La Casearia Carpenedo

Историята на Casearia Carpenedo започва в началото на '900. Антонио Карпенедо, още от дете помага на баща си Ернесто в магазина, растейки в тази среда. Приключението на Антонио започва през 1969 г. с "Casata", днес известна като "Casatella Trevigiana DOP", продукт с който печели "SPINO D'ORO" в града Тиене и с Montasio печели златен медал на Montasio DOP.

 

Дейността по финалиране започва през 1976 г., когато Антонио научава за традиция на фермерите в района на Пиаве по време на Първата световна война: да поставят формите на сирене под виното в ферментация, за да ги скрият и защитят от грабежите на войниците.

Антонио, впечатлен от тази история, се оставя да бъде воден от интуиция, която го води до създаването на първите форми на "сирене под вино", откривайки как финализацията с вино може да обогати сиренето с качество, цветове, вкусове и уникални аромати.

 

Няколко години по-късно той решава да регистрира марката "Ubriaco", първата важна регистрирана марка на Casearia Carpenedo.

 

Антонио е първият, който въвежда на пазара знаменитото сирене "Ubriaco".

Днес, Casearia Carpenedo е водеща компания в Италия по отношение на финализираните сирена, а техниката на финализиране, процес, който, чрез стъпки на естествена ферментация, успява да превърне сиренето в нещо специално.

Много от продуктите им обичат да наричат "Продукти от Винарна".

 

Детството, прекарано между рафтовете на татко, му е оставило отпечатък от истински вкусове, от вкусни истини, които магически са останали запечатани в рафтовете на неговата памет. Споделяме една негово красиво разсъждение за миналото и настоящето.

«Помня старите дървени дъски, натъпкани с сирена в стареене, научавайки важността на температурата, влагата, времето и средата. Винаги съм смятал, че сиренето е нещо живо, създание, способно на изключителна еволюция, глезено от ръцете на татко, който понякога почуква по коричката, почти за да поиска разрешение. После сложих ръцете си в тестото, за да дам живот на сирената в моята сиренария.

Какво прекрасно и богато приключение е да правиш сирене, съхранявайки годините в магазина, завършвайки така пъзел, който години наред е на масата на живота, все още непълен.

Как да пренесем тези изгубени, променени след войната вкусове? Да създадем, стареем, финализираме и после да превърнем сиренето в емоция. Моят метод, методът Антонио Карпенедо, беше отговорът, с първото пиян сирене, Ubriaco di Raboso, което скоро ще навърши четиридесет години. С него вложих всичко от себе си, за да съчетаем виното с вкусовете на земята, за да възвърна емоцията и да ви накарам да живеете моменти и разлики, вече не раздалечени и отделени от вкусовете. Защото разликата я правят детайлите. Опитът ми е дал способността да подготвя сиренето да прилага вкусовете. 

 

Този процес често е пренебрегван от мнозина. Успехът да се еволюира сиренето, за да бъде след това финализирано, е основна част за създаването на уникален продукт, защото променяме неговите органолептични характеристики. То се трансформира напълно и става контейнер на вкусове, банка на аромати, независимо дали говорим за вино, подправки или сено. Винаги казвам, че сиренето се влюбва и благодарение на това се завършва, за да ни дари уникални емоции.

Работата започва с любовта към животните, давайки им добра храна, за да могат да имат отлично мляко, здраво и богато на аромати, които да пренесем, запазим и изразим в стареенето. Без този контрол на цялата верига, всякакъв вид последваща обработка би била безполезна и под очакванията ми. Всеки звено от тази верига е важно за постигането на отличен и траен резултат.

 

В моя живот съм се опитал да вложа любов във всичко, което правя, и съм искал да празнувам съпругата си и нашия брак с Blu 61, защото тя беше и е тази, която ме завършва. 50 години на споделен сън, трудности и удовлетворения, всичко това в моите сирена, които си представям, създавам и финализирам от почти 40 години.»