Матей Гравнер ни води в дегустация на две години Рибола.

По време на нашето пътуване из Италия не можеше да липсва спирка във Фриули, където да дегустираме гроздето от лозята на Гравнер, разположени на кратко разстояние от най-голямото лозе на компанията, наречено “Рук”.

На осемте хектара на имота се отглеждат основно Рибола (или “ребула”) и червеното Пиньоло, в среда, внимателно поддържана с оглед на биоразнообразието: дървета от различни видове раздвижват хоризонта, заедно с водно огледало на блато с лилии. Освен това, Матея ни разказа, че в зеленината около имота има и изкуствени гнезда, за да се приютят птиците и да се върне на природата това, което тя предоставя на хората, нещо, което е важно и за татко Йошко.

Как възприемаш средата около нас в момента?

Въпреки че е изкуствена среда, в която ръката на човека е тежка, този пейзаж е функционален за най-доброто израстване на нашите лози. Целта ни е високо качество, още от началото на дейността ни: по този начин гроздовете ни дават виното, което имаш пред себе си, символ на уважението към живота, което характеризира нашите производствени методи и философията, която следваме в работата си.

И употребата на амфори за производството на вино е в тази посока?

Амфората определено подсилва предимствата на виното, люлеейки го отвътре, без да намесваfermentation. Понеже е изработена от теракота и е заровена в земята, има двойна връзка със земята и нашата територия, с хилядолетната история на винопроизводството и историческата традиция (римска и не само) свързана с производството на вино. След 7 месеца за бялото вино, с променлива продължителност в зависимост от годината, амфорите се източват и виното започва да зрее в бъчка. Финалната зрялост настъпва след 41 месеца, частично още в амфори и частично в бъчки.

Какво имаме пред себе си в момента?

Освен че сме в присъствието на лозето, което е най-свързано с нашите корени и представлява основите на нашата дейност, тъй като е засадено през 1901 г., в чашата имаме Рибола от 2012 г. - бяло вино от Фриули - идващо точно от тези растения. От тези лози гледа и моят дом: всяка сутрин, откакто отворих профила си в Instagram, имам среща с изображението на света, което виждам от прозореца, много често от този прозорец, и много хора чакат да споделя с тях мира, който се усеща от този малък къс небеса.

Връщайки се на виното, или по-добре на чашата, в която го поднесох: дизайнът на този занаятчийски обект, изработен от Масимо Лонардон, е вдъхновен от източната церемония на чая, и много след нас са започнали да го имитират. Първоначално имаше дръжка, докато сега има захват: формата му служи, за да предотврати температурата на сервиране да бъде твърде ниска. Това вино не трябва да се пие при същата температура като бяло вино, а малко по-висока, както става при младо червено вино, за да се предотврати подчертаният вкус на танините и алкохола по време на дегустацията.

Какви са характеристиките на реколтата, която дегустиране сега?

Тази година лятото беше горещо, а през септември имахме много дъждове. Средните температури бяха по-високи от нормалните, което доведе до някои проблеми с гроздето и ни накара да направим селекция по време на бране. На дегустация на тъмно бихме разпознали това и други вина Рибола по тяхната структура, по степента на стареене и отсъствието на утайки. Нашите вина се избистрят само чрез утайка, благодарение на дългите изчаквания в амфора: не се намесваме с никакво филтриране, а само с прост трансфер.

От реколтата 2012 сме произвели малко под 20,000 бутилки, с алкохолно съдържание 14%.

Каква беше реколтата 2011?

Бих казал, че беше много особенa. Както можеш да видиш, цветът на виното е малко по-тъмен, знак за по-голяма концентрация: лятото беше великолепно, тази година, имахме малко дъжд през есента и затова завършихме бране на 23 ноември! Метеорологичните условия бяха перфектни, нямахме никакви признаци на ботритис в отличие от следващата година, а максимална зрялост на потенциалите.

Характеристиките на виното са по-танини и крайният резултат е по-малко нежен. Обичам да казвам, че това вино е като момче все още в разцвета на силите си, което трябва да си даде време да намери своя път. Минали са повече от десет години, а зрялостта на реколтата от 2011 г. е все още в своите начални етапи. За тези, които имат бутилка, препоръчваме да я оставят да старее до 35 години.

И това е всичко за днес!

И това е всичко за днешния епизод на нашия подкаст. Каним ви да слушате пълното видео на английски, за да се насладите на цветовете и гледките на имота Гравнер. Ако искате да се върнете към предишните разговори с производителите, разгледайте списанието на Spaghetti & Mandolino, за да чуете техните истории.

S&M