowledge that the world of contemporary gastronomy can offer. Salvatore Salvo and his brother Francesco have been passionately dedicating themselves to their work for years to carry on a tradition that has been handed down for three generations. Consequently, the neapolitan pizza Salvo is modern, adapted to the advancement of new discoveries in the kitchen, created according to seasonality and the raw materials at hand, enhanced by combinations of refined and carefully studied ingredients, it is Neapolitan pizza today.

On The Road Edition hosted by Stevie is a show both on YouTube and on the Italian Wine Podcast fall within the Mamma Jumbo Shrimp brand. Aside from these, the MammaJumboShrimp family is also a series of books, a wine school and so much more - but the truth is, we love Italian wine but we won't turn our nose up at other wines!