September. Tid til æbler.

Med inspiration fra en film, der fik piger og drenge i firserne til at falde for Sophie Marceau, er det helt rigtigt at sige, at det er det rigtige tidspunkt at spise de bedste og mest saftige æbler. 
 

Valle Varaita er en smuk realitet i de cuneiske bjerge i Piemonte. Et historisk område for produktion af æbler. Steder tæt på Saluzzese og Cavour, hvor den største æblemesse i Italien, Tuttomele, finder sted hvert år. En dal gennemstrømmet af en biflod til PO, den lille elv Varaita, der strømmer fra skråningerne af Monviso. Et gammelt land, en smal og uberørt dal. Høje æbler, der tilbyder en unik smag.
 

Azienda Monvisotta udfører hormonel kontrol i alle sine plantager, og dette gør det muligt at forstå tid og intensitet af eventuelle angreb fra skadedyr perfekt. Bjerget og klimaet reducerer desuden ekstremt de eventuelle desinfektionsoperationer, som dog altid udføres med naturlige produkter. Valle Varaita er en naturlig beskytter af frugten. Friskhed, konstant blæst og stenede jorde er elementer, der holder skadedyrene væk.
 

I Valle Varaita er temperaturudsvingene mellem nat og dag meget store, og dette gør det muligt for planten at hvile, især for frugten at øge det aromatiske indhold af dufte og smage, især dem der findes i skindet. Desuden modner æble langsommere, hvilket bevarer dets sprødhed.
 

Lad os starte med de såkaldte tidlige æbler. Mondial Gala er meget saftige og søde æbler. Med gule og røde striber er de flotte, faste og ikke store i størrelse. Sprøde med en dejlig syrlighed, der netop stammer fra at de er dyrket i bjergene. De forbliver sprøde i mindst seks måneder, og derfor har de en kvalitetsværdi, der er højere end dem fra lavlandet. 
 

Ved at bide og knase dem… nyde deres friskhed og sprødhed. De er ideelle til juicer og æblekager, fordi de ikke bliver mosede og bevarer deres integritet, selv efter at være blevet bagt i ovnen.