Hvordan og hvornår åbner man en flaske gammel vin?

Forestil dig at være vinen inde i en flaske, måske en rødvin. I har hvilet i den samme position i 10, 15, 25, 50 år. Endelig åbner de døren, og de kaster dig ud i rummet! Døren er korken, rummet er dekantatoren eller glasset, som I har drømt så meget om. Ikke alle er eksperter på området og ved ikke, hvordan man skal opføre sig, når man skal smage på et kunstværk, der har ventet længe på at blive nydt efter år og år. Der er nogle tricks, der hjælper med at holde kvaliteten af produktet høj, som brugen af stearinlys eller en sølvtragt. 

Hvis vinen er meget veludviklet, skal man altid bruge en skruetrækker med fin spiral, normalt sort. Den trænger bedre ind i korken uden at tvinge for meget. Risikoen er, at korken ikke længere sidder perfekt til væggene i åbningen. Man trækker forsigtigt korken ud uden at lave unødvendige og skadelige knæk. Endelig bringes korken til næsen og analyseres; eventuelle oxidationer, mangler, kvaliteter, dufte, aromatiske udviklinger. 

Man bruger stearinlysets flamme under hældningen af vinen, så flammen varmer den indledende del af halsen ved åbningen. Man kontrollerer ufuldkommenhederne og letter åbningen af vinen.

Mange gange for at lette overgangen fra den reducerende fase til den oxidativ fase bruges en sølvtragt, som vinen kan passere igennem. På denne måde vil vinens udtrykskraft i glasset være lettere og hurtigere opfattelig.

Hæld forsigtigt vinen, så den glider ned ad væggene i dekantatoren eller glasset.

Udfør denne handling før enhver middag eller begivenhed. 

Alt det andet vil dit hjerte og dine følelser sørge for!

Vi inviterer dig til at lagre Amarone flaskerne, som vi anbefaler herunder. Når du beslutter at åbne dem, vil du vide, hvordan du skal opføre dig.

Fabio De Vecchi