I bakkerne og i de alpine græsgange i Varaita-dalen i Piemonte tilbyder efteråret mange delikatesser, som er ukendte for de fleste.
Vi hos Spaghetti & Mandolino har besluttet at give stemme til dette så smukke og vildt sted på samme tid. Et sted, der stadig er uberørt, hvor to unge har besluttet at tage kontrol over familiens ejendom og dedikere sig til markarbejde ved at dyrke jorden og samle frugterne fra historien. Med disse efterårsdelikatesser er duftene, der kommer fra husenes døre, også dem fra disse delikate gnocchi.
[ Ingredienser til 6 personer ]
700g kartofler fra Valle Varaita
100g hvedemel 00
100g kastanjer fra Valle Varaita
10 valnødder fra Valle Varaita
et æg
et nip salt
Kog
kartoflerne med skræl; når de er kogte, sætter I skrællen af og presser dem gennem en kartoffelpresser. Lad dem køle af, tilsæt derefter melet og derefter kødet fra
kastanjerne, der er presset gennem en kartoffelpresser, indtil det er meget fint og uden klumper. Tilsæt ægget og saltet.
Ælt godt og forbered de sædvanlige stænger til gnocchi, der er på tykkelse med en finger; skær dem i stykker af 2 - 3 centimeter og rull dem over bagsiden af et rivejern, forsigtigt, mens du presser med fingeren; hold dem på en melet bakke. Kog gnocchi i saltet vand, og når de flyder til overfladen, samler I dem og hælder dem med pesto.
Til pestoen skal du bruge de 10
valnødder, hakket og knust, indtil de er reduceret til meget fine granuler; tilsæt derefter ekstra jomfruolivenolie og et nip sødt salt.
Server retten med en granulat af valnødder ovenpå. Velbekomme!!
S&M
