Пекарнята “La Delizia” на Микеле Сомма е лаборатория на сладки емоции: уютна и гостоприемна, тя представя в своите творения най-чистата неаполитанска традиция, като същевременно интерпретира изкуството на сладкарството и в съвременен ключ. Днес разговаряме с Джерардо Сомма, син на Микеле, който с ентусиазъм и страст продължава бащиния бизнес.
«Баща ми в началото работеше като уличен търговец заедно с чичо, който продаваше различни продукти, от тарали до тортини. Мечтата да стане сладкар се роди благодарение на този опит, който продължи с apprentissage в работилницата: той веднага намери своя път, преминавайки директно към практическата работа. Аз следвах образованието си в хотелския мениджмънт, докато той, може да се каже, имаше “училището на практиката”.
Не знам точно коя година беше, но със сигурност през 70-те години той започна да работи като помагач в сладкарството, като първоначално се занимаваше с най-ниските задължения и постепенно започна да печели увереност и умения. Той следваше курсове, за да задълбочи занаята, но толкова много направи талантът, който имаше още от самото начало и който клиентите му признаваха».
«Определено. Отварянето на собствена сладкарница беше голяма стъпка, поради отговорностите, които носеше, и необходимостта да управлява персонала и административната част. В същото време му позволи да се изразява най-добре, да се движи с по-голяма автономия; въпреки че беше свързано с ангажименти, това беше възможност за растеж и развитие.
Дори и днес магазинът се променя и разширява: в следващите години имаме предвид да създадем бар зона, за да приемем повече гости и да предложим по-удобно пространство за нашата клиентела, където да пият кафе и да се отпуснат».
«Аз постепенно поемам, но майстор сладкарят все още е тате! С повече опит, той управлява административната част заедно с по-креативната, която изисква опробване на нови рецепти. И частта с големите тестени изделия е под негово ръководство, и както е правилно.
Ангажиментите са много, но сме сплотен екип, помагаме си взаимно: някои от нашите служители са с нас от двадесет и пет години и повече, те се синхронизирали с работата в Delizia и това също добавя качество на приготвянето. Delizia отвори врати през 1994 година и през годините спечели привързаността на много хора».
«Моята майка Мария се занимава с резервациите и контакта с клиентите, а и сестра ми работи с нас: баща ми остава основната опора за всички нас, но всеки носи своите предложения и свои идеи. Аз, например, вярвам много в възможността да развием бизнеса и чрез електронната търговия, за да достигнем не само до хората в Санта Мария ла Карита или изобщо Наполетано, но и до националната аудитория».
«Досега е било само два пъти, колкото помня, но беше важно да се пробваме да адаптираме нашите рецепти за по-дълъг период на запазване, за да осигурим свежестта на продукта, който да изпратим зад океана! Това беше предизвикателство и новост, и се случи веднага след голям успех на конкурса Una Mole di Panettoni, който спечелихме през 2019 година.
През последните две години не сме изпращали продуктите си на други конкурси, но ще започнем отново през 2023 година: не толкова за да победим, колкото за да изнесем нашите великденски хлябове и панетони извън региона, което заслужава да бъде познато в цяла Италия».
«Наистина е трудно да избереш, колебая се между панетон с млечен и черен шоколад и този с лимончело. Жалко е, че в момента тези сладкиши все още са много свързани с определен период от годината, яденето на парче за закуска е най-добрият начин да започнеш деня! Не би трябвало да се смята за странно да искаш да опиташ малко и извън традиционните поводи, за които са създадени.
Тази навика се променя за неаполитанската пастиера. Въпреки че е създадена за Великден, понякога се купува и в неделя, като обикновена торта: важното е да е вкусна».
«Благодаря ти за времето и отговорите, Джерардо: за всички читатели, които са любопитни и се изкушават, напомняме, че в онлайн магазина на Spaghetti&Mandolino можете да намерите и вкусните баба в стъклени буркани на Delizia, друг изкусителен продукт, който ви съветваме да опитате».
Chiara Tomasella
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
