Петя Ким среща Фабио Зенато в лозарството Ла Моретте.

Днешното пътуване ни води до Пещера дел Гарда, винарната “Le Morette”: основана преди шестдесет години от Дино Зенато, днес се управлява от сина Валерио и внуците Фабио и Паола, трето поколение, работещо в тази производствена база в провинция Верона.

Преди да започнем да дегустираме вината на твоята изба, искаш ли да разкажеш за мястото, на което сме?

Намираме се в района на производството на Lugana DOC, по-точно в квартала Сан Бенедето ди Лугана: последният носи името си от присъствието на бенедиктински монаси на територията на Сан Зено, които осушават района и го правят подходящ за отглеждане на сетивни растения. “Le Morette” всъщност започва като разсадник за лози, които тук са били - и все още са - селектирани и отглеждани: този процес създава връзка на доверие между компанията и клиентите, които чакат до три години, преди да видят първите гроздове.

На масата пред нас виждаме три различни вина, Lugana Mandolara, Benedictus и Lugana Riserva DOC: от къде започваме дегустацията?

Първото вино, което ще опитаме, ще бъде Lugana Mandolara от реколта 2021, което получи оценка 92/100 от Международното ръководство на Vinitaly. Смятаме го всъщност за нашето флагманско вино, солидна основа за нашите дегустации: лози, от които произлиза, растат на глинеста почва и са над двадесет години, което допринася за придаване на соленост и интересен вкус на виното.

Що се отнася до моментите, в които да се насладите на чаша от Mandolara, бих казал, че неговата природа се адаптира добре както за аперитив, така и за дегустация с храна.

Второто вино, което ни очаква, е Benedictus. Можеш ли да ни разкажеш и за този кру?

Benedictus е вино с изразена минералност, получено от грозде с късна реколта и е по-ценено, ако се консумира в комбинация с храна, като например ризото с гъби или основно ястие с риба. Произвеждаме значително по-малко от Mandolara, и поради факта, че лозите са още по-стари - на 46 години. Има четири седмици разлика между реколтата на Mandolara и тази на Benedictus, разликата между двете вина е много голяма и по този фактор, свързан с узряването на зърната. Ако забележите, също и цветът на виното се променя: става по-златист.

Важно значение за вкуса има и отлежаването на дрождите при контролирана температура и зрялостта на част от виното в тонелки [двойни френски барики, бел. ред.]. Първите реколти на това вино са произведени между 1993 и 1994, което е доказателство за дългата традиция в производството на Le Morette. Това вино остава минимум 9 месеца в бутилка, преди да бъде пуснато на пазара, и има разлика в цената от около 5 евро/0.75L.

Последното вино, което ще опознаем, е Reserva от 2018. Как би го определил?

По-скоро става дума за проект, а не просто за вино. Това е лимитирана категория и съществуването му се основава на възможностите за отлежаване на Lugana: правилникът казва, че за да получи определението “Резерва”, това вино трябва да бъде пуснато на пазара след две години от последната реколта, но всички производители на този тип изключителни вина чакат трета година преди да го пуснат в търговия.

Характеристиките му са сложност, богатство, елегантност и способността да предлага на небцето целия потенциал на гроздето Турбина, от което произлиза. То е малко по-алкохолно вино, с алкохолно съдържание 13.5%, и има и по-висока киселинност.

За да завършим дегустацията в красота и да демонстрираме потенциала за отлежаване на това вино, отваряме и бутилка от Reserva 2013: завършваме днешния епизод с нов чока-чока на Фабио и Le Morette, които ви каним да посетите, докато сте в Пещера дел Гарда.

(Хей, псст: знаете ли, че Фабио е бил ученик на Професора? В този епизод на нашия подкаст Стиви Ким разговаря с Аттилио Шиенца и Викторио Морети: следвайте линка, за да го чуете!)