/ Типични продукти / / / Типични продукти / / Готови ли сте да дегустирате истински специалитети от италианския млечен свят? Добре дошли в фантастичния свят на узрелите сирена! Узряването на сирената е истинско изкуство и е за малцина: обработката чрез опиянение, добавянето на подправки, плодове, узряване в пещера или под сено може да донесе невероятни емоции на вкуса на една тома, на един чимбр или на нормално зряло сирене. Но трябва да се знае как. Всички сирена в тази секция са били узрявани от майстори узрители, професионалисти в млечната индустрия с изключително качество и многобройни награди.
Spaghetti & Mandolino винаги е бил синоним на качество: ние сме единственият електронен магазин в Италия, който гарантира само продукти с изключителни качества и които, като такива, заслужават опаковане и изпращане по стандарт, което запазва целостта и свежестта на всяко сирене благодарение на специални опаковки, запазващи свежестта!
Зреенето на сиренето е занаят за малцина. Няма истинско училище за тази операция, но всъщност е едно изкуство на индивидите, които са развили чувствителност след многобройни експерименти. Зреенето може да се интерпретира като основен етап от производството на сирене в неговите първи фази до търговията с тези продукти: зреейкият не е истинският "баща" на сиренето, а "осиновител", т.е. този, който се грижи за него, помага му да расте и го довежда до пълна зрялост, като му придава уникални характеристики и особености. Става дума за малки, но значителни промени, които обаче са способни да придадат уникални аромати за създаване на големи зрели сирена.
Често зрелите сирена се объркват с пияните. Но разликата между двата вида сирена бързо се уточнява. Това са две различни техники за обработка на сирене. Зреенето засяга тези сирена, които трансформират структурата си и ароматния си профил с процеса на узряване и в контакт с аромати, натурални продукти, често от растителен произход, като билки или плодове. Пиянето на сирене, от друга страна, означава обработване чрез потапяне на самата форма в вани, съдържащи вино и дробени зърна. Тези операции са доста различни, тъй като първата се извършва в среда, която често е анаеробна, закрита в бъчви или барики, докато втората се извършва точно чрез потапяне във вани.
Може да се случи да познаете зряло сирене с определен вид вино: това не е пияно, тъй като само е било в контакт с виното, но не е било потопено в вани. Например, зрялото синьо сирене трудно може да бъде пияно, предвид неговата свежа и мека структура. Потапянето би разрушило същността и самото ядро на синьото сирене. Точно затова намираме много зрели сирена, отлежавали с вино. Съвсем друга е ситуацията при твърдите и отлежали сирена: те са идеалната основа за пиянство.
Да зрееш сирене означава да добавиш стойност на качествена форма с нови вкусове и аромати. Между най-известните съставки за зреене: сено, пепел, туф, черен пипер, джинджифил, домати, кафе, кестенови листа, салвия, розмарин, пчелен восък, какао, бира или дори много видове плодове като боровинки, червени горски плодове, ананас, манго, портокали, лимон, стафиди и т.н. Зреенето на едно сирене е много скъп процес и изисква много време и също много ръчни интервенции. Винаги трябва да се подозира, когато на пазара намерите зряло сирене на ниска цена: те вероятно изглеждат много цветни, но основата им не има вкус. Най-добрите зрели сирена от най-големите италиански зрели оратори са селектирани за вас и можете да ги намерите тук, в тази секция, в онлайн продажба. Наблюдавайте нашия каталог от зрели сирена: ще оближете устата си!
Има различни ориентири в Италия относно зреенето на сирена, но вероятно номер едно се нарича Антонио Карпенедо, собственик на La Casearia Carpenedo, който днес представлява една от най-важните марки на италианските зрели сирена. Това се потвърджа не само от критици, журналисти и майстори дегустатори, но и от самите производители и зреели сирена в Италия. Друг велик майстор на зреенето на сирена е безспорно Луиджи Гуфанти, голям производител на Castelmagno, Bettelmatt и уникални в света синьо сирене, с голям теоретичен опит и умения. Безспорен майстор е и друг пиедмонтец: Бепино Очели, единственият, който може да победи Карпенедо в секцията на пияните със своето Occelli al Barolo, наградено от Slow Food като най-добро пияно сирене. Без да отнема заслугите на неговите велики зреене като Castelmagno и всички сирена, отлежавали под сено, розови зърна или кестенови листа.
В нашия магазин предлагаме в онлайн продажба само зрели сирена с абсолютно качество. Вкусове и аромати, търсени като тези на зрели сирена от Casearia Carpenedo, Луиджи Гуфанти, Бепино Очели, La Casara, I Sapori del Portico, Moro Formaggi и много други. Ще намерите само най-добрите сирена, произведени от най-добрите италиански професионалисти в бранша. Винаги гарантираме за вас опаковане по стандарт, което запазва свежестта и всички характеристики и свойства на всеки продукт.
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
