Замъкът Сала и неговите вина: Сан Джовани и Черваро.

Днешното пътуване ни отвежда да посетим замъка на Сала, имение, което обхваща територия от 600 хектара, от които една трета са засадени с лозя, заедно с Масимилиано Паскуини, мениджър на имението от 2008 година. С корени от 14-ти век, крепостта се намира на около осемнадесет километра от град Орвието, земя на бели вина, които тук се преоткриват и смесват с международни сортове: срещаме следователно Проканико и Гретчето, но също и вечния Шардоне, Пино Блан, Вионие и други типове грозде, засадени на височина между 220 и 470 м надморска височина.

Масимилиано, разкажи ни историята на това място?

Намираме се пред вратите на градчето Фикуле, в укрепена крепост, която от 1940 г. е собственост на семейството Антиори. Някои от интериорите, като известната четиринадесет векова капела, са украсени с фрески и свидетелстват за дългото минало на тази земя: последното се пресъздава в избора на блендовете за виното на имението.

Семейството Антиори започна, от края на 60-те години, да въвежда международни сортове грозде за създаване на етикети като Сан Джовани дела Сала (Орвието Класико), Мафато (сладко вино), Черваро дела Сала, Брамито, Контэ дела Випера и единственото червено вино на замъка, Пино Нуар.

Пред нас в момента имаме две чаши. Какви вина ще дегустираме и от кои реколти?

Първото вино, към което ще се насочим, ще бъде Сан Джовани дела Сала, от реколта 2021. Това вино носи името на църквата Сан Джовани, която се намира в укреплението, и е първият продукт на имението: реколта 2021 е последната налична на пазара, с напитка от четири месеца в бутилка. Приблизително произвеждаме 100 000 бутилки, тази година с 15% Гретчето, 25% Проканико, 15% Вионие, който зрее много добре тук и придава на сместа ароматни нотки, и накрая последните 10% от Пино Блан, който увеличава продължителността на вкуса.

Как би описал стила на вината, произведени тук?

Ще кажа, че е много модерен, добре дефиниран от семейството Антиори. Стил, в който има препратка към Орвието Класико, но с нотка на иновация, за вино, което е по принцип не твърде силно или мускулесто, а елегантно, вертикално, балансирано между ароматичност, тяло и киселинност.

Сан Джовани е вино за "приготвена напитка", така да се каже, готово след година след реколтата. Най-добрата му изразеност е в младежкия период, въпреки че се запазва за 2-3 години.

Какво ще съдържа второто стъкло?

Следващото вино, което ще дегустираме, ще бъде Черваро дела Сала от 2020, вероятно виното, което получава най-много внимание от производството до търговията. Създадено през 1985 г., това вино е бленд от два сорта грозде, Шардоне –ферментирало в буре с алкохолна ферментация, след което следва малолактична ферментация – и Гретчето –ферментирало изцяло с алкохолна ферментация в неръждаема стомана. Всички сортове грозде очевидно са наши.

С годините процентите на двата сорта могат да се променят, през 2020 например използвахме 88% Шардоне и 12% Гретчето, което обикновено се добавя в по-голямо количество през по-топлите години (като 2017), когато е нужна киселинност. През по-хладните години, като 2014 и 2019, сме използвали по-малко.

Сега, помисляли ли сте в използването на 100% Шардоне?

Да, опитали сме да произведем бутилки с чисто Шардоне, но много по-добре предпочитаме да придадем индивидуалност на виното и да уважим тероара на това прекрасно място, което ви каним да посетите.

От своя страна ви каним да чуете интервюто и да се потопите в атмосферата на замъка на Сала, още по-добре в公司的 с добра чаша вино. Наздраве и... до следващия епизод!

За да възстановите предишните епизоди на The Italian Wine Podcast, можете да започнете от Епокале виното с 100 точки от винарната Трамин.