"Det lugter af propstopper"! Hvor mange gange siger man det? Måske på det hyggeligste tidspunkt, når man sidder ved bordet med familie og venner… værre endnu, hvis det sker i sød selskab. Og måske har du ikke andre flasker! Og måske har du betalt en formue for den!
Men hvis skyld er det så denne fejl? Den prop? Nej stakkels den, den er bare et lille stykke kork. Den lider også. Det er desværre sådan, at den er blevet inficeret af en mikrobiel art, der ikke efterlader nogen flugtvej. Armillaria mellea ville være en spiselig svamp, men kun efter kogning, der udvikler sig ved bunden af planterne eller på tykke bark. Og her er deres evne til at angribe barken af korktræerne. En massakre, der foregår i mange portugisiske og sardinske korklunde. Dette skadedyr, når det først sætter sig på overfladen af barken, producerer en forbindelse, der binder sig til trælignende fibre og efterlader en uforvekslelig lugt. Dets navn er "2,4,6-trikloranisol", mere konventionelt kendt som TCA.
Det antages, at antallet af propper i verden, der er inficeret af denne svamp, er 1,5-2%, men skøn kunne også være højere i de seneste år. Det betyder, at der kan være den samme procentdel af flasker, der skal smides ud! I Frankrig opfandt de en særlig harpiks, der kunne fiksere TCA og genskabe vinen til sin integritet. Jeg har prøvet det; det havde form som et timeglas; man hældte den “inficerede” vin i et glas forbundet med en indsnævring, der indeholdt disse harpikser, og så percolerede vinen ned i det glasbeholder nedenunder. Kort sagt, en langsom filtrering. I Italien er det aldrig kommet… harpiksen er blevet betragtet som uacceptabel til fødevarebrugen.
Så Armillaria mellea inficerer korken på planten, producerer TCA, og korkproducenten opdager det kun, hvis det findes i bestemte koncentrationer. Problemet er, at selv ved koncentrationer, der ikke kan opdages ved kilden, kan propperne derefter kompromittere vinen.
Så husk… vi skulle sige Det lugter af trikloranisol! Men så ville alle tro, vi var gale!
VINE LUGTER AF PROPSTOPPER: HVAD MAN IKKE SKAL GØRE
Det første, man ikke skal gøre, er logisk at drikke flasken, heller ikke efter at have ladet den luftes! Derudover er der en ret udbredt mening om, at vin, der lugter af propstopper, kan bruges til madlavning, da lugten skulle forsvinde takket være varmens indgriben. Dette er delvist sandt, da ja, fært kan forsvinde efter en lang tilberedning, men på samme tid er det svært at være sikker på, at retten ikke bærer nogen spor af den ubehagelige smag af "propstopper". Rådet er derfor at undgå at bruge det i køkkenet generelt, især til præparering af marinader eller saucer.
VINE LUGTER AF PROPSTOPPER: HVAD MAN SKAL GØRE
Vinen, der lugter af propstopper, kan dog nemt finde anvendelse uden for køkkenet. Det kan faktisk bruges som “desinfektionsmiddel” til frugt og grøntsager: det er tilstrækkeligt at tilsætte det til vaskevandet for at eliminere nogle typer bakterier, takket være alkoholen i den. Specifikt kan hvidvin, der lugter af propstopper, men også den, der er glemt i køleskabet i for mange dage, bruges til at rengøre køkkenbordet, men også til at fjerne pletter fra tekstiler, og ironisk nok hjælper det også med at fjerne rødvinspletter. Rødvinen derimod er et fremragende gødningsmiddel, særligt velegnet til at gøre dine planter og blomster stærke og frodige.
S&M
