La Casearia Carpenedo

 

Историята на Casearia Carpenedo започва в началото на 1900-те години. Антонио Карпенедо, от дете помага на баща си, Ернесто, в магазина, израствайки в тази среда. Приключението на Антонио започва през 1969 година с "Casata", днес известна като "Casatella Trevigiana DOP", продукт с който печели "Златната шпиндела" в града Тиене и с Montasio печели Златен медал на Montasio DOP.

Дейността му на зрял млекар започва през 1976 година, когато Антонио научава за традиция на фермерите в района на Пиаве по време на Първата световна война: да поставят формите сирене под ферментиращи гроздови шушулки, за да ги скрият и защитят от грабежите на войниците.

Антонио, впечатлен от тази история, се оставя да бъде воден от интуиция, която го подтиква да създаде първите форми на "сирене под гроздови шушулки", откривайки как узряването с вино може да обогати сиренето с уникални качества, цветове, вкусове и аромати.

Няколко години по-късно решава да регистрира марката "Убриако", първата важна регистрирана марка от Casearia Carpenedo.

Антонио е първият, който въвежда на пазара знаменитото сирене "Убриако".

Днес Casearia Carpenedo е лидер в Италия по отношение на узряването, техника, която чрез процеси на естествена ферментация успява да преобразува сиренето в нещо специално.

Много от продуктите им обичат да наричат "Продукти от изба".

 

 

Детството, прекарано между рафтовете на баща му, му е оставило отпечатък от истински вкусове, от вкусна истина, която магически остава запазена в рафтовете на паметта му. Споделяме едно прекрасно размисъл от него за неговото минало и настояще.

«Спомням си старите дървени дъски, пълни със сирена в зрееща фаза, учейки се за важността на температурата, влажността, времето и средата. Винаги съм смятал сиренето за нещо живо, същество, способно да се развива изключително, грижливо от ръцете на баща ми, който понякога почукваше по коричката, сякаш искаше разрешение. После сложих ръцете си в тестото, създавайки лично сирената в моята мандра. Какво прекрасно и богато приключение е да правиш сирене, извличайки опит от годините в магазина, завършвайки така един пъзел, който вече години е на масата на живота, все още непълен. Как да пренесем тези загубени, променени вкусове след войната? Да създадем, узряваме, усъвършенстваме и после да превърнем сиренето в емоция. Моят метод, методът Антонио Карпенедо, беше отговорът, с първото сирене Убриако, Убриако ди Рабосо, което скоро ще навърши четиридесет години. С него вложих всичко от себе си, за да съчетая виното с вкусовете на земята, за да се върна към емоциите си и да ви накарам да живеете инстинктивно и инстинктивно, не по-нашли и различни от вкусовете. Защото разликата се прави от детайлите. Опитът ми е дал способността да подготвя сиренето да приеме вкусовете.

Този процес често е пренебрегван от мнозина. Успехът на еволюцията на едно сирене, за да може после да бъде усъвършенствано, е основна част от създаването на уникален продукт, защото променяме неговите органолептични характеристики. То се трансформира напълно и става контейнер на вкусове, банка на аромати, независимо дали говорим за вино, подправки или сено. Винаги казвам, че сиренето се влюбва и благодарение на това се завършва, за да ни дари уникални емоции.

Работата започва с любов към животните, давайки им добра храна, за да имаме отлично мляко, здраво и богато на аромати, които да пренесем, запазим и подчертаем в узряването. Без този контрол на целия процес, всякаква последваща обработка би била безполезна и под очакванията ми. Всеки звено от тази верига е важно, за да се получи отличен и дълготраен резултат.

В живота си се опитах да вложа любов във всичко, което правя и желаех да празнувам моята съпруга и нашето единство с Blu 61, защото тя беше и е това, което ме допълва. 50 години, споделяйки мечта, трудности и удовлетворения, всичко това вътре в моите сирена, които си представям, създавам и усъвършенствам от почти 40 години.»