На среща с Виторио Моретти и Атилио Ченца в Села и Моска

За днешното издание на „Италианския винарски подкаст“ се намираме на Сардиния, в рамките на древното винарско имение Sella&Mosca. Тук срещаме Виторио Моретти и професор Аттилио Чиенца: приятели от повече от четиридесет години, двамата се запознават именно чрез общата страст към винарството, която все още ги свързва и ги води да изследват сардинската територия около Алгеро, DOCG на Галура и най-малката порция винено грозде от Кариняно дел Сулкис, за да направят вината на имението все по-компетитивни по качество.

Виторио, Аттилио: искате ли да ни разкажете нещо повече за вашето приятелство?

Професор Чиенца работеше в Университета в Милано, с който ние сътрудничихме: срещнах го там и за мен той винаги е бил най-голямият познавач на лозята в Италия, днес дори повече от преди. Дъщеря ми и много от моите колеги учиха при него, но не вярвам да е имал ученици, които да достигнат до неговото ниво на опит.

Нашият е както приятелство, така и работно сътрудничество, продължава професорът.
Помагах за реализиране на инсталациите и за намиране на най-добрия генетичен материал, подложки, клонове. Най-важният момент за мен беше зонирането във Франчакорта, едно от първите в нашата територия. Опитахме се да опознаем спецификите на всеки тероар, за да насочим производството на гроздовете към най-подходящите подзони, продължавайки след това да извършваме същите проучвания за Петра и другите имения. За да направим масивен селекционен избор на Мерло, дори отидохме във Франция, в лозарския регион Померол, където се произвежда Пéтрус: никой в Италия не беше правил нещо подобно.

Имали ли сте други значими моменти във вашето приятелство?

Направили сме толкова много неща, трудно е да изберем само едно! Всички лози, които имаме, произлизат от работата на Аттилио, Беллависта, Петра, Ла Бадола, донасяйки ни тук, в Sella&Mosca, където ситуацията може би е най-сложна.

Тази компания беше основана в края на 19-ти век, благодарение на интереса на двама пиемонтеца», продължава професор Чиенца. До преди известно време се концентрирахме върху ефективността и намаляването на разходите, не искахме особени или качествени вина: търговският момент беше различен, а и вкусовете на хората. Днес операцията, която се извършва, е насочена към възстановяване на качеството, което се основава на няколко местни сортове. Необходимо е да се развие модерно винарство, включващо и пенливи вина, традиционни методи, за което е необходима отлична база; целта за следващите години е да се произвеждат Верментино и Канонау с потенциал, изучавайки географията на мястото, както никога досега.

Това е така, защото преди вашето влияние не е имало детайлни геоложки карти, нали?

Виторио направи анализите за първите 70 хектара, бавно това изследване ще се разширява, за да разкрие състава на почвата, където се съчетават морски и вулканични скали, където всяка специфика трябва да е функционална за намиране на най-подходящите подложки и клонове - тези от Сардиния, тези френски от Корсика, тези от Тиренско море. Искаме да засадим самостоятелни лози, които почти да не се нуждаят от напояване: операциите, които извършваме в това отношение, са иновативни, не се извършват традиционно.

От вашето разказване става ясно, че този процес на модернизация е предизвикателство не от малка степен: какво ви кара да продължавате напред?

Започнах този нов път на 75 години, отбелязва Виторио, но вече бях посетил компанията преди 30 години. Оттогава тя е останала в сърцето ми и аз имах желанието да инвестирам в тези земи, които много хора определят като „изгубени”: максималната гъвкавост на мястото и количествено висока продукция. Нашите други марки - Беллависта, Контради Касталди, Петра - правят ограничени, нишови числа: нуждаехме се от по-включващ продукт за пазара, достъпен за всички.