Знаете ли как се напива сиренето?

I алкохолни сирена са наистина специални зрели сирена. Техниката за алкохолизация на сирене включва потапянето на формите в вани с пресни истински пчелни клечки, които не са пресовани, и следователно все още са меки.
Тази процедура може да бъде повторена, особено за възрастни сирена. По този начин коричката и тестото придобиват различен цвят, съобразно с използваните клечки, и също така получават аромата на мъст.

Могат ли да се "пиянстват" всички сирена?

Обикновено се алкохолизират сирена, узрели поне 60 дни до 24 месеца. Те трябва да са с добро качество и да нямат дефекти. Продължителността на потапянето варира от 8 до 10 дни за зрелите сирена, докато за възрастните сирена е около 30 дни. След като бъдат извадени, те се изсушават и почистват, а след това се оставят да зрелират още 15 или 30 дни, преди да бъдат дегустирани.

Подходящи за алкохолизация са сирената с полусготвена паста, като например Asiago или Montasio.

Алкохолно сирене: кога произхожда тази техника?

Специалната техника изглежда е била изобретена по време на Първата световна война от жителите на Treviso, след битката при Капоретто. За да защитят сирената от грабежите на гладните австроунгарски войници, те скрили сирената под клечките, вече използвани за винопроизводство. След като заплахата преминала, жителите ги извадили и забелязали специфичния им вкус, което ги довело до повторно използване на техниката. От друга страна, се разказва, че клечките са били използвани за омекотяване на коричката на сирената в случаи на липса на олио, станало твърде скъпо за сиренарите по време на войната.

Искате ли да бъдете в крак с последните новини?

Е, последната тенденция е алкохолизация на сирена в "барик" от червено вино. Дървесината от дъб усилва и прави ароматите и вкусовете уникални.